ほくえい味噌の仕込み開始！

　大豆を大鍋で煮て、アクを丁寧に掬い取り除きます。大分煮あがったカナ？

　煮あがったら冷まします、熱いままだと混ぜ込む際に麹菌が死滅するそうで。

　煮豆を冷ます間に麹、塩、湯冷まし等の計量です。

　冷めた煮豆も早速分量します。

　塩、麹、煮豆、湯冷ましをぐたんぐたんに馴染ませる位に混合します。

　お次はミンチします。

　で、桶の底に先ずは塩をふり。

　ミンチしたのをボール状にして桶に叩きつけます、味噌内部に空気が残らないように。

　最後は、上面を水平にならして塩をふりかけて蓋をして梅雨明けまでじっくり待ちます。