勝手に送りつけてみました

市販のお節素材の余りの酷さに

思わず修行だと思った数年前

甘過ぎで、塩っぱ過ぎで

とてもヒトの食べられる

食品とは呼べないもの

そんなお節がまかり通るのが現在です

今日もまたそんな残念な思いをされたヒトが嘆いていたので

その捨てたとされる品物とその他ちょこっとの内容を

勝手に発送しちゃいました（笑）

全部じゃぁないよ！

1/3に届きます〜

クールにはしてるけど鼻と舌で確認して食べてね〜〜

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2018お節〜全て包み終えました

今日の引渡し分10台全て包み終えました

今日は曇天のお陰で気温も上がらず好都合です



気温は3℃冷蔵庫並みです

只今、東十条に配達中〜🚐



雪が降って❄️来ました‼️

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2018お節〜第4戦間も無く終了

私のピットイン中に仕上がった３つのお重の後は

4つの5.5寸重

これも間も無く終了です

それが終わると

いよいよラスト5.5寸3つで完了です

私は8時過ぎにはお得意様へお届けに東十条まで行ってきます

帰宅後は駅での受渡しで13時〜15時はお店での受渡し

それを終えるとやっと自分たちの年始の準備で

ここから買い出しだのやれあれだのこれだの

年越までこぎつけるの⁉️って感じですが

お節の実況はもう少し続くのであります〜

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2018お節〜2回目のピットインからの第3戦

明日の引き渡し分のうち

7寸、ベジー対応の5.5寸、お得意様へのお年賀の4.5寸を先ずは仕上げます😊

それまで私がピットインします♪

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2018お節〜川崎引渡し

元川崎のお店の隣が引渡し場所

無事に今日の分の発送と引渡しが終わりました



よくこの場所に座ってコーヒー飲んだっけなぁ〜



そして今年もここ五郎松で乾杯🍺

私は飲めないのが残念ですが

また明日の分を帰って詰込みです

耐久お節は明日の夕方まで続くのだあ‼️

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2018お節〜初めの詰込み予定通り終了

１時間半前倒して始めた詰込みは

予定より30分早く詰込み終了です



初めの7寸4台、8寸1台

実際は１時間オーバーですが予定通りです

早く始めた分仮眠が長く取れました



予定通り7時から5.5寸と5寸の各2台の詰込みが始まってます😊

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2018お節〜耐久お節始まりました

詰込みは予定を繰り上げて10時半開始

この時点で2時10分開始から３時間半で半分くらい



少しだけその内容をチラ見です〜

後は年明けにね〜〜

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2018お節〜詰込みの前段取り

詰め込む前の準備が始まりました

出来た材料を刻んだり並べておいたり



台所はすでに全窓&玄関網戸解放で外気温です

毎度ながらに首と腕と腰のカイロで暖を取ってます〜

そして日が変わる頃から詰込み開始です

私はそれまで仮眠を取ります

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2018お節〜お品書き作成

この時期施術ベッドは作業台に変わります😁



何をしてるかと云うと厚紙に折り目用の筋を入れます



今年のお品書きの標準を作り

入っている順番にお品書きも入れ替えます

これが結構時間のかかる作業なんですが

やはり順番に並んでる方が分かりやすいですよね〜〜

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冷蔵庫整理と仕込んだ煮染

お節も煮染を作り始め

仕込みの最終段階になって来ました

コールドテーブルを空けるために

仕込んであった色々な瓶詰めものを出しました

かなりのものが入ってたのね〜と😅

煮染は着々と出来てます



鮭昆布巻き、筍旨煮、梅花人参梅煮



里芋白煮



椎茸旨煮に手綱蒟蒻



梅牛蒡



六方慈姑



蕗青煮



花蓮根

残すは高野豆腐と生麩を煮るのと

蒲鉾の飾り切り

そんな感じです〜

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2018お節〜大宮市場最終仕入れ

今日は大宮市場最後の 仕入れ

蓮根と蕗をが目的です

蓮根は有りましたが蕗は見つからず

違う色々店を探していたら

うちに有りますよと声を掛けられた

そして目的は達成〜



そして今日もはちまき家さんへ



ご馳走様でした

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昆布巻き

今年の昆布巻きは紅鮭です



昆布は日高昆布一等です

昆布巻き用に一番最上の上浜（左）を用意しましたが

今回の上浜は幅が狭くて巻けそうにありません😭

なのでいつも我が家で使ってる一等を使うことにしました



干瓢はもちろん無漂白

オーケーストアで売ってます

おっとここでトラップ発生‼️

塩紅鮭にウロコが残ってました😅

塩鮭はウロコ取って無いのですね〜

今後の教訓として記録と

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2018お節〜本日の仕込み

今日の仕込みメインは伊達巻

今年の伊達巻は超美しい〜😆



流し缶に流してオーブン焼き



虎海老旨煮も綺麗に仕上がってます



丹波黒豆は錆び釘と一緒に煮ます



さび釘欲しいヒトはご一報下さいまし〜♪



蛸桜煮は大西さんの小豆と一緒に煮ました

富津産の地ダコなので桜煮と云うにはかなり濃い色です



椎茸旨煮のどんこを戻してます



絹さや青煮の絹さやは今年は真空調理で味を入れます

何せ年末に近づけば近づくほど

絹さやは1キロ10,000円に値上ります

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2018お節〜関野さんの蕪で菊花蕪

昨日採れたての『みやま小かぶ』を関野さんから入手しました

純白でとても美しい〜😆

皮剥いて食べたら柿みたいだよと云われ

食べてみたら確かに柿の様な甘さ

なのに蕪でした

今日早速、菊花蕪になりました



皮を剥いて5ミリ程残して縦横に薄く包丁を入れて切ります



菜箸などを横に置いて切ると切り落とさず切れます

後は合わせ酢に唐辛子と漬けて出来上がり



今年の唐辛子は美しい高耕農園さんの唐辛子🌶

漬ける前に出掛けてしまったので写真はないです😅

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2018お節～仕込み状況12-12

昨日今日で仕込んだお節食材

昨日はゆで豚香り漬

今日は栗甘露煮

紫花豆のマリネ

浸し豆

そして数の子

機械を使わず簡単真空パック

ひたし豆は青大豆使ったのに色がすっかり普通の大豆になってしまったぞ～

なんでかな？

明日はいよいよ大宮市場へ魚の仕入れ

明日の『畔上の台所』はお刺身定食出します

12時オープン予定です～予約してね

 

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