『林修の今でしょ!講座』のハンバーグレシピ

こんばんは！
ハンバーグ研究家の榎本です。

テレビ朝日系列『林修の今でしょ!講座』で紹介して頂いたハンバーグのレシピを掲載します。

●材料（４食分）

＜ハンバーグ＞

牛ひき肉４４０ｇ
豚バラスライス１８０ｇ
牛脂４個
お麩２０ｇ
牛乳　大さじ４
玉ねぎ　３００ｇ
鶏卵　１個
ケチャップ２０ｃｃ
塩　小さじ2/3
砂糖　小さじ2/3
ナツメグ、こしょう　各少々

＜ソース＞

砂糖　小さじ１
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
醤油　60ｃｃ　

＜トッピング＞

玉ねぎスライス　　1個
温泉卵　4個
ジャガイモ(下ゆでしておく)　1個
ブロッコリー　4人分
ホールコーン　4人分
パプリカ　　1/4こ

●作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで色がうすくつく程度にまで中火で炒める。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

２．牛脂を包丁で細かく刻む。

３．お麩をすりおろすし、牛乳と混ぜ合わせる。

４．豚バラスライスを包丁で３ミリ幅程度にカットする。

５．ボウルに牛ひき肉、４の豚バラスライス、塩を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。塩のみでこねることがポイントです！

６．５のなかに他の材料を全て入れ、すばやく混ぜ合わせる。ソースの材料も、混ぜ合わせておく。

７．ハンバーグの形に成型し、ホットプレートで焼く。同時に、ホットプレートの空いているところでソースも温めていく。

８．焼く時の火力は強火にしないこと。強めの中火で焼き始め、徐々に火力を弱めていき、焼き色がついたら返す。

９．再び強めの中火にし、赤ワインを大さじ１加え、蓋をして蒸し焼きにする。

10．ホットプレートの空いているところで、トッピング用の野菜を焼いていく。

11．徐々に火力を弱めていき、最後は弱火でハンバーグの中まで火を通す。

12．焼き上がりの見極めは、真ん中を押してみて弾力があり、透明な肉汁が出てくるようなら、完成です。

13．ハンバーグと野菜を皿に盛り、ホットプレートの油を拭き取ってから、コーンを炒める。温泉卵は軽く焼く。

14．ハンバーグの上に温泉卵をのせ、コーン、ソースをかけて完成。