バナナ酵母② カンパーニュ？？

シンプルに粉と酵母を味わいたくて、バナナ酵母の第２弾はカンパーニュにしました。

今回も粉は「はるゆたか」と「ゴールデンヨット」のブレンド。
一次発酵は６時間と少し長めながらも順調。でもでもまさか、こんな仕上がりになるとは～。。

なぜか二次発酵を終えると生地がだれ気味。さらに焼いてる途中、横には伸びたけど縦には膨らまないし。最後の釜伸びに期待したのですが、イマイチでした。

「自家製酵母って毎回出来上がりが違うので、そんなところも楽しまなきゃね！」と言い聞かせるも、やっぱりもうちょっと膨らんで欲しかった～。しかも今回は酸味が強い。一次発酵の温度が高すぎたのかも。。

それにしてもカンパーニュってレシピが様々で驚きました。前回のイーストのカンパーニュと今回参考にした自家製酵母用レシピとは随分内容が違う。というのも自家製酵母で作るようになってから「パン記録」をつけるようになって、それで気付いたのです。

使った酵母や粉、お天気・気温で発酵時間も仕上がりも変わってくるので、いつもはいい加減で大雑把なんだけど「失敗はもうイヤ！」と詳細に書き残すようになったのです。これには相方さんもビックリ仰天。

。。それはさておき、「カンパーニュだけでも自分好みの配合に早くたどり着きたいものダワ」、としみじみ思ったのでした。