リノール酸 — 食生活で最も有害な成分
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2023/07/17/linoleic-acid.aspx
リノール酸 — 食生活で最も有害な成分
ジョセフ・マーコラ博士による分析
2023年7月17日
ストーリーの概要
- 脂肪は細胞膜の主要な構成要素です。適切な種類の脂肪を摂取することが健康と長寿にとって非常に重要である理由の一つはここにあります。
- 栄養学の専門家の多くは慢性疾患の蔓延は砂糖の消費量の増加によるものだとしているが、砂糖の影響は種子油の影響に比べれば比較的小さい。
- 脂肪酸には、炭素結合の水素原子数によって飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2つの基本的な種類があります。不飽和脂肪酸は、水素原子が何対欠けているかによって、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸（PUFA）にさらに分類されます。
- 組織は主に飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されているため、体はPUFAよりもこれらの脂肪酸を必要とします。
- 食物に含まれる主要な多価不飽和脂肪酸（PUFA）はオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸です。これらは体に必要な栄養素ではありますが、その量は比較的少量です。現代の食生活で最も有害な毒素であり、摂取を最小限に抑えるべき脂肪は、オメガ6脂肪酸であるリノール酸（LA）です。LAはオメガ6脂肪酸の60～80%を占め、慢性疾患の主な原因となっています。
脂肪は水に溶けない生体分子であり、脂質1としても知られ、細胞膜の主要な構成要素です。これが、適切な種類の脂肪を摂取することが健康と長寿にとって非常に重要である理由の一つです。
さて、この3ヶ月間にわたる3回の厳しい査読を経て、オメガ6多価不飽和脂肪酸（PUFA）であるリノール酸（LA）の危険性に関する私の論文が、高い影響力を持つ栄養学ジャーナル「Nutrients」に掲載され、こちらから無料でダウンロードできるようになりました。2
今後の危機で何が起こるか分からないので、この記事をダウンロードしてハードドライブに保存してください。種子油の危険性をまだ信じていない医師に送ってもいいですが、正直なところ、上記の動画の方がご友人には最適でしょう。
共著者のクリス・ダダモ博士がいなければ、この論文は完成しませんでした。博士は査読という難関を巧みに、そして外交的に切り抜ける手助けをしてくださいました。次の論文は、健康における最も重要な基礎概念の一つでありながら、未知の概念である還元的ストレスについて書く予定です。この論文は、LAがなぜ分子生物学的レベルで健康に壊滅的な影響を与えるのかを説明するのに役立ちます。
LAを減らすことは、ミトコンドリアの還元ストレスを軽減するだけでなく、全体的な健康状態を改善するための最も重要な戦略です。上記のビデオの作成には6ヶ月以上かかりました。皆さんにはぜひ何度も視聴していただき、LAを避けることが長期的な健康にとっていかに重要であるかを脳に刻み込み、この有害な脂肪を避けるための無意識の反射行動を身につけていただきたいと思います。
脂肪酸の基礎
脂肪を区別するものは、それが構成されている脂肪酸の特定の組み合わせであり、脂肪と脂肪酸の特性は、水素飽和度と「鎖長」とも呼ばれる分子の長さによって決まります。
脂肪酸には、炭素結合の何個が水素と対になっているかによって、2つの基本的な種類があります。3
- 飽和脂肪は水素原子が直鎖状に詰まっており、通常は室温で固体です（バターやココナッツオイルなど）。
- 不飽和脂肪は炭素鎖から少なくとも 1 組の水素原子が失われており、次の 2 種類があります。
◦一価不飽和脂肪は、水素原子が1対欠けている脂肪です。
◦多価不飽和脂肪酸（PUFA）は、水素原子が2つ以上欠けているため、「ポリ」と呼ばれます。
水素が失われると、分子は二重結合ごとにねじれたり曲がったりします。失われた水素対の数が増えるほど、分子はより曲がり、より多くの空間を占めるようになります。これが、脂肪が室温で液体の油になる理由です。
