3年ぶりにハバネロ ジョロキアが採れ サルサソースをつくる
大玉トマト数個＋ミニトマト100個超
生トマトは大玉が数個しかなく ミニトマト100個でカバー
ぐらぐらの湯に数分浸して湯剥きし 蔕を手でちぎり取る
これを煮込んで大ザルに上げ 木べらで裏ごしするもうまく潰れず ジューサーを使う
ほんの数秒で粉砕 改めて裏ごしし 滑らかなピューレができる ひとまず瓶に詰めて保冷
次に赤タマネギのみじん切り 今年は赤タマネギの栽培に失敗して小玉ばかりだった
スライスし 縦・横に包丁を送って切る
辛コショウ2本も種を抜いて微塵切り
最後にハバネロ・ジョロキア 手袋をせず 素手で作業してみた
蔕を落として種を繰り抜こうとしたがうまくいかず 2つ割りにしてスライス後みじん切り
刺激が鼻に来るが大したことはない。
が、ジョロキアになると状況は一変 強い刺激が鼻を襲い しきりに水っ洟が出る
それでも作業に支障はなかったが うっかり左手で瞼に触ったのがいけなかった
瞼が焼けるように熱くなり 目が開けられない
片目では距離感がつかめず 細かな作業ができる訳がない
それを勘でカバーしながら何とか切ろうとしたが 無理な話しで
左目はが明くまで30分以上の中断となる
調理具を洗い 最後に石鹸で2回手を洗って 指先を舐めて見たらまだ辛かった
目は開いたが すべての作業を終えた頃から 両手がひりひりし始める
この後 ケチャップ 酢 塩・胡椒で味を調える
刻んだ赤タマネギ 辛コショウ ハバネロ・ジョロキアと
トマトピューレ ケチャップ 酢 塩・コショウを合わせる
手の平に1滴乗せて舐めて見たが かなり強烈
トマトピューレとケチャップを追加してやや辛さが緩和
加熱していないので フルーティーでさわやかだ
ハチミツを加えた方は さらに口当たりがソフトになる
素手で処理したため まる一日経ってもまだ手指が痛いし 瞼をこすると 目が開かなくなる
荒れた胃には 刺激が強すぎるかも知れないレベル・10
タバスコ等物の数ではないが ただ辛いのではなく 味のシンフォニーが楽しい
生ものなので ジップロックに詰めて冷凍保存し終了
まだまだいっぱいあるハバネロ・ジョロキアは 希望者に無料贈呈!!
編集・未完
