蕪の優しい香りと味のスープです。
材料 （2人前）
蕪 （中） 2株
牛乳 1カップ
バター 大さじ1
強力粉 大さじ1
コンソメ（顆粒） 小さじ1/2
作り方
１．蕪の皮を剥き、縦4つ切りにして
厚めのいちょう切りにする。
柔らかい葉と茎もざく切りにする。
２．蕪をひたひたの水に入れて、柔らかく煮る。
３．バターを電子レンジで軟らかくして
（30秒位？）強力粉と混ぜておく。
４． ２．に牛乳、コンソメ、３．を入れて混ぜ
とろみがついたら、塩、胡椒で味を整え
最後に刻んでおいた葉と茎を入れて、さっと
火を通して出来上がり。
気軽に。。簡単鯛めしです。
材料
米 2合
鯛の切り身 2～3枚
あら塩 少々
だし用昆布 1枚
酒 大さじ1
塩 少々
醤油 小さじ１
針生姜 少々
作り方
１．米を研いで、30分以上、水につけておく。
２．鯛の切り身にあら塩をふり、焼く。
３．炊飯器に米を入れ、白米用の水分量を入れ、
塩少々、酒、醤油を入れ、軽く混ぜ、
だし用昆布1枚を載せ、焼いた鯛の切り身を
載せて炊く。
４．炊きあがったら、魚の骨と皮を取り除き
全体にほぐし入れる。
５．針生姜を飾る。
お祝い事の時には、鯛を1尾ののまま、土鍋で。。。
火加減は、強火で沸騰させたら、すぐ弱火にして12分。
火を止めて、10分むらす。
甘さ控えめの伊達巻がはんぺんで簡単に作れます。
材料 （海苔の大きさ分）
小さな卵焼き器なら、２回に分けて焼く。
はんぺん 大１枚
卵 ５個
酒 大さじ１
砂糖 大さじ５
塩 少々
だし汁 大さじ５
作り方
１．はんぺんをミキサーで撹拌する。
２．卵、調味料の順に入れ撹拌する。
３．角型のフライパンで弱火で５～６分
（表面を触って手に付かないくらいまで）
４．巻きすで巻いて冷まし、落ち着かせる。
きりたんぽも手作り、あっさり鍋に。
（きりたんぽ）
材料
普通に炊いたご飯 ３合
塩 少々
作り方
１．炊きたてご飯に塩少々いれて、半殺しに
突く。（おはぎと同じ）
２． １．を軽く大きめに握り、割り箸等の
木の棒に握りつける。
ご飯が残ったら小さく丸めておく。（だまっこ）
３．フライパンで焦げ目がつくくらい焼く。
（右端は市販のもの）
（きりたんぽ鍋） ４人前位
材料
鶏肉 ２００ｇ
春菊、セリ、三つ葉 各１束
椎茸、舞茸、エノキダケ 各１パック
長葱、ごぼう 各１本
白滝 １袋
酒、塩、醤油、だし汁 適量
きりたんぽ ４本
作り方
１．だし汁に鶏肉を入れて軽く煮る。
２．ささがきごぼう、斜め切りの長ネギを
入れる。
３．ごぼうが柔らかくなったら、他の材料と
調味料を入れる。
４．最後にきりたんぽを手で折り入れ、少し
煮て出来上がり！
きりたんぽがなくなったら、だまっこを入れる。
だまっこに田楽味噌を付けて焼くと、おやつに。。。
ジューシーでふんわりシュウマイです。
材料
シューマイの皮 １袋（２４枚入り）
豚ひき肉 ２００ｇ
干しエビ ２０ｇ
玉ねぎ １個
片栗粉 大さじ２
塩 小さじ１．５
しょうゆ 大さじ１
砂糖 小さじ１
ごま油 大さじ１
しょうが汁 少々
作り方
１．玉ねぎをみじん切りにして、布巾で絞り、水気を
切る。
２．1の玉ねぎに片栗粉をまぶし、パラパラにする。
３．干しエビはぬるま湯でもどし、水気を切って
みじん切り にする。
４．材料と調味料を全部合わせて、よく混ぜる。
５．シューマイの皮に包み、強火の蒸し器で８～１０分
蒸す。
市販のキムチを使って簡単に。。。
