沢庵を作ります ３

　思ったより　早く乾いたので　漬け込みます
　
　　始めてなので　レシピは　この方の作り方を参考にしました　←ポッチ



　漬け込み材料は以上です

　干し大根　　　１７．３kg
　干し大根の葉　　１．９kg
　米糠　　　　　　　　２kg
　塩　　　　　　　８３６g（大根と葉の重量の４％の量　
　　　　　　　　　　　　　　　　　最初に葉の重量を３．６kgで計算したのでこの量）　　
　三温糖　　　　　８３６g　大根と葉の重量の４％の量　
　　　　　　　　　　　　　　　　　最初に葉の重量を３．６kgで計算したのでこの量）
　柿の皮　　　　　　６６g
　ミカンの皮　　　１６０g
　クチナシ　　　　　１０g（粉末のを購入）
　赤唐辛子　　　　　１０g
　昆布　　　　　　　４６g（薄い昆布だったので約１m）



　柿の皮



　ミカンの皮



　昆布　



　唐辛子



　クチナシ



　米糠
　塩
　三温糖
　大根
　大根葉



　全部を混ぜる容器が無いので　樽で混ぜ合わせました

　

　混ぜ合わせた　糠



　いよいよ　漬け込みます
　大根葉は　３．６kg有りますが　残ってしまった



　ビニール袋を樽の中に入れて
　糠を少し入れます



　大根を入れます



　隙間を葉で埋めて　糠を入れます



　順次繰り返していきます



　最後に葉を上に載せて　糠を入れて　終わり



　重し　合計３２．６kg



　石の表面は　細かい穴が無数に有るので　ビニール袋に入れて　乗せます


　
　置き場が無いので　北側の軒下に置いておきます

　雨避けに　ビニール袋をかぶせて　完成