脂肪は水素飽和度のレベルの違いに加え、炭素鎖の長さも異なるため、炭素原子の数に基づいた別の分類体系が存在します。
- 短鎖脂肪酸（SCFA） — 2～4個の炭素原子
- 中鎖脂肪酸（MCFA） —炭素原子6～10個
- 長鎖脂肪酸（LCFA） —炭素原子12～26個
- 超長鎖脂肪酸5 （VLCFA） —炭素原子26～30個
脂肪の融点は、鎖長と水素飽和度によって決まります。鎖長が長くなると、融点は上昇します。同様に、室温で固体の脂肪（バター、ココナッツオイル）は、室温で液体の脂肪（魚油、オリーブオイル）よりも鎖長が長くなります。鎖長が同じ場合、種子油に含まれる多価不飽和脂肪は飽和脂肪よりも融点が低くなります。
オメガ3とオメガ6の基礎
多価不飽和脂肪酸（PUFA）は、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸に分類されます。脂肪酸鎖の酸末端の反対側の末端は「オメガ末端」と呼ばれます。オメガ末端から最初の二重結合の位置によって、脂肪酸がオメガ3、オメガ6、オメガ9（オレイン酸）、あるいはオメガファミリーの他の脂肪酸であるかが決まります。
現代の食生活における最も有害な毒素であり、摂取を最小限に抑えるべき脂肪は、オメガ6脂肪酸であるリノール酸（LA）です。LAはオメガ6脂肪酸の60%から80%を占め、慢性疾患の主な原因となっています。
念のため言っておきますが、過剰摂取した場合にのみ有毒となりますが、現代では大多数の人が理想的な量をはるかに超える量を摂取しています。種子油が、はるかに健康的な動物性脂肪に取って代わるようになった経緯は、上の動画で詳しく説明されています。
オメガ3とオメガ6の比率が崩れている場合、オメガ3をもっと摂取すればいいと信じている人がまだ多くいますが、それは大きな間違いです。健康を維持するためにはある程度のオメガ3は必要ですが、オメガ3も多価不飽和脂肪酸であるため、過剰に摂取することは災いのもとです。
そのため、オメガ 3 を過剰に摂取すると、ALE (終末脂質酸化生成物) と呼ばれる危険な代謝産物に分解され、LA と同様の代謝損傷を引き起こします。
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よく混同される脂肪
主に植物由来のオメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸（ALA）についても触れておくことが重要です。ALAとLAは生物学的な観点から全く異なるため、混同しないようにしましょう。LAはオメガ6脂肪酸で、ALAはオメガ3脂肪酸です。
また、LAとCLA（共役リノール酸）を混同しないでください。CLAはオメガ6脂肪酸であり、多くの人がCLAとLAは互換性があると考えていますが、そうではありません。CLAには多くの強力な健康効果があり、LAのような健康問題を引き起こすことはありません。
PUFAの問題
一般的に、植物油と種子油は多価不飽和脂肪酸（PUFA）を多く含み、飽和脂肪酸は少ないのに対し、動物性脂肪は逆です。飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸はPUFAよりも体内で利用されやすいため、動物性脂肪は種子油よりも一般的に健康に良いとされています。
PUFA の重大な問題の一つは、化学的に不安定であるため、細胞内でのエネルギー生成時に生成される酸素種によってダメージを受けやすいことです。
体の組織は主に飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されているため、体はPUFAよりもこれらの脂肪酸を多く必要とします。食物に含まれる主なPUFAはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸で、体はこれらを必要としますが、その量は比較的少量です。
多価不飽和脂肪酸（PUFA）の大きな問題の一つは、化学的に不安定なため、細胞内でエネルギー生産時に生成される酸素種によって非常にダメージを受けやすいことです。このダメージによってALEが形成され、さらに危険なフリーラジカルが発生し、細胞膜、ミトコンドリア、タンパク質、DNAにダメージを与えます。
