カマスの一夜干し（自家製）

丸のカマスを購入して、一夜干しを作ってみました。



といっても作り方はごく簡単で、カマスを背開きにしてエラやワタを取り、少し塩をふって冷蔵庫で一晩干しただけです。



一晩干したカマスです。上の画像と見比べて頂くと分かると思いますが、一晩干すことによって水分がとれ、身がしまります。



そして、弱火で焼くとこんな感じです。カマスには「カマスの焼き食い一升飯」という諺が広島地方にあるそうですが、この塩焼き（浜焼き）しておいしいカマスは「アカカマス」のことで、「アオカマス」は塩焼きより干物の方がおいしいそうです。
（「アカカマス」と「アオカマス」の違いにつきましては、ネット等で探してみて下さい（笑））