2025年3月8日（土）アユ料理その６・・・鮎のワイン蒸

　２月１日に鮎の酒蒸しを作って大満足な成果を得たので、今回は鮎の白ワイン蒸ににチャレンジしました。

（下準備）

今回使用の鮎

・鮎の解凍
　前回と同じように、今回は鮎の大きなもの２６～７㎝２尾を常温において少し溶かして、電子レンジで全解凍（２００ｗで８分）プラス数分でいい感じに解凍します。

・鱗取りと洗浄
　鮎の鱗を包丁でざっとこそぎ（剥ぎ取る）、流水でよく洗う。内臓はそのままで取り出さないが、糞をよく出しておく。（冷凍前に糞だしをしていますが。）ほんの少し塩を振る。

・鮎２尾に対して白ワイン200ｃｃ、塩小さじ1　（５ｇ）いれてよく混ぜてアルミ標準バット３号（約300×240×65）に入れておく。

・セロリ１本、玉ねぎ半分、ニンニク１個、なめたけ一袋をバットに入れて敷き詰めておく。

（調理）
　野菜を入れたバットに、切れ目を入れたアユを入れ、蒸し器に入れて４０分蒸す。
　少し経つといい香りがしてきた。前回の経験から４０分で蒸し上げる。

蒸しあがり。

さらに盛り付ける。

（出来栄え）
　いい感じで綺麗に蒸しあがった。一匹の腹が切れてしまった。少しい内臓のにおいが広がっているが、さほど気にならない程度。

　ワインの香りは飛んでしまって、セロリの香りが混じっている感じ。

（食した感想）　 

　残りの白ワインでいただく。味的には前回の酒蒸しの味とほとんど変わらない感じで、鮎自体のうまみが主張されている。洋風にアレンジしようとしてみたが、鮎だよという味が強い。アユのうまみはなかなか個性が強く、周りに左右されずに主張している感じだった。そこそこにはうまいが、この料理で鮎のうまさが増しているかは疑問である。

総合自己評価５５点/１００点（合格点は７０点）

（改良点）
　

　難しい！！！　そもそも鮎を洋風にアレンジしようとするのが間違いなのか？前回の酒蒸しの方が圧倒的にあっている。セロリはこの半分くらいで良かった。多過ぎて、他の味が薄れた。ニンニクなどもっと多量に使うといいのかもしれないが、そもそも洋風にアレンジしようとするのはとても難しいと感じた。しかし、蒸されたアユの肉は大変美味しかった。

ごちそうさまでした。