バーニャカウダ

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　イタリア料理の落合務シェフの本に３つのスペシャルソースを
　　　　　　　　　　　　　覚えると言うページがありました。

　　　　　　　　　１つは香りのよいバジルの葉を主役にオリーブオイル、
　　　　　　　　　　　パルミジャーノチーズ、松の実でがっちり脇をかためるという
　　　　　　　　　　　　　風味豊かなペスト・ジェノベーゼ。

　　　　　　　　　２つ目はバーニャカウダソース。

　　　　　　　　　３つ目はフレッシュトマトとオリーブオイルで作るケッカソース。
　　　　　　　　　サラダじゃないの？と言われるそうですけど、れっきとした
　　　　　　　　　トマトソースだそうです。

　　　　　　　　　パスタをはじめ、温かな肉や魚の料理に添えたりと、
　　　　　　　　　いろいろな料理への使い道があると書かれてあります。




　　　　　　　　　　今回、私が作ったのはピエモンテ地方生まれの料理
　　　　　　　　　　バーニャカウダです。

　　　　　　　　　　あつあつのソースに生野菜や茹で野菜をつけていただく
　　　　　　　　　　　　　　　冬のお料理です。

　　　　　　　　　　暑い夏でもお腹を温めないと。。。♪


　　　　　　　　　　＜材料＞　落合務シェフのレシピ

　　　　　　　　　　　にんにく・・・・・・・９個
　　　　　　　　　　　牛乳・・・・・・・・・１ℓ
　　　　　　　　　　　アンチョビ（フィレ）・約９０ｇ
　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・・５００ｍℓ



　　　　　　　　　　　家庭用にアレンジしたわが家のソースのレシピ
　　　　
　　　　　　　　　　　＜材料＞４人分

　　　　　　　　　　　にんにく・・・・・・・１個　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　牛乳・・・・・・・・・２００ｍℓ
　　　　　　　　　　　水・・・・・・・・・・５０ｍℓ
　　　　　　　　　　　アンチョビ（練り）・・大さじ４杯
　　　　　　　　　　　オリーブオイル・・・・１３０ｃｃ
　　　　　　　　　　　ブラックペッパー・・・少々

　　　　　　　　　　　＜作り方＞
　　　　　　　　　　①　にんにくは一片を半分に切って芽を取りのぞき、
　　　　　　　　　　　　分量の牛乳と水を小鍋に入れた中で臭みを取るため煮る。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　②　柔らかくなったにんにくはペースト状につぶす。

　　　　　　　　　　③　フィレのアンチョビを使う場合はペースト状に細かく切る。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　ブロッコリーやじゃがいも、かぼちゃ、茄子、などのお好きな
　　　　　　　　　　　　　　　　　お野菜は予め茹でておきます。

　　　　　　　　　お茄子は電子レンジで加熱すると時間が経っても色が変わらないから
　　　　　　　　　　　　　　わが家ではよくこの方法で茄子を加熱します。


　　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　このバーニャカウダに使うお野菜を茹でる時には
　　　　　　　　　　　ベーコンの厚切りを一緒に入れて茹でます。

　　　　　　　　　　フランスパンを一口大に切ってオーブンでかるく焼いたのも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　合うようです。


　　　　　　　　　　ソースは沸騰しないように小さな火（固形燃料）に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かけることですね。
　　　　　　　　　　お野菜をソースにつけながらいただく、とても美味しい
　　　　　　　　　　　　「温かいソース」という意味のイタリア料理です。


　　　　　　　　　　　　イタリアに転勤になって、生活をエンジョイされている
　　　　　　　　　　　　kayさんこのお料理を本場イタリアの方の作り方と比べて
　　　　　　　　　　　　　　　　　いかがなものでしょうね♪　




　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　最後まで読んで頂き有り難うございます。

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