[グリチルリチン酸]食生活について語ろう

グリチルリチン酸Glycyrrhizinic acid ぐりちるりちんさん
　　甘草（マメ科）より独特の甘味(砂糖の50～200倍)のある根を乾燥させて抽出し精製してグリチルリチンGlycyrrhizinを採取している。白色の結晶性の粉末で多くは、食品の甘味料とし甘味、塩なれ(塩辛さを相殺する)の食品添加物、調味料として味噌、醤油、ビール、ウイスキーに利用する。抗炎、抗アレルギー作用が認められる。

 

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