神奈川静岡の飲食コンサルタントFooDP（フードピー）

神奈川静岡の飲食コンサルタントFooDP（フードピー）です。

神奈川県小田原市を拠点に、湘南から伊豆までを中心に、 飲食コンサルタント業を展開しております。

「ペルソナ」という言葉をご存じですか？

ラテン語で「人格」を表す言葉で、

今日のビジネス用語では、ターゲットを仮想して具現化していくことです。

代表的な例で、Soup Stock Tokyoの「秋野つゆ」さん。

店舗や商品にコンセプトとターゲットを明確にすることで、

ブランディングや広告の方針をはっきりさせることができます。

また、販売だけでなく人材採用に関しても同様のことが言えます。

どんな人に働いて頂きたいのか。

それはどこに住んでいる、何歳くらいの人で、どんな暮らしをしている人なのか。

そして、その人に興味を持ってもらうようにするには、どの広告が良いのか。

一度、ターゲットをペルソナ分析してみましょう

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忘年会シーズンが近づいていますが、今年のコースはお決まりでしょうか。

毎年恒例の株式会社ぐるなびが発表する「トレンド鍋」。

今年は、「とろみ鍋」だそうです。

今夏の猛暑で、体を冷やす行動や商品が増えたことから

今後、気温が低下していく中で、「温活」が流行り、

保温性の高い「とろみ」をトレンドとして提案しているそうです。

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朝は半袖で出かけると、少し肌寒さも覚える陽気になりました。

以前、地ビールの製造もしている酒造のレストランで勤務していたこともあり、

今日もビール🍺ネタを共有させて頂きます。

ビール洗浄専用の洗剤があるそうです。

働いていたレストランでは、ビールのケグが12本あり、月に１度の店休日に一生懸命洗っていた記憶が、、、

お客様にとってもビールは酔う前の１杯目として人気があります。

私の周りでも、最初は生にして、ハイボールや焼酎などに替えていくことが多いです。

痛風やカロリーを気にしている方が多いのでしょうか。

最初の１杯目が美味しいと2杯目を頼んだり、

「この店のお酒は美味しい」と思ってくださったりして、

ドリンクの美味しさは客単価にも影響します。

潜在的に雑味が貯まっていくと杯数は伸びないものです。

美味しい生ビールを入れて、お客様に喜んでもらいましょう！

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10月２日は【豆腐の日】です。

きれいな満月と共に９月が終わり、１０月を迎えました。

居酒屋業態ですと、忘年会需要に向けて、準備を始めるタイミングですね。

仕込みをしながら、１０月の販促もしていきましょう。

今日は何の日？食べ物編をチェックして

貴店の商品と同じ品があれば、販促チャンスですね！

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ほとんどのお店にメニュー表があると思います。

メニュー表は客単価アップのアイテムになっていますか？

飲食店は、原料高騰や電気代の高騰、人件費の高騰など抱えている問題がたくさんあると思います。

メニューやPOPを見直して、客単価アップを目指しましょう。

大切なことは、金額＞商品の価値にならないこと。

単純に客単価をあげることは出来ません。

一つひとつの見直しが客単価を上げる要素となります。

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9月も最終日となりました。

さて、最近は私自身、たくさんの勉強の毎日で、

とても充実した日々、日に日にパワーアップしているのを実感しています。

今日は、私がどんなコンサルタントなのか、という紹介です。

私は、【お客様も従業員も全員が笑顔でいられる店舗を、売上アップと離職率低下から創り出すコンサルタント】です。

どんなお店でも商品でも、作品でもコンセプトワークが大事です。

来月も楽しんでいきましょう！

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マクドナルド社の「クルー体験会」に参加してきました！

マクドナルドのクルーとして、職場体験が出来ることをご存じですか？

対象店舗はとても多く、私も気軽に参加出来ました。

みなさんとてもウェルカムな雰囲気で、迎えてくださり、

マクドナルドのクルーの皆さんのおもてなしを感じました。

働く皆さんがイキイキとミッションをこなす姿。

体験会を行う理由は、「マックアドベンチャーを実施したい」。

全ては地域貢献だと話してくださった表情がとても素敵でした。

笑顔溢れるマクドナルド、ぜひ体験してみてください！

詳しくはnoteにまとめます！

自分で作ったソーセージマフィンは格別でした！

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今日もまだまだ暑いですね！

ビールが飲みたくなる汗ばむ陽気です。

キリンビール社の次世代ビールサーバー「TAPPY」は15,000店舗で導入（2023年5月時点）をされているようです。

３Lのペットボトルタイプですので、軽量、省スペースであり、

交換時間も短いため、忙しい時に限って訪れる樽交換も短時間で行えます。

また、内蔵のホースも短いため、洗浄時間が短くなる他、洗浄ロスも少なくなります。

そして、何より、ペットボトルタイプの為、ビールがフレッシュで美味しい！

３Lと容量が少ないので、お店のビールの出数でご検討してみてはいかがでしょうか。

WEBサイト内ではシミュレーションページもあります。

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猛暑だった８月を終え、９月の残暑を迎えました。

私はコンビニでアルバイトもしていますが、

温かい缶コーヒーやホットスナックを購入される方も増えています。

それでも気温は本日も小田原では３０℃に到達しています。

こんな時、私たちが気を付けないといけないのが、食中毒です。

先日も青森県の弁当製造会社で全国的な食中毒が起きました。

食品安全教育研究所代表の河岸宏和さんもコメントされています。

セレウス菌が検出されていることから食料品の温度管理も焦点になっているようです。

被害に遭われた方へ心よりお見舞い申し上げます。

楽しい食事のはずが、この様なことがあると、

被害に遭われた経験から、その食材を食べられなくなってしまったりします。

それはとても残念なことです。

HACCPの制度を使って、管理と対策をすることでこの様な食中毒のリスクを大幅に下げることが出来ます。

人の命にも繋がりかねません。今一度衛生管理を徹底して行いましょう。

御社のHACCPへの取り組みはいかがでしょうか。

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昨日webセミナーで、ある工場のDXとCNの取り組み事例を勉強しました。

