紫ずきん

　　　　　　　　秋の新味覚　京の丹波黒大豆「紫ずきん」が店頭に並びました



　　　　　　　


　　　　　　　　


　　　　　　　　丹波地方の特産物「丹波黒大豆」を成熟時期を早めたりして



　　　　　　　　新丹波黒大豆に品質改良した　黒大豆の枝豆のこと


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成七年に登録された新しい京野菜　　




　　



　　　　　　　　莢（サヤ）や　粒が大きくて　甘味たっぷり　味が濃いのが特徴






　　


　　　　　　　　莢の中には紫色の薄皮につつまれた　ふっくらした豆が


　　　　　　　　頭巾をかぶっている姿に見えるので「紫ずきん」と名が付いたらしいです


　　　　　　　　京野菜にぴったりのネ－ミングの上手さに拍手　




　　　　　　　　美味しい枝豆も茹で方で味が変わります


　　　　　　　　硬すぎず軟らか過ぎず　色よく茹でるコツは・・・・



　　　　　　　　流水で水洗いして　両端をハサミで切る


　　　　　　　　ひとつまみの塩を豆にふりかけて揉む


　　　　　　　　水を沸騰させ　塩をひとつまみ入れ　塩のついたままの枝豆も入れる


　　　　　　　　１０～１５分位茹でたら　ザルにあげ手早く冷まします


　　　　　　　　サッと冷たい水をくぐらしたら


　　　　　　　　冷たい風を当てるか「うちわ」などで扇いで冷ますのがベスト


　　　　　　　　ちょっとしたゆで方のコツで　より美味しくいただけます



　　　　　　　　この紫ずきんは　初めて食べたのですがお世辞抜きで美味しい！

　　　　　　　　お店で見かけたら是非一度　味わってみて下さいませ