筍の水煮 たけのこの茹で方

筍の水煮

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mashamiに教わったたけのこの茹で方

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これがあるから再現できます。

1.筍の皮を数枚剥く

2.根元が硬そう（ブツブツしたところがある）なら表面を削る

今回は無いので削らない。

3.頭を斜めにカット。反っている時は反りの外側を切る様にする。大きく取りすぎると美味しい穂先が無くなるので注意。

4.芯まで切り込まない様に包丁を入れる。力技なので怪我しない様に！

5.掘った時に根元が傷んでいたら変色したところは削ぎ落とす。

6.筍全体が浸る鍋に水を張って米ぬかひとつかみ、鷹の爪1本を入れる。今回は筍が大きかったので2つかみにしました。

米ぬかは鍋に先に入れて水に溶かしてから筍を入れだ方が良いと思います。

7.要るかどうかは分からないけど浮くので落し蓋をする。鍋蓋をして強火で沸騰させる。噴きこぼれると大惨事になるので注意！アクのあぶく（落し蓋の左側から出てます。）が出てきたら蓋をずらして噴きこぼれない火加減に調整して30分茹でる。

8.30分経ったら火を止めて竹串を根元の一番硬い処に刺して、竹串がすっと通ったら出来上がり。

9.蓋をして一晩放置して冷ます。

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ざっとこんな感じです。

所要時間は約1時間。

手間だけど美味しいものはそういうものです。

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出来れば地元の朝取れ筍を手に入れて下さいな〜

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