沖縄のソウルフードの王様と呼ばれるのが
「豆腐よう」
初めて沖縄に来たとき、那覇の居酒屋で
サイコロサイズの豆腐ようをサービスで
出された。当時は豆腐ようも食べ方も
知らずに一口で食べてしまった。
沖縄の人はよくこんな物を食べているなぁ
というのが正直な感想。
豆腐ようは東洋のチーズとも言われている。
豆腐を米麹、紅麹、泡盛などの漬け汁に漬けて
約半年間熟成発酵させた琉球王朝時代
から伝わる食品である。
那覇の居酒屋で初めて食べたときのように、
初めて食べる人は、その独特の風味に
驚くだろう。一度にたくさん食べるものではなく、
食べ方も箸ではなく爪楊枝で少しずつ
削るようにしてなめる。
これが本来の食べ方である。
PL法という法律が出来て、長く熟成させることが
出来なくなった。販売されているものは赤っぽい
独特の色をしているが、長く熟成させたものは
茶色になっている。
味も色々で、ほとんどの人が「マズイ！」と感じる。
宮古島には、一軒だけ美味しい豆腐ようを
作っているところがある。
ワインにもよく合う。その豆腐ようを食べれば、
豆腐ようの価値観が変わる。
PL法という法律がなければ、美味しいお店を教えて
あげることができるのに残念だ。
そこではお土産用にも売られている。
