続、ベーグル

この間焼いたベーグルが、とっても美味しかったので、
また焼いてしまいました。

前回との違いは、生地を茹でるお湯に、砂糖を入れたか入れないかだけ。
お砂糖を入れると、つやのある焼き上がりになりますが、
入れないと、今日のベーグルのように素朴な感じに出来上がります。





お友だちにもお裾分けしようと、２０個も作っちゃいました。





酵母のパンの利点は、発酵時間が多少長くなっても大丈夫なところ。
今日のパンは、昨夜こねて、冷蔵庫で１晩低温発酵させて作りました。
この方法だと、自分の都合のいい時間に焼くことができて、
と～っても便利です。

ベーグル

ホシノ酵母と国産小麦を使ってベーグルを作りました。
ベーグルは、イーストよりも天然酵母で作った方が、美味しい気がします。





ベーグルの特徴は、
２次発酵が終ったら、生地を茹でちゃうところ。





茹で上がった生地はこんな感じ。





出来上がり♪
明日の朝食は、クリームチーズとスモークサーモンを挟んだサンドイッチです。

これで最後・・の予定

この秋、栗を煮るのは、これで最後・・と決めて、２.５ｋｇ。
今、瓶詰めをし終わったところです。




今年は全部で１０.５ｋｇ、煮ました。
キッチンは茶色い瓶詰めでいっぱい。
もう詰めようにも、余ったビンがありません。

これだけあれば、これから１年間、
栗のお菓子を作るのに困らないはず♪

栗のケーキ

渋皮煮をごろごろと入れて、パウンドケーキを作りました。
１年間漬け込んだ自家製のラムレーズンも入っています。

仕上げには、メープルシロップとブラウンラムで作ったシロップを、
たっぷり含ませました。

栗の季節にしか作れない、贅沢なケーキ。




☆スリムパウンド型２台分の分量☆

バター　２００ｇ
グラニュー糖　１６０ｇ
全卵　４個
製菓用薄力粉 ２４０ｇ
BP　小１
栗とラムレーズン　適宜
仕上げ用シロップ　ラム酒とメープルシロップを同量混ぜたもの、適宜

１７０度で３０分　１６０度で２０分（うちのガスオーブンの場合）

今年の成果

２週間かけて、８ｋｇ分の栗の渋皮煮を作り、瓶詰めにしました。

近所の友だちや、テニス友だちに少しずつお裾分け。
さっき郵便局に行って、実家の母にも送ってきました。

私の手元に残ったのは、これだけ。
あと、今からお菓子に使う分も少し、瓶詰めせずに残してあります。

あともう２ｋｇ、煮ようかどうしようか、迷うところです。

栗の渋皮煮

今年も栗の季節になりました。

毎年恒例の渋皮煮作り。まずは４ｋｇ。
テニスの試合や練習の合間を縫うようにして作業した甲斐があって、
つやつやに出来上がりました♪



明日は、瓶詰めにする予定です。

チーズタルト

いつもは、クリームチーズで作るチーズタルト。

賞味期限間近のものがあったので、
今回はマスカルポーネで作りました。

ちょっと失敗、その１。
粉糖は、ブルーベリーをトッピングする前に振れば良かった～

ちょっと失敗、その２。
この写真、ピントが奥にずれてます・・・

角食パン

角食パンを焼きました。

イギリスパンはトーストで食べたいので、
伸びの良い粉を使って、水でこねますが、
角食パンは水分多めの国産小麦を牛乳でこねて作ります。

イギリスパンのさくっとした食感に比べて、
しっとり、みっちりした感じに焼きあがります。

今日はちょっと過発酵気味で、角が真四角。
（良く焼けた角食パンは、角がちょっとだけ丸くなります）

人にあげるために、すごく丁寧に作ったパンだったのに、ちょっと残念。




もっと残念なのは、明日の天気予報が雨だってこと。
雨が降ったら、パンが渡せないんだもん～(>_<)


