【 豚肉大研究 】

豚肉の部位別の場所と名称、特徴についてお勧めの調理法とともに書いてみました。

１、肩　　筋肉質で脂肪が少なく、肉は固め。
薄切りや角切りにして煮込み料理に。
２、肩ロース　　赤身の中に脂肪が網目状に混ざり、キメはやや粗く固め。
コクがある濃厚な味で焼き豚、しょうが焼きなどに。
３、ロース　　キメが細かく風味もあり肉も柔かい。
外縁の脂肪に旨みがあり豚カツ、すき焼き、ロースハムなどに。
４、ヒレ　　ビタミンB1を多く含み、最も柔かくキメも細かい。
豚カツやソテーに最適だが、加熱しすぎるとパサつく。
５、バラ　　赤みと脂肪が３層になっており、別名「三枚肉」。
濃厚な味が特長で骨付き肉はスペアリブと呼ばれる。
６、モモ　　ヒレと同じくビタミンB1を多く含み、キメは細かく脂肪が少ない。
ローストポークやボンレスハムなどに。
７、外モモ　　赤身の部分の色が濃くキメは粗い。
脂肪が少なく、味はあっさりしていてどんな料理にでも使用できる。

疲れた時こそ豚肉！と言われます。
それはとりもなおさず「ビタミンB1」のおかげです。
ご飯やパンに含まれる糖質の分解を助け、エネルギーに変えてくれるビタミンB1が他の肉に比べて豊富に含まれているため、米が主食の日本人にはもってこい。
さらにアリシンが豊富なネギやニンニクと調理すると、ビタミンB1を効率よく体内に取り込んでくれるので、疲労回復に大きな効果をもたらします。
カロリーが高いイメージがありますが、バラ肉以外は鶏肉と変わりなく、脂肪も血液中のコレステロールを減らしてくれる「不飽和脂肪酸」が多く含まれているので、ヘルシーだと聞いてからは、わが家はもっぱら豚肉を多く取り入れています。

とにかく牛やニワトリと比べるとビタミンB1の含有量が10倍以上です。
高齢者は肉を食べないと言うのはもってのほか。

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（画は苦手なのですが、この際そうも言ってられずペイントで簡単に画を描いてみました。）

ブログ投稿記録：4月19日から連続で→≪193日目≫。。。φ(ー｀)メモメモ {/apple_up