メモ：しいたけと昆布の佃煮

メモ：
「しいたけと昆布の佃煮」


材料：
　　　しいたけ・昆布・削りかつお（だしじょうゆの残り）
　　　酒・・・３０ｍｌ
　　　しょうゆ・・・５０ｍｌ
　　　みりん・・・３０ｍｌ


①だしじょうゆを作った残りのしいたけ＆昆布＆削りがつおを細かく刻みます。
②鍋に酒、しょうゆ、みりんを入れ、煮だたせ、①を入れたら中火にして、かき混ぜながら煮詰めます。　　
③汁けが少なくなってきたら、かき混ぜるのはやめて鍋ごとゆすります。鍋が焦げ付かない程度に煮詰まったら出来上がり★

メモ：だしじょうゆ

メモ：
「だしじょうゆ」


材料：
　　昆布・・・約２０センチを２本
　　干しシイタケ・・・５～６個
　　削りかつお・・・２０ｇ程度
　　みりん・・・５００ｍｌ
　　しょうゆ・・・５００ｍｌ


①鍋に干しシイタケと削りがつおを入れる。昆布は適当に切り分けて入れる。
②その上から、みりんとしょうゆをかける。材料が液にちゃんとつかっているのを確認して蓋をしたら、そのまま一晩置く。
③次の日、鍋のふたを開け、弱火にかける。ふつふつと煮だってくる気配がしたら火を止める。（ぐらぐらと煮だたせてはいけない）
④そのまま冷やしますが、ふたをする場合は、冷めたときのふた裏の水滴が鍋に落ちないように注意する。
⑤冷めてきたら、空きビンに入れます。>普段使っているしょうゆやみりんの瓶が残り５００ｍｌのところで作るようにすると
煮沸消毒もせずに、そのままおさめることができて便利です。冷蔵庫に入れて、１か月目安に使い切ります。


※溶液を取った残りの昆布などは再度水を加えて、２番だしをとって、うどんつゆに使えます。
そのあとは刻んで、うどんに添えたり、佃煮や炒め煮になどして食べきります。

メモ：切干だいこん（秋～冬）

レシピメモ：
「切干だいこん」

①２、３日晴天が続きそうなときを見計らって大根をよく洗い、好みの大きさに縦割りしてからスライサーで
薄切りにします。

②ボンざるやすだれの上に並べ、くっつかないようにときどき表裏を返しながら、しっかり干します。

③天気のいい日なら、丸２日ほどで干しあがります。出来上がったら、すぐに密封容器などに保存します。


※切干大根の色が悪くなったときは、酢で洗うと、真っ白く綺麗にになる