第52回 キッス調理技術専門学校 『たべもの展』デモンストレーション 陳 健一氏

『中華の鉄人　陳　健一』氏・・・・現代っ子の生徒さんには有名テレビ番組は見たことすらないかも知れないほど若い

でも【麻婆豆腐の陳　健一】氏は若くても全員知っている

　さあ!!始めるぞー!!! 将来有望の生徒さんも会場の参加者もみんなで喝を入れて　陳健一が　嘉門達夫作曲の「炎の鉄人」を歌う　熱くなって来たー!!!!


今回のデモンストレーションは　そんな【麻婆豆腐】を含む

　　材料は(４人分)　豆腐　１丁　　豚ひき肉８０g　　葉ニンニク　適量　　葱花　　適量
　　調味料　四川産唐辛子味噌　　甜麺醤　　豆鼓　　辣油　　朝天辣椒粉　　蒜泥　　他多数


【宮保鍋パー牛排】タンパオタォーパーニューハイ＝おこげ入り牛サーロインのピリ辛炒め

　　材料は(６人分)　牛サーロイン２００g　　生椎茸２枚　　ピーマン赤・青・黄各1/2ヶ　　おこげ　　四川唐辛子　　四川花椒　　砕きピーナッツ
　　調味料　紹興酒　塩　醤油　胡椒　全卵　片栗粉　薄力粉　油　　その他多数


肉調理のコツ

【蟹黄魚翅】＝カニの卵入りふかひれの煮込み

　　材料は(４人前)　カニ肉４０ｇ　人参ペースト80ｇ　カニの内子40ｇ　　筍50ｇ　　フカヒレ200ｇ
　　スープ600ml　白湯スープ400ml　酒　塩　砂糖　醤油　オイスターソース　葱油　鶏油　バーム油　片栗粉


単なる人参のペーストに非ず


ちっとも講師席にじっとしていられない熱意



の三品　　


見学席に運ばれて試食させていただいた３絶賛品

　　最後まで若者を励まし学びの大切さを説いた　鉄人　陳健一でした　この人の人間性に憧れることはとても大切です

第52回 キッス調理技術専門学校 集大成『たべもの展』を観る

初春の楽しみは１月２６、２７日に開かれました　　生徒たちの作品展を見ること　　テーマは「食育」

会場は１階のカフェ・２階のバザー会場・３階の生徒作品展示場となっています





来場者にコンテスト用紙が配られそれぞれに評価され　上位３作品の発表もありますので調理師のタマゴも親どり!?も必死で取り組んだと思います







これは私の個人的なお好み作品　テーマがしっかりしていてそれに添ってブレずに制作されているのが素晴らしいと思いました
ひとつのテーマの基　多種類の材料を揃えて一度に作るのはスピードと技術が蓄えられていないととても難しいのに!!と感動しました
根性ものですね









熱意あふれる会場内の作品です

入口からすぐのところに講師群の作品も展示されています



高松東急REIホテルシェフ作


琴平・紅梅亭料理長作




スーツァンレストラン陳副料理長作


菓子工房ルーヴパテシェ作

ちょっと変わった企画で「世界の食の原点展」のようなコーナーもありましたがコンセプトがわからなかったので少々エキセントリック







２７日の午後２時から四川飯店グループ　陳　健一氏をゲストに迎えてデモンストレーションがあります
今日は長いのでここまで・・・・

２０１９年初春 色の魔力 「赤」 のエネルギーをいただく

真っ赤な太陽　血液の色　誰かさんの勝負服の色
意識して赤色を見ると　元気がでる・前向きになる・やる気を出せる　
２０１９年の年頭にあたり　身の回りに赤色を近づけてみました


もちろん本物ではありませんが「林　武」描く『赤富士』や　


郷土の画伯「岩田　茂」『鯛車』を飾りました

１月のティタイムに　遅ればせながら「春の七草」と赤い「あずき」を入れた茶粥を作ってみました
あずきと七草は別に調理しておき　出来上がりに加えますが　お茶水も赤色を意識して「ほうじ美作茶」で炊きました
今は便利な炊飯機能がついているので簡単で助かります


赤色には魔除けの効果もある・・・・と言われますが　幸い参加者たちには　魔を除けなければいけない人が・・・・!?　い・な・い
むしろエネルギーを感じ更に活発に、前向きに!! み・た・い・・・・デス

オータムナル「ダージリンの紅茶」と「ネパール・イラム紅茶」の飲み比べしてみました

昨年のクリスマス以降ダージリンからオータムナルの紅茶がどんどん輸入されてきました

毎年待ちくたびれて入手し試飲しますが　知人から「ネパール・イラム紅茶が美味しいよ」と聞き試してみました

ダージリンは「ジュンパナ茶園」　ネパールは「カンチャンジャンガ茶園」







　　

味わいの評価は・・・・頭の中に両方の茶葉の金額差がちらついて!?!?!?　ムズカシイ

これは知らずにやるべきですね　
誰かに淹れてもらえばよかったなぁ　とか思ったりして・・・・

映画って面白い ! 『ファンタスティックビーストと黒い魔法使いの誕生』 見た ! !

明けましておめでとうございます　皆さん　年末年始はどのようにお過ごしでしたか　( '-'* )？

私は続け様に２本の映画を見に行きました　　そのうちの１本 !

「ハリーポッター」シリーズに続いての原作者が新しく作り上げた『ファンタスティックビースト』シリーズ

ハリーポッターに繋がる人や魔法がいたるところに登場するのがミソ

　　Yahoo映画より

・・・・で今日は映画のことではなく　ハリーポッターに登場する駅舎シーンにまつわる紅茶のお・は・な・し


９と３/４番線　キングクロスでの観光客


このシーンのある本当の駅舎　「キングクロス駅」

映画で駅舎として扱われたのは　この駅の外観「セントパンクラス駅」


でも　紅茶は駅舎シーンには関係なく　「セントパンクラス」ブレンドの紅茶という事です
私が映画好きのため　ときどき紅茶の集いの中でまでこのように脱線します !

今回は　現地に行かなければ入手できない紅茶の開封です


ん～ん　いい香り　

「セントパンクラス」駅のうんちくとともに　皆さんとご一緒に１月も世界の紅茶を楽しみましょう! !