知ってる？卵②

～鮮度の目安は黄身の張り～（１１月２９日付朝日新聞より）

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①盛り上がりが鮮度の目安

外見で鮮度を見分けるのは難しく、割り落としてみて、黄身と、その周りを囲む「濃厚卵白」が、ぷりっと盛り上がっていれば、新鮮な証拠。

②白も茶も　栄養価は同じ

卵の殻の色の違いは、鶏の品種によるもので、殻の色によって栄養価が違うわけではない。

③黄色の濃淡　エサ次第

卵黄の色は、エサに含まれる色素によって決まり、これも栄養価とは関係ないそう。