赤飯の色

こんばんは。寒川の和菓子店、大黒屋の野中正博です。
今日は赤飯の注文を頂いたので朝つくりました。実はちょっとだけこだわっていることがあるのです。それは何かというと赤飯の色です。よそ様の赤飯を見ると明らかに色素を足してると思われるものや、なんかすごい色をしたものもありますね。遠回しな言い方をしないではっきり言ってしまうと、要するに「美味しそう」に見えない色をしているものもあります。

うちでは赤飯の中に入っている豆の煮汁で付けています。そもそも品質の良い豆でないと綺麗な色が出ないです。それからある程度の量を煮ないと色が薄いです。煮汁を柄杓ですくって高いところから流す、なんて事をしてみたりもします。そうすると具合がいいような気がします。あえて記事にするほどの事じゃないんですけどね。

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