さらに悪いことに、PUFAは細胞膜に埋め込まれ、5～7年間もその状態が続くことがあります。また、水素原子が不足しているため、PUFAは酸化されやすく、脂肪がOXLAM（酸化LA代謝物）などの有害な代謝物に分解され、健康に深刻な悪影響を及ぼします。
LAは「必須」脂肪ではない
「必須脂肪酸」（EFA）とは、科学者が健康に不可欠であると考えているものの、体内で生成できないPUFA（多価不飽和脂肪酸）を指す用語です。そのため、食事から摂取する必要があります。現在、「必須」とされている脂肪は以下の2種類のみです。
- オメガ3（EPA、DHA、ALA）
- オメガ6脂肪（LA）
LAを摂取するのは残念なことです。過剰なLAは細胞とミトコンドリアの機能を破壊してしまうからです。実際には、LAはごく少量しか必要ありませんし、ほとんどの食品に含まれているため、欠乏症になることは事実上不可能です。さらに、現代の研究では、動物は最大10世代まで、食事にLAを全く含まない状態で飼育しても、完全に健康を維持できることが示されています。
研究によると、食事にLAを大量に摂取すると、植物性オメガ3脂肪酸ALAを長鎖脂肪酸DHAとEPAに変換するデルタデサチュラーゼという酵素の働きが阻害されることが示されています。そのため、LAを大量に摂取すると、既成EPAとDHAの供給源として魚介類への依存度が高まります。
これは重要なことです。DHAとEPAは必須栄養素であり、幅広い健康効果をもたらすからです。DHAの最も重要な効果の一つは、多くの慢性疾患や変性疾患の要因となる炎症を抑えることです。一方、EPAは心臓と心血管の健康に重要です。6 , 7
種子油はあらゆる慢性疾患の根源
上のビデオでは、ほとんどの加工食品に含まれる植物油と種子油に関連する健康リスクについて解説しています。これらの油が市場に投入されてから、心臓病などの慢性疾患が急増し始めた様子が分かります。
1866年以前、西洋世界では主に動物性脂肪しか消費されていませんでした。牛脂、牛脂、ラード、バターなどがその例です。東洋社会では、ココナッツ油やパーム油といったコールドプレスされた脂肪が使用されていました。今日私たちが知っているような植物油は、そもそも存在していませんでした。
人類史上、食生活に起きた最大の変化は、1866年頃に工業的に加工された種子油が導入されたことです。8当時、プロクター・アンド・ギャンブル社は、新たに発明された水素化プロセスを使用して、余剰の使えない綿の種子を合成種子油に変換し、今日までクリスコという名前で販売しています。
その後まもなく、種子油から作られるマーガリンが発売されました。近年、同社はクリスコの原料として主にパーム油、大豆油、キャノーラ油に切り替えましたが、綿実油は調理用、特にレストランのフライヤーで依然として広く使用されています。9
歴史的に見ると、種子油の使用量は約2グラム/日だった1865年から、1909年には5グラム/日、そして1999年には18グラム/日へと増加しています。2008年時点での平均消費量は29グラム/日でした。割合で見ると、1865年には種子油が総カロリーの約100分の1を占めていましたが、2010年には総カロリーの4分の1以上にまで増加し、実に25倍に増加しました。
種子油は砂糖よりもはるかに有害
栄養学の専門家の多くは慢性疾患の蔓延は砂糖の消費量の増加が原因だと主張しているが、種子油の影響と比較すると砂糖の影響は比較的小さい。
1822年、アメリカの砂糖消費量は一人当たり年間平均6ポンドでした。これは1999年には一人当たり年間最高108ポンドにまで増加しました。10これは17倍の増加ですが、種子油は同時期に25倍に増加しました。
1960年代から70年代にかけて、心臓専門医のロバート・アトキンス博士は、多くの人々に効果があると思われた低炭水化物（低糖質）ダイエットへの関心を高める上で大きな役割を果たしました。しかし、フライドポテト、ポテトチップス、パン、パスタ、ピザ、ドーナツといった食品を排除することは、糖質ベースの炭水化物だけでなく、種子油も排除することに繋がります。直感的には分かりにくいかもしれませんが、彼の食事で排除された炭水化物を多く含む食品には、危険な精製種子油も含まれていました。