DXは デジタルトランスフォーメーション（Digital Transformation）の略語で、

企業がデジタル技術を利用して、ビジネス環境の変化に対応し、競争力を高めること。

CNはカーボンニュートラル (Carbon Neutrality)、地球上の温室効果ガスの排出量を実質ゼロにすることの 略語です。

費用を下げようとひたむきに思っていると、クオリティを下げてしまうリスクも生じます。

大事なことはどこにDXを活用して、どの様に効果を出すかということでした。

DXは働く人が楽になるために活用されます。

食品工場だけでなく、飲食店でも応用できる取り組みもたくさんありました。

経営的なデータを取得するためにDXを活用して、無駄な物や事を見える化すること。

まずはここからやってみましょう！

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今日は、写真や画像の視認性の大切さについてです。

人は、たくさんの情報を五感で感じ取ります。

その中で、８０％ほどが視覚情報です。

これは初対面の印象の大事さもそうですし、

料理についても同じことが言えます。

美味しそうなしずる感のある写真をメニューに載せることで

そのメニューの注文率は伸びるでしょう。

広告物だけでなく、店の看板や外観（ファサード）でも

料理写真は非常に大事なエッセンスです。

FooDPでは、私自身が訪問してお手頃に時間制で写真を撮影することも出来ます。

事前に無料のお打ち合わせのお時間を頂いて、イメージ通りの写真を撮りましょう。

また、もっとこだわりの１枚を撮りたい方はプロカメラマンをご紹介いたします。

まずは、お店が発信したい写真が載せられているか、

お客様が美味しそうと感じる写真が載っているか確認してみましょう。

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今日は飲食とは違った話題で、季節感のあるお話をしたいと思います。

最近、街中で見かける花の中で、「彼岸花」がきれいに咲いています。

秋の彼岸の時期に日本全国で咲き誇る花で、道端だけでなく、田んぼや土手でもよく見かけます。

有毒性であることから、田んぼではモグラやネズミへの対策としても植えられたようです。

赤い彼岸花の花言葉は、「情熱」「独立」「再会」「悲しい思い出」「転生」の様に、

故人を偲ぶ言葉もあります。

季節を感じることは、自分にとっても生活する楽しみになります。

食事の場でも季節感を味わいながら、美味しく食べたいものです。

旬の食材を使うことで、季節感も際立ちますね。

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飲食店もや小売店などでも、リピーター作りは売上を安定させるために大事なことです。

立地によっては、新規客の集客に集中したいお店もあるかもしれません。

ただ、大震災や感染症の流行があった時に生き残れる店は、お店のファンが定着している店でした。

労働人口が減少している中で、新規だけを集客していけるのは、ほんの一握りです。

些細なことの積み重ねで、顧客は簡単に離れてしまいます。

小さなおもてなしの積み重ねが、顧客がロイヤルカスタマーに昇華されるかもしれません。

特に大事なのが、1度目のお客様が２度目に来店して頂けるような施策作りです。

リピーター作りの方法は幾つかあります。

・スタンプカード

・ポイントカード

・回数券

・サブスクリプション

・次回来店クーポン

・ECサイトを使ったOMO化

・DMの送付

お店にあった施策で、お客様の囲い込みをしてきましょう。

FooDPではリピーター作りのお手伝いも行っています。

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福島第一原発の処理水放出を発端として、国産水産物の消費を増やすキャンペーンを行う企業が増えています。

私自身も小田原魚市場に5年間通い、セリにかかる相模湾の魚だけでなく、

日本各地の水産物の仕入れも経験しました。

今話題の中心になっているホタテも

殻付ホタテ、ホタテ貝柱、ホタテ稚貝と沢山扱わせて頂きました。

また、日本さかな検定（愛称：ととけん）２級を合格しており、

日本各地の魚介類の特産や郷土料理もその魅力も把握しています。

水産物をとても大事に扱う国だからこそ、刺身が食べられる国だと考えています。

貴重な水産資源、魚の命が無駄にならないように

私もこのキャンペーンに賛同して、消費者として積極的に利用したく思います。

魚の仕入れのご相談や魚を使ったメニュー提案もFooDPでは行います。

「魚の国」とも呼ばれる魚食文化の豊かな日本

みなさんも日本の魚、美味しく消費者の方に届けましょう！

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飲食店の新規開業はやることがいっぱいですね。

チェックリストにして、項目を可視化しても、思わぬことが次から次へと起こっていくものです。

特に、設備関係や建設業界などからの異業種からの飲食業界への参入が増えているようです。

内装や設備にノウハウがあれば、飲食業界への参入もしやすいですね。

FooDPでは、新規店舗の開業コンサルタントも行っております。

新しいお店はワクワクしますね。

全力でたくさんのご提案をしていきたく考えています。