高カカオ好きに捧ぐ話 ～ お料理実験室 🐱🍫 ～

チョコレート🍫を食べるなら

高カカオのモノが好き 😸♥️

ホワイトチョコ や スイートチョコも

美味しいですが、

ブラックチョコを選びがち😹♥️🍫

カカオの%が表示されているチョコレートを食べ比べていってみたところ、

80～85%くらいのモノが好みかな🐱

さらに高カカオのチョコレート好き🍫の人の行きつく先は、カカオ豆なんだそうです👀

確かに チョコレートの原料だし、カカオ100%ですもんねー😌

カカオ豆がらみの ちょっとしたニュース📰ですが、友達に貰った カカオニブ (カカオ豆を砕いたモノ)が衝撃の美味しさだったんですよね～😹‼️

minimalのカカオニブ　👇

https://mini-mal.tokyo/collections/%E5%BA%97%E8%88%97%E9%99%90%E5%AE%9A%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC/products/100000000019

後日、店舗を案内してもらって チョコレート🍫を購入してみたのですけれど 香り高くて味わい深い😋♥️

お値段も 良いですが、食べてみる価値アリです✨

🐱 「カカオニブは食べたことがあるのですけれど、今まで食べたモノとは 香りや味わいが 全然異なっていて美味しかったです」

…と店舗で伝えてみると、

👨 「厳選したカカオ豆を使っているのもありますが、味わいを活かす温度で焙煎しているんですよー」

と教えて貰いました。

カカオ豆　深いなー😏

何か作ってみたくなって

カカオ豆を購入してみました。

流石に すりつぶしてチョコレートを作るのは ハードルが高い💦

何だろう…😽❔ と考えて、

カラメルナッツ風のモノを試作してみよう💡と思い立ちました。

アーモンド に カラメルをまとわせた

「カラメルアーモンド」ならぬ、

「カラメルカカオ」を試作😼‼️

カラメルアーモンド と 合わせ盛りなので わかりにくいですが、黒っぽい方がカラメルカカオ です。

カカオ豆の焙煎温度 と カラメルを まとわせる時に カカオ豆に熱が加わって さらに焙煎がすすんでしまう件 に関しては、要研究です 😼📝

面白かったです～🎵

それなりに 美味しく出来ました💮

思い描いていた味とは 少し異なる出来だったので、また作ってみたいと思います。

うーん、マニアック😹⁉️

　【　追記　】

思い描いていた味に近づけるため、

リベンジしてみました～😼✊✨

前回は 焙煎温度が結果的に高くなってしまったので、コーヒー☕でいう『深煎り』の状態でした🔥

苦味 と 深み が強い状態…👴🚬

コレは これで良いんですけれど…。

やりたかったのは、minimalみたいに

カカオ豆の華やかな香り と コクのある美味しさ を出したかったんです 🐈🍫✨

カカオ豆を洗ってから 水気を切り、

低温(120℃)で 気長に焙煎🔥

洗ったあと、太陽☀️で乾燥させておけば 良かったな～💦

なかなか 水分が抜けなかったです🚰

その後、うす皮をひとつずつ剥いて…

250gのカカオ豆を剥くのに 1時間💦

戦いました😼⚡⚡

カラメルをまとわせる最中に 焙煎が進むので、代わりにカラメル飴を作って まとわせました(りんご飴🍎みたいな感じですね)💡

飴の温度って、見極めが難しい…💦

何とか出来ました～❗😹✨

右の黒い方が、カカオ豆です。

左は アーモンド👀

minimalには及びませんが、

思っていた感じ😸💮

カラメルカカオの完成形は、余程 設備が整っていない限り 作る程に 赤字になる商品です…(笑)　お店だったらね😽

参考に、

カラメル(キャラメル)アーモンドの作り方👇　

…チョコ🍫をコーティングする前の工程 ですね😌

辻調おいしいネット / レシピ

私はバターの代わりに ココナツオイルを10g使い、塩を ひと振り して、甘しょっぱ仕上げにしています😸🎵

少々の改善点 は あるけれど、

とりあえず 戦いは 終わりました🐈💦(笑)⚡