加工食品には通常、約21%の砂糖が含まれています。しかし、ほとんどの加工食品に含まれるカロリーの最大50%以上は種子油由来です。12 , 13この関連性は、米国の炭水化物消費量を見るとさらに裏付けられます。1997年以降、炭水化物消費量は減少傾向にある一方で、肥満と2型糖尿病は着実に増加しています。興味深いことに、この継続的な増加は種子油消費量の急増と一致しています。
種子油が砂糖よりも健康に有害であるもう一つの大きな理由は、体内での残留期間がはるかに長いことです。LAの半減期は約600～680日、つまり約2年です。つまり、体内のLAの95%を健康的な脂肪に置き換えるには約6年かかるということです。これが、LAの摂取量をできるだけ抑えるべき主な理由です。
一方、グリコーゲンの貯蔵量は1～2日で枯渇します。つまり、砂糖を大量に摂取しても、種子油に含まれるLAのように、何年も体内に留まって健康を損なうことはありません。
LAの過剰摂取が健康を害する理由
過剰なLAが病気を引き起こす主な原因は、ミトコンドリアの正常な働きを妨げることです。ミトコンドリアは細胞内小器官であり、細胞エネルギーの大部分をATPの形で生成します。ATPがなければ、細胞は正常に機能し、自己修復することができません。
前述のように、LAなどのPUFAは酸化と呼ばれるプロセスで酸素によって容易に損傷を受け、14有害なフリーラジカルの生成を引き起こします。15これがALE16を生じさせ、オメガ6脂肪酸の場合はOXLAM17 , 18を生じさせます。
これらのALEとOXLAMは、ほとんどすべての慢性疾患の特徴であるミトコンドリア機能不全を引き起こします。加工種子油は、酸化、炎症、ミトコンドリア機能不全に加えて、以下の作用も及ぼします。
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血管の内壁細胞にダメージを与える |
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記憶障害を引き起こし、アルツハイマー病のリスクを高めます（特にキャノーラ油はアルツハイマー病と関連付けられています） |
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肝臓からグルタチオンが失われ、抗酸化防御力が低下する |
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肝臓で短鎖オメガ3を長鎖オメガ3に変換する酵素であるデルタ6デサチュラーゼ（デルタ6）を阻害します。 |
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免疫機能を低下させ、死亡率を高める |
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脂肪細胞のインスリン感受性を高め、インスリン抵抗性を引き起こす |
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ミトコンドリアの内膜にある重要な脂肪であるカルジオリピンを阻害する |
カルジオリピンの重要性
ミトコンドリア内膜におけるカルジオリピンの阻害は、LAによって引き起こされる損傷の大部分を説明しています。体全体の細胞には、約40京から10京個のミトコンドリアが存在します。ミトコンドリア内膜のクリステには、カルジオリピンと呼ばれる脂質が含まれており、その機能は食事から摂取する脂質の種類に依存します。
カルジオリピンは、ミトコンドリア内のエネルギー産生が行われる部位であるクリステの構造に影響を与えるため、重要です。カルジオリピンが損傷すると、複合体が十分に密集せず、超複合体を形成できなくなるため、ミトコンドリアでのエネルギー産生が阻害されます。
カルジオリピンは、細胞に異常が発生するとカスパーゼ3にシグナルを送り、アポトーシス（細胞死）を誘発する細胞警報システムのような働きもします。LA過剰による酸化ストレスでカルジオリピンが損傷すると、カスパーゼ3にシグナルを送ることができなくなり、アポトーシスは起こりません。
その結果、機能不全の細胞が増殖を続け、がん細胞へと変化する可能性があります。健康的なカルジオリピンの生成を促進する食物脂肪はオメガ3脂肪酸であり、カルジオリピンを破壊するのはオメガ6脂肪酸、特にLAです。