材料 （４人前）
白菜キムチ ４００ｇ
豚肉薄切り １００ｇ
にんにく １かけ
長葱 1/2本
玉ねぎ 1/2個
にら 1/2束
綿豆腐 半丁
すりごま 大さじ２
鶏がらスープの素 大さじ２
塩 適量
作り方
１．豚肉とすりおろしたにんにくをごま油少々で
炒める。
２．薄切りの長葱、玉ねぎ、白菜キムチを入れ、
水を具のひたひたまで入れて、鶏がらスープの
を入れる。
３．少し煮込めたら、にら、豆腐、すりごまを入れて、
塩で味を整える。
ご飯を入れて雑炊風に。。。。卵とじにしても。。。。
家庭惣菜の素朴な味です。
画像では赤唐辛子のかわりにコチュジャン入り
材料 （４人前）
豆腐 １丁
豚ひき肉 100ｇ
長葱 １本
しょうが １かけ
にんにく １かけ
赤唐辛子 １本
調味料
味噌 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ１
水 100ｃｃ
片栗粉 大さじ１
作り方
１．長葱、しょうが、にんにくをみじん切り、
赤唐辛子は種を除いて輪切り。
２．１．をサラダ油大さじ１で炒め、豚のひき肉を
入れてさらに炒める。
３．さいの目に切った豆腐を入れ、調味料を合わせ入れ
水溶き片栗粉を入れ、とろみが出たら出来上がり。
留学生がベトナムの味で作ってくれました。
香り高く、あっさりしていてヘルシーでおいしい
材料 （７～８人前）
鶏肉 １羽
細葱 適量
牛コンソメ ２個
香料 月桂樹
桂皮
八角
なつめ
作り方
１．鶏肉１羽丸ごと、ひたひたの水で３０分くらい煮る。
２．身を手で裂く。
３．骨を鍋に戻し、香料、コンソメを入れて、
１０分煮る。
４．フォー用の麺を茹で、水にさっとさらし、
器に盛る。
５． ２．の鶏肉と小口切りにした細葱を
４．の上に乗せ、スープを注ぐ。
さっぱりしたスタミナスープです。
アイヨリソースを添えて。。
コンソメやベーコンを入れずに野菜だけの味を
楽しみます。パスタを一緒に煮込んでも
スープの材料 （４人分）
ズッキーニ １本
セロリ １本
玉ねぎ １個
ジャガイモ １個
皮むきトマト １個
オリーブオイル 適量
塩 胡椒 適量
作り方
１．オリーブオイルで、ざく切りにした野菜を軽く炒め、
水をたっぷり入れ煮る。
野菜の歯ごたえがあるくらいで煮すぎない。
２．アイヨリソースの味を差し引いたくらいの薄味に、
塩、胡椒で味付ける。
アイヨリソースの材料
卵黄 １個分
すりおろしにんにく １片分
オリーブオイル ３０ｃｃ
塩、胡椒 適量
バジルの葉 ５～６枚
作り方
１．すりおろしにんにくと卵黄を混ぜ合わせる。
２．オリーブオイルを少しづつ入れ、良く混ぜ
合わせる。
３．塩、胡椒で味を整え、刻みバジルを加える。
ピリッと辛くて夏バテ防止に。。
材料 （４人分）
豆類（赤インゲン豆、白いんげん豆など）３００ｇ
玉ねぎ １個
ベーコン ２枚
合挽き肉 ２００ｇ
にんにく １片
トマトケチャップ １００ｃｃ
チリパウダー 小さじ２
コンソメスープの素 １個
ロリエ １枚
オリーブオイル 適量
塩 胡椒 適量
作り方
１．豆をたっぷりの水に１晩漬け、翌日そのまま
火にかけ柔らかくなるまで煮る（４０～５０分）
２．みじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒め、
合挽き肉を炒め、ざく切りにしたベーコン、
玉ねぎを炒め、豆の鍋に入れる。
３．コンソメ、ロリエ、ケチャップを入れ、
