おばおばけろんぱ

おばQの私生活丸出しブログ

2018お節~8寸三段重

2018年01月08日 22時42分14秒 | 我が家のお節(手作り)

もう松の内も過ぎてお正月気分は何処へやら~?

な時期になりましたが

やっとこ、このタイミングでお節の公開です

今年のお節は私史上一番に燃え尽きてしまい

完全に4日まで何もしたくないモードでした

なのでブログも適当~

新年の挨拶も適当~でありましたm(_ _)m

ではお待たせしました!

誰も待ってないって?w

今年のお節8寸三段重の内容です

まずお品書き

今回も40品目を目標に作りました

そしてその他

一応三つ折にしてお渡ししているので

左から表紙・裏面・中面となります

そしてコレが壱の重

甘味が多いお重です

 

1.紅白蒲鉾(こうはくかまぼこ)/2.松葉銀杏(まつばぎんなん)/3.数の子(かずのこ)/4.紫芋林檎檸檬煮(むらさきいもりんごれもんに)

5.帆立入伊達巻(ほたていりだてまき)/6.梅牛蒡(うめごぼう)/7.丹波黒豆(たんばくろまめ)/8.長老喜梅酢漬(ちょろぎうめずづけ)

9.紅白なます(柚子釜)(こうはくなます(ゆずがま))/10.胡桃入田作り(くるみいりたづくり)/11.浸し豆(ひたしまめ)/

12.林檎羹(りんごかん)/13.栗渋皮煮(くりしぶかわに)/14.栗金団(くりきんとん)/15.有頭海老旨煮(ゆうとうえびうまに)

基本順番は左から右へ上から下へが基本で

文末に/が来ている時は同じエリアで続きと云う意味です

次に弐の重


魚介やお肉がメインのお重です

16.帆立梅醤油焼(ほたてうめしょうゆやき)/17.菊花蕪(きっかかぶ)/18.蓮根入つくね(れんこんいりつくね)

19.蛸桜煮(たこさくらに)/20.赤大根梅酢漬(あかだいこんうめずづけ)/21.鶏辛味噌焼(とりからみそやき)/22.鰆幽庵焼(さわらゆうあんやき)/

23.紅葉麩(もみじふ)/24.松風焼(まつかぜやき)/25.百合根桜(ゆりねざくら)/26.菊花甘酢漬(きっかあまずづけ)/27.海老真丈(えびしんじょ)

28.天然鰤生姜焼(ぶりしょうがやき)/29.梅麩(うめふ)/30.紫花豆マリネ(むらさきはなまめまりね)

31.茹豚香り漬(ゆでぶたかおりづけ)/32.金柑甘煮(きんかんあまに)

最後は参の重


ほとんどお煮しめなど野菜がメインのお重です

33.鮭昆布巻(さけこぶまき)/34.高野豆腐含煮(こうやどうふふくめに)/35.六方慈姑(ろっぽうくわい)/

36.梅花人参梅煮(うめはなにんじんうめに)/37.里芋白煮(さといもしろに)/38.絹さや青煮(きぬさやあおに)

39.蕗青煮(ふきあおに)/40.筍旨煮(たけのこうまに)/41.乱切牛蒡(らんぎりごぼう)

42.手綱蒟蒻(たづなこんにゃく)/43.椎茸旨煮(しいたけうまに)/44.花蓮根(はなれんこん)

今年、本来は45品仕込んだのですが一品は幻の一品になりました

ベーコンとキノコのフリッタータ

ここまでは大成功!このあとに悲劇が待ってました

流し缶で作ったフリッタータを剥がす際に

スパテラでやったためボロボロになりましたOrz

おかげで伊達巻は慎重に

柳刃を使って削ぎました

そしてこの美しさ

あ!これ日の目を見ることのない部分ですけどねw


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勝手に送りつけてみました

2018年01月01日 19時11分43秒 | 我が家のお節(手作り)


市販のお節素材の余りの酷さに

思わず修行だと思った数年前

甘過ぎで、塩っぱ過ぎで

とてもヒトの食べられる

食品とは呼べないもの

そんなお節がまかり通るのが現在です

今日もまたそんな残念な思いをされたヒトが嘆いていたので

その捨てたとされる品物とその他ちょこっとの内容を

勝手に発送しちゃいました(笑)

全部じゃぁないよ!

1/3に届きます〜

クールにはしてるけど鼻と舌で確認して食べてね〜〜


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2018お節〜全て包み終えました

2017年12月31日 10時06分24秒 | 我が家のお節(手作り)


今日の引渡し分10台全て包み終えました

今日は曇天のお陰で気温も上がらず好都合です



気温は3℃冷蔵庫並みです

只今、東十条に配達中〜🚐



雪が降って❄️来ました‼️


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2018お節〜第4戦間も無く終了

2017年12月31日 06時11分28秒 | 我が家のお節(手作り)


私のピットイン中に仕上がった3つのお重の後は

4つの5.5寸重

これも間も無く終了です

それが終わると

いよいよラスト5.5寸3つで完了です

私は8時過ぎにはお得意様へお届けに東十条まで行ってきます

帰宅後は駅での受渡しで13時〜15時はお店での受渡し

それを終えるとやっと自分たちの年始の準備で

ここから買い出しだのやれあれだのこれだの

年越までこぎつけるの⁉️って感じですが

お節の実況はもう少し続くのであります〜


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2018お節〜2回目のピットインからの第3戦

2017年12月30日 21時55分01秒 | 我が家のお節(手作り)


