そして４日目の朝。
やっと出来上がりました。
つやつやと光った、美味しそうな栗～♪
煮沸消毒したビンにシロップごと詰めて保存します。
こんなに沢山、出来上がりました。
ビンに詰め切れなかった分はタッパーに入れました。
これは何ヶ月もラム酒に漬けたレーズンと一緒に、
パウンドケーキに焼きこんだり、
そのままおやつで食べたりする分。
甘いものが食べたいな～ってときでも、
これひとつ食べるだけで、結構満足できます。
パウンドケーキ以外にも、いろんなお菓子に使えそうだなって考えると、
それだけで何だかわくわくと楽しい♪
手間暇がかかって大変なんだけど、
作り終わるとさみしくなって、
また作りたいなって思っちゃう＠栗の渋皮煮。
灰汁やら筋やらを全部取り終わって、きれいになった栗。
新しいお水と、半量のお砂糖を入れて、火にかけます。
そして煮込んでいきます。
グラグラさせると皮が破けるので、それにも気をつけて。
沸騰したら火を消して、そのまま冷まし、
冷めたら残りの砂糖を加えて、また沸騰させます。
朝、昼、夕方、夜、寝る前と、
沸騰させたら火を止めて冷ます・・というのを繰り返します。
今日は１日テニスの練習だったんだけど、
お昼にも帰ってきて、栗を煮てました。
キリのクリームチーズを使い切るため、
今度はベークドチーズケーキ。
タルトリングで丸型と、底が抜ける角型を使って２台作りました。
缶詰のダークチェリーを入れて、
上にはクランブルを沢山乗せて焼きました。
オーブンから出したばかりだから、
ふわふわに膨らんでいるけれど、
冷ますと、どんどんしぼんでいきます。
それをさらに冷蔵庫で冷やすと、
生地がきゅっと締まって、美味しくなるのです♪
２日目は皮むきから始まります。
３ｋｇの栗の鬼皮を、ひとつずつ丁寧にむいていきます。
中の渋皮に、ちょっとでも傷がつくと、そこから煮崩れていくから、
細心の注意を払ってむかなくてはいけません。
最初は楽しくむいていたけれど、段々うんざりしてきます。
午後２時から始めて、５時になっても、まだ終らないんだもん。
肩はこるし、指先にも力が入らなくなってきます。
そこへ救世主、登場♪
部活から帰ってきた娘が「楽しそ～☆」って言って手伝ってくれたので、
午後６時には全部の栗をむき終わりました。
３ｋｇの栗の皮むきに４時間・・・
むきおわった栗を鍋に戻します。
そしてお水と重曹と一緒に煮ていきます。
真っ黒な灰汁が出てくるから、
何度も何度もお水をかえて、栗を洗って、また煮て・・
を繰り返します。
栗に張り付いて取れない筋は、爪楊枝を使って丁寧に取り除きます。
お水が澄んできたら、今日の作業は終り。
最後にもう１度栗を洗って、お水に漬けたまま１晩置きます。
去年の秋に作った栗の渋皮煮。
とっても美味しくて、あっという間に食べちゃった。
もっと沢山作ればよかったって後悔したから、
今年は保存できるくらい作ろうと決心しました。
で、買ってきた栗、３ｋｇ。
うちで１番大きい鍋にいれて・・・
水をたっぷり注ぎます。これで明日まで放置。
明日は１番大変な鬼皮剥き。
そのための準備です。
私はまわりの人にしょっちゅう、
「よく時間があるね、よくそんな面倒なことが出来るね」
って言われるけれど、
美味しいものを食べるための手間は全然苦にならない。
それどころか、とっても楽し～♪
キリのクリームチーズを１ｋｇ買いました。
私が作るお菓子で、唯一ダンナが自分から「食べたい」って言うのがこれ。
レアチーズケーキ。
今回は不精をして、台を焼かずに、ダイジェスティブビスケットを使いました。
このようにスプーンでお皿に取り分けて食べます。
クリームチーズは、１度封を開けたら、
どんどん使っていかないと、あっという間にカビが生えちゃうから、
当分、チーズケーキが続く予定。
次はダークチェリーを沢山入れて、
ベークドチーズタルトを焼こうかな。
