Dr.keiの研究室2－Contemplation of the B.L.U.E-

総豊＠蘇我　遂に『塩つけ麺』も登場！

千葉市　中央区

2008-03-19 22:11:05

虎視眈々と着実にラーメン界を歩み続ける総豊。

創業してすでに10年以上が経つが、昨年は大改革の年でもあった。自家製麺へのシフト、つけ麺の導入、総豊の大変革は大成功だった。自家製麺はたちまち大評判になり、つけ麺の導入によって新たなファン層を獲得することに成功した。

そして、

2008年3月、遂に総豊に塩つけ麺が登場した！

値段は、通常の醤油ベースのつけ麺と同じで、麺400gまでは750円、麺500g以上だと850円。この物価高騰のご時世で値上げ等一切なし。さすが総豊！としか言いようがない。自家製麺だからできることなのかもしれない。

さて、塩つけ麺。いったいどんな味なのだろう。それ以前に、どんなつけ麺なのだろう。全く想像できない。ここの塩ラーメンからすると、白濁でマイルドでやわらかい感じのスープなんだろうな、と・・・

しかし、見てビックリ、食べてビックリの驚きのつけ麺だった。（と同時に、ユニークなつけ麺に仕上がっていた！）

麺はこれまでのつけ麺と変わりなし。のり、チャーシュー、玉子（上の写真は「半熟煮玉子（別売）」）がのっている。

スープがすごいことになっている。塩スープなのに茶色いのだ。醤油じゃないんだし、いったいどうしたんだ？！、と思わず首をかしげた。匂いをかぐと、仄かに魚介の香りがプーンとしていた。表面に魚粉と香り油がまくを張っていたのだ。かなり濃厚そうだ。

麺をスープに入れて、するっと食べると、魚介の旨味がガツンと強烈に効いている。なんと総豊の塩つけ麺は、「濃厚魚介塩とんこつつけ麺」だったのだ。しかも、魚粉が使われているので、味にインパクトがある。かなり強烈だ。とはいえ、スープそのものはここ自慢のゲンコツスープなので、臭みがなくて、意外にもさっぱりしているのだ。しょっぱさは控えめになっていて、コクと旨味で食べさせるつけ麺になっていた。

＊また、別皿でショウガが付いている。これをスープに入れると、味に劇的な変化が！！！　これは是非試してもらいたいかな。

チャーシューは相変わらずの絶品。半熟煮玉子はもちろん文句なし、タレが奥底まで染み渡った濃い半熟煮玉子だ。

さらに、ここの最大のウリでもある後のせ調味料。柚子胡椒、天かす、カレー粉、ごま、マヨネーズなどに加えて、さらにニンニク油が加わっていた。調味料はその人の好みに応じて投入できるので、とても面白い。ただ食べるだけじゃなくて、自分なりに色々と工夫できるのも総豊のつけ麺の特徴である。

今回は麺３００gだったが、それでもかなりのボリュームだった。小麦粉の高騰によって決して楽観も贅沢もできないが、この値段で腹いっぱいに麺を食べられるなんて、本当に素晴らしいと思う。

今日はあいにくの雨だというのに、やはり客足は途絶えていなかった。蘇我駅から徒歩9分くらいと、決してあまりアクセスに恵まれているとはいえないが、それでもがっちりと固定客のファンを得ていると言えるだろう。あと、このお店は、カップルや夫婦、若い女性集団が多いのも特徴。お世辞にも女性ウケするようなお洒落な店内ではないのだが、どういうわけか女性のお客さんが多いんだよなぁ～　

また近いうちに来なきゃ。なんとも、最近またつけ麺の味を改良したのだとか。総豊には驕りも甘えもない。これからも「攻め」の気持ちで千葉のラーメン界という荒波の中を突き進んで行くのだろう。さすが、keiの原点となるラーメン屋さんだ。

濃厚な魚介塩とんこつスープがたまらない！