実は料理が好き6

前回のスジ肉の半分は今度はカレーに使う、我が家はスジ肉たっぷりカレーだ。
カレーはプロがやるような野菜の形がなくなるまで煮込むのはやらない、ジャガイモやニンジンがそこそこの形で残っている方が家庭のカレーでよいと思っている。
基本はジャガイモ・ニンジン・玉ねぎだが、時期によって”白菜カレー”や”ナスカレー”も作る。

カレーは市販のルーを使うが、私はコクと味わいを出すために次の手順で混ぜ合わせるスープを作る。
フライパンに油を引いてミジン切りしたニンニクとショウガをいためる、油に香りが付いたらミジン切りの玉ねぎをドッサリ入れて飴色になるまでいためる。ここにトマト（缶詰のホールトマトでよい）を加え、ワインを加えて煮込むのだ。
一方の鍋では野菜の煮込みが進んでいるので、このフライパンのスープと混ぜ合わせる。
味付けは好みだが私はソースと醤油を適量入れる。

面倒なので作るときは寸胴鍋に目一杯つくって、小分けに冷凍している。