下の図の左側は典型的なミトコンドリアです。図Cは、この折り畳み構造によってカルジオリピンがミトコンドリアクリステに曲線を形成する様子を示しています。この折り畳み構造により、電子伝達系における超複合体が互いに接近し、より効率的に電子を伝達してATPを生成します。
良いニュースは、食生活を変えることで、数週間、あるいは数日でカルジオリピンの脂肪組成を改善できるということです。つまり、体内のLAの総量を減らすには何年もかかるかもしれませんが、それよりずっと前に改善に気づく可能性が高いということです。
LAは心臓病と癌の原因となる
心臓病と癌は西洋諸国における主要な死因の2つであり、ロサンゼルスはこれら2つの致命的な疾患の大きな要因となっています。心臓病の前駆症状である動脈硬化において最初に起こることの一つは、マクロファージ（白血球の一種）が泡状細胞へと変化することです。泡状細胞とは、脂肪とコレステロールを詰め込んだマクロファージのことです。
アテローム性動脈硬化性プラークは、基本的にコレステロールと脂肪を蓄えたマクロファージなどの細胞の死骸です。心臓病の原因が飽和脂肪酸とコレステロールにあるとされるのはそのためです。しかし、研究者たちは泡状細胞が形成されるにはLDL（低密度リポタンパク質コレステロール）が酸化される必要があることを発見しました。そして、シードオイルはまさにその酸化作用を発揮します。
種子油はLDLを酸化させ、泡状細胞を形成します。そのため、LDL自体が動脈硬化を引き起こすことはありません。LDLの酸化反応に対する感受性は、食事中のLA含有量によって制御されます。また、PUFAの過剰摂取は細胞膜を脆くし、酸化による損傷を受けやすくします。20 , 21
種子油もまた、がんの主要な原因です。実際、多くの動物モデルにおいて、種子油を摂取させることは、確実にがんを誘発する方法です。動物は通常、食事中のLAが摂取エネルギーの4%から10%に達するとがんを発症します。
前述の通り、ほとんどのアメリカ人は1日の総カロリーの約25%を種子油から摂取しているため、少なくとも動物実験に基づくと、これらの脂肪の安全基準をはるかに超えています。私たちの祖先は、通常、オメガ6脂肪酸をカロリーの2%未満しか摂取していなかったことを思い出してください。
食事から種子油を排除すると、日焼けのリスクが劇的に減少し、皮膚がんのリスクも低下するという証拠さえあります。22 , 23 , 24紫外線によるダメージに対する感受性は、食事に含まれるLAの量によって制御されるためです。25 , 26
避けるべき食品とその方法
LA の主な供給源としては、料理に使われる種子油、種子油を使った加工食品やレストランの食べ物、調味料、種子やナッツ、ほとんどのオリーブ油やアボカド油 (安価な種子油の混入率が高いため)、従来の鶏肉や豚肉などの穀物で育てられた動物性食品などがあります。
理想的には、LAを1日7グラム以下に減らすことを検討してください。これは、私たちの祖先が摂取していた量に近いものです。摂取量がわからない場合は、無料のオンライン栄養トラッカーであるCronometerに食事の摂取量を入力すると、LAの総摂取量がわかります。
Cronometerを使えば、食品から摂取できるオメガ6脂肪酸の量を10分の1グラム単位で表示できます。そのうち90%はLA（リノール酸）だと考えて構いません。10グラムを超えるLAは問題を引き起こす可能性があります。健康的な脂肪代替品としては、牛脂、バター、ギーなどがあり、いずれも料理に最適です。
下の表は、最も一般的に消費される油とそのLA含有量の概算をかなり網羅的にリスト化したものです。27 , 28 , 29一般的に、LA含有量が最も低いバターと牛脂が好まれる油脂です。これらの優れた調理用油脂は、LA含有量が最も低いだけでなく、脂溶性ビタミンであるA、D、K2も含んでいます。ココナッツオイルもLA含有量が非常に低いですが、牛脂やバターに含まれる重要な脂溶性ビタミンは含まれていません。
リノール酸 (LA) 含有率 平均値 (括弧内は範囲)
ベニバナ油70%
グレープシードオイル70%
ひまわり油68%
コーン油54%
綿実油52%
大豆油51%
米ぬか油33%
