たくわんの漬け込み

先日干しておいた大根がしなしなになったので漬け込む。

たるに大根を入れそこに米糠を敷き詰め塩を振りかける。

さらに砂糖（ザラメ）を入れるのが一般的だが、わが家は砂糖が無いので柿の皮を入れる。

以上のことを何回か繰り返し最後に重石を載せて終了。


干大根　　１５ｋｇ　

　塩　　　　６００ｇ（大根の４％）

一両日中に水が上がらない場合は差し水をすると良い。

たくわん漬けの準備

大根を洗って干す。

２週間ほど天日に干して大根がしなしなになったら漬け込む。

干さないで漬ける方法もあるが、日に干した大根を使うとなぜか甘くて美味しいたくわんができる。

太陽にはものを甘くするパワーがあるのだろうか。