少し煮詰める。
４．塩、胡椒、チリパウダーで味を整える。
ただ炒めるだけ。。。ご飯がすすむおいしさです。
材料
ちりめん山椒 ５０ｇ
ピーマン １袋（５～６個）
生姜 １片
ごま油 適量
しょうゆ 適量
作り方
１．細切りにした生姜をごま油で炒めて
香りを出す。
２．細切りにしたピーマンを入れて炒め、
ちりめん山椒を入れさっと炒める。
３．香り付け程度に、しょうゆを鍋に
回し入れる。
昔、友人から習った米国レシピです。
材料 （６人前位）
セロリ １本 薄切り
いんげん １０本 ３～４ｃｍに切る
人参 1/2本 イチョウ切り
キャベツ 1/8玉 せん切り
玉ねぎ １個 みじんぎり
ニンニク １かけ 潰してみじんぎり
トマト 大１個 ざくぎり
ベーコン ２枚 うすぎり
コンソメ １個
水 ８００ｃｃ
マカロニ 少々
作り方
1.サラダ油で、にんにく、玉ねぎをいため、
水を入れる。
2.マカロニ以外の材料を全部入れ、柔らかくなるまで
煮る。
3.塩、こしょうで味を調えて、マカロニを入れ、
柔らかくなったら完成。
日本米に合ったパエリアです。
材料 （３～４人前）
白米 ２合
玉ねぎ 中1/2
パブリカ 赤 1/2
パブリカ 黄 1/2
ピーマン １個
アサリ １００ｇ
鶏肉もも １００ｇ
海老 ５０ｇ
オリーブオイル 大さじ２
コンソメ １個
ニンニク １片
サフラン 少々
塩 少々
胡椒 少々
作り方
１．鍋にオリーブオイルを温め、みじん切りのにんにくを
炒め、鶏肉、玉ねぎを炒める。
２．他の具材も軽く炒め、サフラン、コンソメ、塩、
胡椒をして、味を調える。
（殻つきのアサリは最後に入れる）
３．水につけておいた米を入れ、水２合を入れ、蓋をして
強火にかける。
４．沸騰したら、弱火にして１２分。
１５分むらして出来上がり。
コンソメ風味の食べやすい味です。
材料
もち米 ３合
干し椎茸の戻し汁 ２合
干し椎茸 ５～６枚
竹の子 １００ｇ
豚肉 １００ｇ
人参 小１本
チキンコンソメ １個
グリーンピース（缶） 小１個
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ２
酒 大さじ１
塩 小さじ１
サラダ油 大さじ２
作り方
１．もち米を洗い、ざるにあげた後、サラダ油で炒め、
他の具材（グリーンピース以外）も炒める。
２．しいたけの戻し汁、コンソメを入れ、調味料を入れ、
味を整える。
３．火を止めてから、グリーンピースを入れる。
４．アルミホイルや笹の葉に大さじ１強づつ載せ、包む。
二つ折
両サイドを折る
上を二つ折り
上の角を斜めに折る。
５．蒸し器で２０分（圧力鍋１０分）で蒸す。
ギリシャ料理の定番です。
材料 (22cmパイ皿)
パイ生地
薄力粉 200g
バター 200g
冷水 120cc
フィリング
ほうれん草 1束
玉ねぎ １個
長ねぎ 1/2本
フェタチーズ 200g
卵 3個
パン粉 大さじ 3
オリーブ油 大さじ 3
パセリ 小さじ 1/2
ディル 小さじ 1/2
フェンネル 少々
塩 、胡椒 少々
作り方
1。パイ生地を作る。 アップルパイ参照
2。玉ねぎ、長ねぎをみじん切りにして、オリーブ油で
炒め、2cm切りしたほうれん草を加え
3。しんなりするまで炒めて火を止める。 パン粉、
ハーブ類、胡椒、チーズを入れ、卵を入れ、混ぜる。
4。パイ生地を伸ばして、フィリングを入れて、１８０℃の
オーブンで４０分位焼成。