ピーナッツ油32%
キャノーラ油19%
オリーブオイル10% (3% -27%)
アボカド油10%
ラード10%
パーム油10%
獣脂 (CAFO)3%
ギー/バター (CAFO)2%
ココナッツオイル2%
獣脂 (牧草飼育)1%
バター (牧草飼育)1%
オリーブオイルとアボカドオイルの大部分は偽造されている
オメガ6脂肪酸の毒性について初めて知った人の多くは、オリーブオイルとアボカドオイルについて疑問を抱くでしょう。米国では、過去35年間でオリーブオイルの消費量が10倍以上に増加しています。オリーブとオリーブオイルは、特に心臓への健康効果で広く知られていますが、不純物が混入したオリーブオイルを摂取しても、健康に良い影響はありません。
検査の結果、アメリカの食料品店やレストランで販売されているオリーブオイルの60%から90%は、ヒマワリ油やピーナッツ油などの安価な酸化オメガ6植物油、または非人間用オリーブオイルで混ぜられており、さまざまな点で健康に有害であることが明らかになりました。31
これは「エクストラバージン」オリーブオイルにも当てはまります。安価な種子油が添加されており、ラベルには記載されていません。また、ほとんどの人は、そのオリーブオイルが100%純粋ではないことに気づきません。おそらく、あなたは長年質の悪いオリーブオイルを食べてきたか、そもそも純粋で高品質のオリーブオイルを一度も味わったことがないため、何か問題があることに気づいていないのでしょう。
アボカドオイルにも同じことが当てはまります。多くの人はアボカドオイルはオリーブオイルと同じくらい健康的だと信じていますが、これは全くの誤りです。2020年の調査によると、アボカドオイルの82%が不純物が混入、偽装、または低品質であることが示されています。32
一般的に、米国食品医薬品局（FDA）は食品偽装を取り締まり、規制していると考えられていますが、実際はそうではありません。FDAの主な任務は、原材料ラベルの正確性を確保することと、食品関連疾病の発生状況を追跡することです。
FDA（米国食品医薬品局）は、違法に混入された食品の販売を阻止する対策をほとんど講じていません。そのため、品質を見極めるのは困難であり、100%純粋で混入のないオリーブオイルやアボカドオイルを入手できることを何らかの方法で保証できない限り、これらの食品は避けた方が賢明です。
ナッツや種子は控えめに
健康に関心のある人の多くは、ナッツや種子類が「心臓に良い」主食だと信じています。33しかし、下の表からわかるように、ほとんどのナッツや種子類にはLAが非常に多く含まれています。例えば、ピーカンナッツの脂肪の50%はLAです。34唯一の例外はマカダミアナッツです。
したがって、ナッツや種子は未加工であることが多く、摂取するのに最適なオメガ 6 脂肪ですが、それでも食事中の LA 含有量に寄与し、1 日の LA 摂取量が 5 グラムに達すると、壊れやすい二重結合が酸化され始め、健康上の問題につながる危険なフリーラジカルが発生します。
したがって、LA値を下げたいのであれば、ナッツや種子類の摂取を大幅に減らすか、完全に排除する必要があります。前述の通り、このルールの例外はマカダミアナッツです。マカダミアナッツの脂質のわずか2%がLAなので、1日に10～30粒程度摂取してもLA値を大幅に上げることはありません。
種子/ナッツ リノール酸含有率
ケシの実62%
ヘンプ57%
小麦胚芽55%
クルミ53%
ピーカンナッツ50%
カボチャ45%
ブラジルナッツ43%
ゴマ41%
ピーナッツ32%
松の実33%
チアシード16%
アーモンド16%
亜麻仁14%
ピスタチオ13%
ヘーゼルナッツ12%
カシューナッツ8%
マカダミアナッツ2%
動物性食品におけるLA
種子油はLAの主な供給源ですが、意外にも多くの動物性食品にもこの有害な脂肪が含まれています。牛、バッファロー、羊、子羊、ヤギ、鹿、ヘラジカなどの反芻動物、そしてその他多くの狩猟動物は、何を食べても乳や肉に含まれるLA含有量が低いです。これは、動物が複数の胃を持ち、摂取した高LA脂肪を飽和脂肪や一価不飽和脂肪に変換する細菌を持っているためです。
