小アジの南蛮漬け

スーパーで新鮮な小アジが安く手に入ったので南蛮漬けを作った。
もう少ししたら、自分で釣ってきてつくります。
いも子のレシピより
小アジ２５匹程　タマネギ大１個　ニンジン適宜　キュウリ適宜　トマト適宜
米酢大匙８杯　砂糖大匙６杯　薄口醤油大匙２杯　塩小さじ2/3杯　湯冷まし大匙４杯　鷹のつめ２本　（湯冷ましを入れることにより酢の味が柔らかくなる。）
（１）小アジを水洗いしてぜいごと頭、内臓を取る　小麦粉を薄くつけて１７０～１８０度の油でからりと揚げる（２度揚げが良い）
（２）タマネギとニンジンは薄切りにして、塩を少し混ぜて布巾に包み、手でもみながら流水で洗い固く絞る。
（３）鷹のつめは種を出しぬるま湯に浸す。
（４）酢　砂糖　薄口醤油　塩　湯冷まし　刻んだ鷹のつめを合わせる。
（５）合わせた調味料と揚げた小アジに（２）を加えキュウリトマトをのせる。
豆アジで作っても良い　(洗うだけで、内臓も頭もそのまま使う ５０匹位）　　２０分以上置けば、味がしみて食べられます。

（２）布巾は日本手拭いを袋に縫い使用している。

　　　　　　絞る時に便利　　　　　　　　　　　　　

　　　　完成した南蛮漬け