四角く焼いてスティックにすれば、テニスのおやつにも持っていけるし♪
何ヶ月も漬け込んだラムレーズンを沢山入れて焼いたケーキ。
仕上げにも、刷毛でラムをたっぷり塗りこみました。
来週の火曜日は、所属しているテニスクラブの対抗試合があるから、
その時のためのおやつ。
日曜日も月曜日も忙しくて、何か焼いているヒマはどこにも無いから、
時間の沢山ある今日のうちに用意。
そういう時に便利なのはやっぱりパウンドケーキ。
花型１個とパウンド型２本、焼きました。
☆分量☆
バター ３００ｇ
グラニュー糖 ２００ｇ
薄力粉 ３３０ｇ
BP 小２
全卵 ６個
ラムレーズン 適当
仕上げにメープルシロップをラムで割ったもの、適宜。
夏の間、お休みしていた天然酵母。
朝夕、ずい分涼しくなってきたから、また始めました。
１日かかって育てたホシノ酵母の元種を使って、
枝豆とチェダーチーズを沢山入れて焼いたパン。
チーズが溶けてカリカリになったところが美味しい♪
イーストより酵母のパンの方が好き。
宿儺南瓜を使って、今度はチーズケーキ。
中にはラムレーズンも入ってます。
☆チーズ生地の分量☆
クリームチーズ ２００ｇ
カボチャを蒸してつぶしたもの ２５０ｇ弱
（種を取る前の重さが２７２ｇだった）
グラニュー糖 大さじ３杯くらい？（適当に入れたから覚えてない）
全卵 ３個
生クリーム ２００ｃｃ
薄力粉 大さじ１くらい（これも適当）
プリントは反対に、
これはもっとカボチャを入れても良かったかも。
とっても美味しい宿儺南瓜をいただいたのでプリンにしてみた。
カボチャは蒸してから裏ごし。
裏ごしたものを食べてみたら、ホクホクで美味しい。
プリンにしなくても、そのままでお菓子のように食べられそうなくらい。
でも子どもに食べさせるにはプリン。
小さなココット型で１３個出来た。
（１個は子どもが待ちきれなくて熱いうちに味見）
☆分量☆
カボチャを裏ごしたもの ３２０ｇ
グラニュー糖 ７０ｇ
全卵 ４個
生クリーム ２００ｃｃ
牛乳 ２００ｃｃ
カラメルタブレット ２６粒
１５０度で５０分
カラメルソースを作るのが面倒だからタブレットを使った。
カラメル味は濃いほうが好きなので、
ひとつに２粒ずつ入れたら溶けきらなくて、
底の方でべっこう飴状態。ちょっと失敗～(>_<)
それと、美味しいことはとっても美味しいんだけど、
カボチャの分量が多すぎて、プリンって言うより、
カボチャ味のベークドチーズケーキみたい。
柔らかくない、固い。
次回はカボチャの分量を半分にして作ってみようかな。
日曜日の晩御飯。
ピザを４枚焼きました。
１枚目。
ネギマヨ＆テリヤキチキン。
２枚目。
玉ねぎ＆生ハム＆トマト。黒胡椒も沢山。
４枚目。
玉ねぎ＆ソーセージ。
ケチャップをバジルとオレガノで味付けした簡単トマトソースで。
４枚目。
子どものリクエストに答えて、シンプルなネギマヨ。
オトナは生ハムを乗せて。
他には買ってきた巻き寿司（半額だった）、
焼き厚揚げ、軟骨の七味焼きを用意して、家族で宴会♪
いつもは握り寿司で作ってる海老＆アボカドの組み合わせ。
今日は簡単に丼にしてみました。
食べる直前にマヨをトッピングします。
今日の夕飯は海老アボカド丼、キンピラごぼう、大根のお味噌汁。
子どもの友だちが家に遊びに来ているので、
朝からパンやらお菓子やら次々に焼いています。
これは３時のおやつ。
タルト台には乾煎りしたアーモンドダイスを混ぜ込んで、
チーズ生地の底には何ヶ月も漬け込んだラムレーズンを
ぎっしりと敷き詰めました。
タルトリングを使って大きなのを１台と、
ココット型で小さなケーキを３つ、
アルミのカップでお土産用を３つ、
全部で７つ、１枚の天板で焼いちゃいます。
それぞれ焼き時間が違うから、
オーブンの中をのぞいて確かめ、
焼けたものから順番に取り出していきます。
１０等分に切り分けました。
こんな風にラムレーズンがぎっしりです。