半ずり

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　信濃毎日新聞社「週刊さくだいら」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜２０１０.　８／２６号掲載＞



そうめん、冷やし中華、棒棒鶏（バンバンジー）などの夏の涼味で活躍するゴマ。香ばしい風味が食欲を促します。

ゴマは、ビタミンＢ類・Ｅ、鉄分が多く、吸収しやすいカルシウムが含まれます。
血管の老化防止に効果的で長寿の味方。滋養強壮、美容、母乳の分泌をよくする効果もあります。
黒より白ゴマの方が脂肪分（オレイン酸・リノール酸）が多く含まれます。

ゴマの有効な食べ方は、香りを出すために「いること」と、「すること」。
いりごまとすりごま（半ずり・ペースト）で使います。
ゴマは表皮と甘皮があって消化しにくく、すると豊富な養分や機能性も生かすことができます。
粒々を残す半ずりは、文字通りゴマを半分ほどつぶすこと。
ゴマの舌触りと風味の両方を生かせます。
旨みを出したいときはペースト状にすります。

夏バテ回復には、ゴマの香りで宮崎県の郷土食「冷や汁」をさっぱりと。




【キュウリの冷や汁】
①白ゴマをたっぷり半ずりにする。

②みそ汁を冷やしておく。

③キュウリは薄切り、オオバやミョウガは細切り、干物は焼いてほぐす。

④ご飯に③をのせ、①②を混ぜた冷や汁をかける。



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