明日の引き渡し分のうち

7寸、ベジー対応の5.5寸、お得意様へのお年賀の4.5寸を先ずは仕上げます😊

それまで私がピットインします♪


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2018お節〜川崎引渡し

2017年12月30日 18時51分56秒 | 我が家のお節(手作り)


元川崎のお店の隣が引渡し場所

無事に今日の分の発送と引渡しが終わりました



よくこの場所に座ってコーヒー飲んだっけなぁ〜



そして今年もここ五郎松で乾杯🍺

私は飲めないのが残念ですが

また明日の分を帰って詰込みです

耐久お節は明日の夕方まで続くのだあ‼️


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2018お節〜初めの詰込み予定通り終了

2017年12月30日 08時09分39秒 | 我が家のお節(手作り)


1時間半前倒して始めた詰込みは

予定より30分早く詰込み終了です



初めの7寸4台、8寸1台

実際は1時間オーバーですが予定通りです

早く始めた分仮眠が長く取れました



予定通り7時から5.5寸と5寸の各2台の詰込みが始まってます😊


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2018お節〜耐久お節始まりました

2017年12月30日 02時25分41秒 | 我が家のお節(手作り)


詰込みは予定を繰り上げて10時半開始

この時点で2時10分開始から3時間半で半分くらい



少しだけその内容をチラ見です〜

後は年明けにね〜〜


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2018お節〜詰込みの前段取り

2017年12月29日 21時36分29秒 | 我が家のお節(手作り)


詰め込む前の準備が始まりました

出来た材料を刻んだり並べておいたり



台所はすでに全窓&玄関網戸解放で外気温です

毎度ながらに首と腕と腰のカイロで暖を取ってます〜

そして日が変わる頃から詰込み開始です

私はそれまで仮眠を取ります


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2018お節〜お品書き作成

2017年12月29日 16時27分35秒 | 我が家のお節(手作り)


この時期施術ベッドは作業台に変わります😁



何をしてるかと云うと厚紙に折り目用の筋を入れます



今年のお品書きの標準を作り

入っている順番にお品書きも入れ替えます

これが結構時間のかかる作業なんですが

やはり順番に並んでる方が分かりやすいですよね〜〜


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冷蔵庫整理と仕込んだ煮染

2017年12月28日 10時31分40秒 | 我が家のお節(手作り)


お節も煮染を作り始め

仕込みの最終段階になって来ました

コールドテーブルを空けるために

仕込んであった色々な瓶詰めものを出しました

かなりのものが入ってたのね〜と😅

煮染は着々と出来てます



鮭昆布巻き、筍旨煮、梅花人参梅煮



里芋白煮



椎茸旨煮に手綱蒟蒻



梅牛蒡



六方慈姑



蕗青煮



花蓮根

残すは高野豆腐と生麩を煮るのと

蒲鉾の飾り切り

そんな感じです〜


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2018お節〜大宮市場最終仕入れ

2017年12月26日 08時01分00秒 | 我が家のお節(手作り)


今日は大宮市場最後の 仕入れ

蓮根と蕗をが目的です

蓮根は有りましたが蕗は見つからず

違う色々店を探していたら

うちに有りますよと声を掛けられた

そして目的は達成〜



そして今日もはちまき家さんへ



ご馳走様でした


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昆布巻き

2017年12月25日 14時15分44秒 | 我が家のお節(手作り)


今年の昆布巻きは紅鮭です



昆布は日高昆布一等です

昆布巻き用に一番最上の上浜(左)を用意しましたが

今回の上浜は幅が狭くて巻けそうにありません😭

なのでいつも我が家で使ってる一等を使うことにしました



干瓢はもちろん無漂白

オーケーストアで売ってます

おっとここでトラップ発生‼️

塩紅鮭にウロコが残ってました😅

塩鮭はウロコ取って無いのですね〜

今後の教訓として記録と


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2018お節〜本日の仕込み

2017年12月21日 17時56分52秒 | 我が家のお節(手作り)


今日の仕込みメインは伊達巻

今年の伊達巻は超美しい〜😆



流し缶に流してオーブン焼き



虎海老旨煮も綺麗に仕上がってます



丹波黒豆は錆び釘と一緒に煮ます



さび釘欲しいヒトはご一報下さいまし〜♪



蛸桜煮は大西さんの小豆と一緒に煮ました

富津産の地ダコなので桜煮と云うにはかなり濃い色です



椎茸旨煮のどんこを戻してます



絹さや青煮の絹さやは今年は真空調理で味を入れます

何せ年末に近づけば近づくほど

絹さやは1キロ10,000円に値上ります


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2018お節〜関野さんの蕪で菊花蕪

2017年12月20日 22時41分12秒 | 我が家のお節(手作り)


昨日採れたての『みやま小かぶ』を関野さんから入手しました

純白でとても美しい〜😆

皮剥いて食べたら柿みたいだよと云われ

食べてみたら確かに柿の様な甘さ

なのに蕪でした

今日早速、菊花蕪になりました



皮を剥いて5ミリ程残して縦横に薄く包丁を入れて切ります



菜箸などを横に置いて切ると切り落とさず切れます

後は合わせ酢に唐辛子と漬けて出来上がり



今年の唐辛子は美しい高耕農園さんの唐辛子🌶

漬ける前に出掛けてしまったので写真はないです😅


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