[ベーキングパウダー]食生活について語ろう

・ベーキングパウダーBaking Powder べーきんぐぱうだー　
　　重曹(炭酸水素ナトリウム:ガス発生剤)に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウム、重酒石酸カリウム、ミョウバンなどの助剤(酸性剤)、これに両者が保存中に反応しないように隔てておく遮断剤として澱粉を配合している。
少量の重曹で効率よく炭酸ガスが発生するように工夫したもので水分が加えられる事ですぐに重曹と酸性剤が反応・中和し重曹の分解が開始し無味となり炭酸ガスが発生、加熱によって分解は加速する。
ベーキングパウダーを生地に混ぜ合わせたら、すぐに焼くことが大切で酸性の材料が少なかったり焼く時間が長い場合等は、ベーキングパウダーを用いる。業務用のベーキングパウダーは焼き物や蒸し物等の用途別に数百種類あると言われる。

 

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