先週焼いたイギリスパン。
食べきれずに沢山余っていたので、ラスクにしました。

低温で乾燥焼きしてから、
メープルシロップとバターで作ったシロップを刷毛で塗り、
グラニュー糖を振ってから、
さらにカリカリになるまで、しっかり焼きます。





焼き時間、覚え書き。
１５０度で３０分、シロップを塗ったら１５０度でさらに２０分、
最後に１６０度で１０分。

イギリスパン

イギリスパンを焼きました。





翌朝、サンドイッチにして食べました。
以前、沢山作って冷凍しておいたコロッケを揚げて、
キャベツと一緒にはさみます。
コロッケは分厚すぎたので、横に半分に割りました。

マヨとソース、マスタードもたっぷり、美味し～い♪

ちょっと失敗

昨年秋に大量に作って、瓶詰めにしておいた栗の渋皮煮。

ひとつ開けて、栗のロールケーキを作りました。




栗がかなり甘いので、それに負けないように、
スポンジは黄身が多めの、しっかりした味。
つやつやに焼きあがって満足♪

生クリームは反対に、お砂糖はかなり控えめ。
たっぷりの渋皮煮と一緒に巻きました。

ただ・・・生クリームを少し泡立てすぎちゃって、
モロモロになりかけてる気が・・・あ～あ。
(>_<)

・スポンジ分量覚え書き
　全卵４個　卵黄１個分　グラニュー糖６０ｇ　薄力粉７２ｇ

バターサンド

マルセイバターサンドが大好き。
でも、なかなか手に入らないので、自分で作ることに。

先週の月曜日に、初めて作ったみたバターサンド。
結構、美味しくできたって思うけれど、まだ少し物足りない気がする。

なので今日も試作。


アーモンドパウダーとバターがいっぱい入ったサブレを作って。
（焼きあがったのが夕方、しかも雨降りなので写真が暗いです）





ラムレーズン入りのクリームをはさみます。





これをひとつずつラップでくるんで、明日まで寝かせたら完成。




今度はもっと美味しくできてるといいな。

カラメルチョコバナナマフィン

今朝、朝食の片付けをしながら、ふと見たら、
真っ黒になりかけているバナナが３本。

フライパンでカラメルソースを作ってバナナを入れ、
少しだけ煮詰めて、バナナジャムの出来上がり。

バターにお砂糖、卵に小麦粉、
牛乳の替わりに、バナナジャムを混ぜて、
マフィン生地の出来上がり。

そこで娘は登校時間。
「いい匂いがするのに。学校、遅刻して行きたい・・・マフィン」
と、つぶやきながら出て行きました。

出来上がった生地を型に流してオーブンへ。
全部で１２個できました。




今日のおやつです。





１個食べたら、お腹がいっぱいになっちゃうくらい甘いです。

適当に作ったから、２度と同じ味には作れません。

フィレオフィッシュ「風」

何日か前に食べた朝ごはん。
（今日、やっと写真を取り込みました）

前日に焼いた天然酵母のプチパンに、
千切りキャベツと、冷凍食品の白身魚フライをはさんで。

すごく簡単に出来た割には、美味しかったです♪

フロランタン

久しぶりにフロランタンを作りました。

まず、天板いっぱいのクッキー生地を作ります。





伸ばして焼きました。





鍋に生クリーム、ハチミツ、バター、砂糖を入れて火にかけ、
キャラメルの元になるものを作ります。
ここからが勝負。
ちょうどいい温度を見極めて、火からおろし、
ナッツを入れるまでは写真を撮るヒマも無いくらい。





アーモンドを入れて混ぜ、クッキー生地の上に流し、焼きます。





焼きあがりました。





荒熱が取れたら切り分けます。

ホットドッグ

GWの最終日。

お昼ご飯にホットドッグを作りました。
３００ｇの粉で８本。





こんがりと焼きあがりました。





玉葱のみじん切りと、千切りキャベツ、ソーセージをはさみます。
食べやすいように、１本ずつ、ワックステックスペーパーで包みます。





ケチャップと粒マスタードをたっぷり。




パンに対して、具が多すぎたかも。
粉３００で６本の方が良かったかな。