味噌造り３日目

いよいよ味噌造り最終日です。

朝から濃厚な麹の香りが家中に漂っています。

何重にも包まれた包みを開きます。

いい米麹に育っているでしょうか、緊張の一瞬です。

麹菌が付いているのがお判りでしょうか？いい麹が出来ました。（発酵熱でレンズが曇っています）
食べてみると甘いです。

米麹づくりは大変ですが、麹菌が段々育っていくのが分かり楽しいです。
生き物を育てている楽しさです。


発酵熱で暖かくなっている米麹を常温に冷まし、大豆と塩を混ぜ合わせます。


これをミンチ機にかけ、味噌玉を作ります。
　

空気が入らないように樽に詰め、ラップで覆います。


ビニール風呂敷を敷き塩蓋をして完成です。


蓋をし、冷暗所で熟成します。

夏越しがうまくいけば、秋には新味噌が食べられます。


今食べている味噌は１年前に仕込んだものです。

市販の味噌とは一味違った我が家の味です。