先月の某テレビ番組で、東京の山谷にある喫茶店が紹介されていたが、同じ喫茶店のマスターが朝日新聞にも紹介されていた。
図書館に『なるほどコーヒー学』という本があり、珈琲の評価をする上でのポイントが書いてあった。
★Acidity（酸味）
酸味はコーヒーにとって大変望ましい特性で、コーヒーの酸味はシャープでクリア
★Aroma（芳香）
珈琲特有の匂いを発する
★Body（コク）
味の厚さの総称、口中で粘り気、重さ、厚さ、リッチさ（芳醇さ）を言う
★Flavor（味・風味）
コーヒー全体を感じる知覚を言う
酸味・芳醇及びボディは、フレーバーを構成する全てである
