柚子バターケーキ

柚子の香りと甘酸っぱさがいっぱいのケーキです。

　柚子バターケーキ

 

材料　　１５ｃｍ　丸型　２個分　

無塩バター　　　　　　　　１５０ｇ

強力粉　　　　　　　　　　　７５ｇ

薄力粉　　　　　　　　　　　７５ｇ

ベーキングパウダー　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　　　　　　１００ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　　３個

柚子ジャム　　　　　　　　２００ｇ

ブランデー　　　　　　　　大さじ２

 

仕上げ用　フォンダン

粉砂糖　　　　　　　　　１００ｇ

柚子絞り汁　　　　　　　大さじ３　　　

 

作り方

１．常温に戻したバターを練り、砂糖を

　　加え混ぜる。

２．とき卵を少しづつ①に加え混ぜる。

３．柚子ジャム、ブランデーを入れる。

４．粉類を③に振るい入れる。

５．型に流し入れ、165℃のオーブンで

 　40分位焼成。（ガスの場合。電気は180℃位）

６．荒熱がとれたら、仕上げ用フォンダンの柚子汁と

　　粉砂糖を練り、かける。

 

柚子ジャムで豚の角煮

白ワインと柚子ジャムで洋風に作りました。

　　こくがあって、さっぱりとした角煮に。

 

材料

豚ばら肉　　　　　　　８００ｇ

しょうが　　　　　　　　１片

白ワイン　　　　　　　１カップ

柚子ジャム　　　　　大さじ３

塩　　　　　　　　　　適量

しょうゆ　　　　　　　適量

 

 

作り方

１．豚肉を固まりのまま、生姜の薄切りを入れたたっぷりの

　　水で、柔らかくなるまで１時間くらいゆでる

　　（（ゆで汁を取っておく。）

２．茹で上がった豚肉を２ｃｍ位に切る。

３．白ワインとゆで汁を合わせ、カットしたゆで豚肉が

　　ひたひたになるくらいに入れる。

４．適量の塩としょうゆをいれ、水分量が半分になるくらい

　　煮詰める。

５．柚子ジャムを入れて少し煮込んで出来上がり。

 

柚子でペクチン

固まりにくい果物も一緒に煮ると簡単にジャムに。

材料　

柚子の内袋　　　　　　２個

水　　　　　　　　２カップ

 

作り方

１．柚子の皮をとり内袋から種をとり、袋口の白い部分を

　　切り捨てる。

２．　１．と２カップの水を鍋に入れ、半量になるまで

　　煮詰める。

３．冷蔵保存。

柚子酒

熟成したらお菓子作りにも重宝します。

 

材料　　　（２リットル）

柚子　　　　　　５～６個

氷砂糖　　　　　８００ｇ

焼酎　　　　　　１リットル

保存瓶　

  

作り方

１．柚子を米のとぎ汁に丸ごと一晩つける

　　（汚れを取りやすくするため）

 

２．柚子を１cmくらいの輪切りにする。

３．柚子、氷砂糖、焼酎を入れて冷暗所に保存。

４．６ヶ月間くらい熟成させる。

 

柚子化粧水

　柚子の種と皮で作った化粧水

保湿性も高く、しっとりさらさらの使い心地です。

 

材料　　　（出来上がり　１２０ｃｃ）

柚子の種　　　　　　　３個分    

　　　　　　　(種は洗わないと熟成が早い）

皮スライス　　　　　　　　少々

焼酎　（２０度）　　　　　150ｃｃ

グリセリン　　　　　　　　大さじ１～２

 

作り方

１．柚子の種と皮を焼酎に漬け込む

　（３００ccの瓶）　時々振る。

 

２．１週間後、１．を漉して、グリセリンを入れる。

　　（濃度をグリセリン、水で好みに調整する）

３．よく混ぜて容器に入れる。

 