しかし、鶏や豚のように胃が一つしかない動物は、この変換ができません。そのため、LAを多く含むトウモロコシや大豆を与えると、その肉や卵にもLAが多く含まれます。35ほとんどの鶏肉や豚肉には25%以上のLAが含まれています。ただし、鶏卵は1個あたりのLA含有量が1グラム未満であるため、許容範囲です。これは、LAを多く含む市販の飼料を与えた場合のことです。
興味深いことに、100%牧草飼育の反芻動物とトウモロコシや大豆を餌として与えられた反芻動物のLAの差はわずか0.5%程度です。そのため、LAの観点から見ると、従来の牛肉と牧草のみで飼育された牛肉の間に大きな違いはありません。とはいえ、牧草飼育の牛肉は一般的にグリホサートやホルモン剤の含有量が少ないため、依然として好まれています。
まとめると、動物性タンパク質の大部分を反芻動物から摂取し、鶏肉と豚肉は避けるか、制限するのが最善の選択肢です。私のお気に入りの肉はバイソンとラムですが、上記に挙げたどの肉でも大丈夫です。理想的にはオーガニックで、グリホサートなどの農薬に汚染された飼料を与えてはいけません。
シーフードのLA
理想的には、オメガ3脂肪酸は健康的な魚介類から摂取するのが良いでしょう。しかし、すべての魚介類にオメガ3脂肪酸が含まれているわけではありません。オメガ3脂肪酸を含むのは、脂肪分の多い冷水魚だけです。例としては、アラスカ産の天然サーモン、イワシ、アンチョビ、サバ、ニシンなどが挙げられます。
養殖魚、特に養殖サーモンは、汚染の可能性が非常に高いため、完全に避けるべきです。一見すると、養殖魚は天然魚介類を乱獲から守る良いアイデアのように思えるかもしれませんが、実際には、陸上の集中家畜飼養施設（CAFO）を取り巻くのと同じ多くの問題、例えば汚染、病気、毒性、栄養価の低さなどに悩まされています。
養殖魚のほとんどは、遺伝子組み換え（GE）トウモロコシと大豆を餌として与えられていますが、これらは海洋生物にとって全く不自然な餌であり、有害なオメガ6脂肪酸を大量に含んでいます。また、PCBやダイオキシンなどの工業化学物質を蓄積することが知られている魚粉を餌として与えられているものもあります。
栄養学的観点から見ると、養殖サーモンには、オメガ 3 が天然サーモンの半分しか含まれず36、37、38、ビタミン D は 4 分の 1 しか含まれない一方で、オメガ 6 は 5.5 倍以上含まれるという欠点もあります39。養殖サーモンは、抗生物質や農薬にも日常的にさらされています。
カルノシンはLA誘発性酸化ダメージを軽減するのに役立つ可能性がある
体内に蓄積された LA は時間の経過とともにゆっくりと排出されますが、摂取量を減らすと、カルノシンと呼ばれるペプチド サプリメントが、体内で LA が排出される間に LA によって引き起こされる酸化ダメージを軽減するのに役立ちます。
カルノシンは体内で生成されるジペプチドで、β-アラニンとヒスチジンという2つのアミノ酸から構成されています。カルノシンは活性酸素種（ROS）とALEの犠牲となるシンクとして機能します。つまり、ミトコンドリア、DNA、タンパク質ではなく、これらの非常に有害な分子がカルノシンを破壊するのを許すのです（下の図を参照）。
カルノシンは肉類に含まれており、動物性タンパク質を摂取することでカルノシンレベルを効率的に高めることが知られています。42カルノシンは植物性食品には含まれていません。サプリメントを利用することもできます。この場合、β-アラニンはカルノシンの生成における律速アミノ酸であり、カルノシンレベルをより効率的に高めるため、優れた選択肢となります。また、カルノシンよりもはるかに安価です。
まとめ
ご自身とご家族のために、今日から食生活からすべての種子油を排除する旅に出ましょう。ほぼすべての慢性変性疾患を予防できます。つまり、すべての種子油だけでなく、オリーブオイルやアボカドオイルなどのフルーツオイルも避けるということです。これらのオイルは、安価な種子油が混入していることが多いからです。
ギー、バター、牛脂を使って調理し、加工食品は避けましょう。加工食品には一般的に種子油が大量に含まれています。また、レストランでの食事も避けましょう。ほとんどのレストランでは、調理やソース、ドレッシングに大量の種子油が使われているからです。最後に、鶏肉と豚肉は避け、バイソンとラム肉を主な肉源としましょう。
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