茶摘み、紅茶作りに行って来ました

Chama Tea Sweets 主催の茶摘み、茶葉研修に行って来ました🍃🎶🌱

ご協力いただいたのは、Teafactory 如春園さん。

スリランカ 茶葉研修の際からお世話になっていた小倉さんが、三年前に自ら立ち上げた製茶工房です。


本の編集の際にもお世話になりました。

20年の間、世界中の茶園をガイドされていた経験を活かしたオリジナル、

インド、スリランカ 風のカレーランチを頂きました♡

腹ごしらえした後は

さあ、茶園へ！




摘んでいくのは赤ちゃんの新芽と

柔らかくて新しい葉っぱ。

一芯ニ葉です。


お茶の花が咲き乱れ、

茶園は花盛りです🌼💛


お天気にも恵まれて

お教室の皆さんと茶摘み！

清々しい！

小倉さんもおっしゃっていましたが、

茶摘みは業のようなもの。

無になり、頭の中の雑念が全て消えていきます。

心配も焦りもなく

ただただ穏やかで満たされた幸せな時間でした。

完全無農薬、無科学肥料のため、

虫さんや蜂さん🐝が遊びに来ます😊

皆さん、1時間半で籠一杯位やっと詰めました♡

紅茶の製法の流れはこんな感じです。

一日目

1.摘採てきさい

茶の葉を摘んでいきます。

一芯ニ葉の柔らかい葉を丁寧に摘んでいきます

2.萎凋いちょう

手で揉む前に葉を柔らかくするため、棚に重ならないよう、敷き詰めていきます。

これが14時間ほどかかりました。

二日目

3.揉捻じゅうねん

発酵を促すため茶葉を揉み、細胞壁に傷をつけてポリフェノールに酸素をつけていきます。

茶葉からでた汁を全体に染み渡らせて、美味しい紅茶を作る過程です。

皆さん、腰を入れて真剣です^_^

手で摘んでいる間はむせ返すような

葉の良い香りが漂い

アロマテラピー効果絶大です！

4.発酵はっこう

風を当て、茶葉の中のカテキンとポリフェノールの作用で酸化結合させていきます。

２時間ほど。

香りがだいぶ変化してきます。

5.乾燥

熱を加え、水分を飛ばしていきます。

これにより、酸化酵素の働きが止まります。

30分ほど、時々かき混ぜながら

120度の熱風にかけて乾燥させていきます。

香ばしい良い香り！！

6.製茶　試飲

お茶を整え、できたばかりの手作りの紅茶を袋詰めして終了です🍃🍵

作りたての紅茶はまだ日が浅いため、

数日寝かせるともっと美味しくなります^_^

そこで、2020年から昨年、今年の春摘みまで、茶園でできた貴重な紅茶たちを

テイスティングさせて頂きました。

満月の日に摘んだピンクフルムーンの紅茶は

かすかにピンクががって妖艶で

紅茶とはいえない不思議な味わい。

また、梅雨時に虫さんが噛んだ茶葉からできるウンカ茶は、

香りが良くて幻想的な味わいがするのでした🐛✨🍃🌱

二日にわたって行われた茶摘み製茶実習。

コロナをはさんで、実に三年ぶりに開催することができました。

実習を通して、生徒さんたちとさらに絆が深まったこと。

さらに紅茶の魅力に触れたこと。

感謝の気持ちでいっぱいです♪♡

来年の茶摘み実習は

ぜひあなたもご一緒しましょう😊🍃✨🌱