保存法

なるべく冷暗所、または冷蔵庫にて１ヶ月くらいで

使い切る。

種は何度か、使い回しができるので、乾燥させて

保存する。

皮も乾燥させて、または冷凍して保存。

 

(白い方の種は１度使用したものを乾燥中）

 

柚子クッキー

いつものレモンクッキーを旬の柚子を使って

　　クリスマスバージョンで

 

材料

バター　　　　　　　　　100ｇ

砂糖　　　　　　　　　　100ｇ

卵　　　　　　　　　　　　１個

薄力粉　　　　　　　　　180ｇ

柚子の皮（おろす）　　小さじ1

柚子の汁　　　　　　　大さじ１

飾り用のもの　　　　　　少々

 

作り方

１．バターを柔らかくしてクリーム状に練る。

２．砂糖を数回に分けて入れ、更に練る。

３．卵を入れて強泡たてなめらかでふんわり

　　させる。

４．柚子の皮と汁を加えて混ぜる。

５．粉を入れてさっくり混ぜる。

６．絞り袋に星型の口金をつけて、種を入れ、

　　天板に絞り出す。

７．飾りを乗せ、１７０℃のオーブンで約15分

　　焼いて、冷めるまで天板の上で乾燥させる。

 

柚子ジャム

ほんのり苦くて爽やかな柚子。

　　お湯割で柚子茶にも。

　 皮をミキサーにかけて砂糖を少し多めに入れたのは

　長期保存用

 

材料　

　柚子　　　　　　　５～６個　　（約　３００ｇ　）

　グラニュー糖　　３００ｇ　　　（上白糖でも）

　水　　　　　　　　２００ｃｃ

作り方

１．柚子から実をはずし、へたと筋と種を取る。

２．柚子の皮（白い部分も含めて）荒い千切り、

　袋も荒く切る。

３．鍋に皮、袋、グラニュー糖、水を入れて

　火にかける。

４．アクを時々取りながら１５～２０分煮る。

５．少し緩めの状態で出来上がり　　

６．煮沸消毒したビンに保存。　

 

 

苺ジャム（柚子ペクチン使用）

　柚子で作ったペクチンと煮て優しい味と色に。

 

材料　（２瓶分）

苺　　　　　　　　２パック（約６００ｇ）

グラニュー糖　　　　５００ｇ

柚子ペクチン　　　　１瓶

 

作り方

１．苺のへたをとる。

２．グラニュー糖と柚子ペクチンと苺を

　　鍋に入れ煮る。（２０分位）

３．苺の形が残っていて、少しとろみが出てきたら

　　火を止める。

４．煮沸消毒した瓶に入れて保存する。

 

柚子ピール

 苦味もなく甘さ控えめで柚子の香りいっぱいのピールです。

 

材料

柚子　　　　　　　　　　５個

砂糖　　　　　　　　　　３００ｇ

グラニュー糖　　　　　  適量

 

作り方

1.柚子を縦４つ割に切り、中身を取り出す。

2.白いわたもつけたまま、筋部分だけを取り除き、

  短冊切りにする。

3.鍋に②を入れ、ひたひたの水を入れ、10分位煮て、

  白い綿部分が透明になってきたら、砂糖２５０ｇ位を

   入れ、さらに20分位煮る。

　　

4.ざるにあけ、煮汁を鍋に戻し、半分量になるまで煮詰める。

　

5.   4.にまた皮を入れ煮詰める。　これを２～３回繰り返す。

6.煮汁１cmを鍋に入れ、残りの砂糖を入れ、皮をいれ

   煮詰めたら、バットに広げて少し乾燥。

7.１～２日（天気にもよるので）表面がかりっと、

    中が軟らかく仕上がったら出来上がり。

   グラニュー糖をまぶす。

　冷蔵or冷凍保存。

　

 

種は柚子化粧水に　実の皮と中身はペクチンに　　

茹で汁は柚子シロップとして、お菓子作りや

お湯割りして飲み物にも。