スウィーツ

tatlı（タトル）

トルコの旅の楽しみは数多いが、食事もそのひとつであることは疑いない。ご存知の方も多いだろうが、トルコ料理は時に世界３大料理のひとつに数えられる。古くは中央アジアの遊牧民が、後には西アジアの農耕民がアナトリアの地に自らの食文化をもたらした。その後、西洋と東洋が、キリスト教とイスラームが交流と争いを繰り返したこの地では、その複雑な歴史において、食の変遷と融合もダイナミックに繰り返されてきた。

現在のトルコ料理の直接の祖先とも言えるオスマン帝国の宮廷料理は、この国の食卓に、華やかさと複雑さ、洗練をもたらした。
かつてスルタンが舌鼓を打った、王宮の食卓を彩る贅を尽くした甘味の数々。それらは、現在の甘党をも必ずや納得させる多様なスウィーツへと繋がっている。普段の旅ではあまり甘いものに目が向かない私でも、トルコのスウィーツには少なからず魅了されるのだ。

日本でもすっかりお馴染みとなった、のび～るアイス「ドンドルマ」を始め、アラビア語・ペルシャ語 ・ ギリシャ語の記事でも登場したバクラヴァ。バクラヴァ（バクラワ、バクラバ）は、『地球散歩』の３人組がいずれも馴染みのあるスウィーツのひとつ。オスマン帝国の拡張により西にもたらされた文物の話はこれまでも再三書いてきたが、スウィーツも然り。「文明の十字路」イスタンブルを経由し、後にバクラヴァはウィーンにまでもたらされている。ウィーン菓子を代表するシュトルーデルだ。バクラヴァは、蜂蜜やシロップに漬け込んだ薄いパイ生地を何重にも重ね、中にピスタチオや胡桃などのナッツを仕込んだ菓子であるが、シュトルーデルもまた、林檎やレーズンを薄い生地で巻き込んだパイ菓子である。また、トルコの西の端、トラキア地方のエディルネ（ブルガリア・ギリシャとの国境の街）の名物アーモンド・ペーストは、後にヨーロッパへ伝わり、マジパンとしてスペインで花開いた。

さて、バクラヴァに代表される甘いトルコ菓子は、無駄に甘いわけでは決して無い。
イランでもそうだが、ラマザーン中、日々の断食明けにまず食されるのは、そう、シロップ漬けの甘いお菓子である。効率よくエネルギーを補給するのにもってこいだ。トルコの事情はよく知らないものの、一月近くに渡って続いた断食明けを祝う「小祭」は、トルコでは「砂糖祭」と称され、バクラヴァを始めとしたスウィーツが振舞われることを聞き知っている。

トルコのスウィーツは盛りだくさんで、とてもここに全てを書ききれそうにない。
街歩きやバザール巡りの時は、美しく飾られたトルコ菓子の数々に目移りして、甘過ぎてたくさんは食べられないことが解っていながらも、つい欲張って注文してしまう。イスタンブル新市街、イスティクラル通りをそぞろ歩きしながら、ショーウィンドウの向こう側を覗き見、時にスウィーツの誘惑に応じる。
旅の空の下、味の記憶は鮮烈である。半年前、碧と待ち合わせたイスタンブル新市街、タクシム広場近くのパスタネ（スウィーツ屋）で一緒に舌鼓を打った、チョコレートソースがたっぷりかかったプロフィテロール（トルコ風シュークリーム：フランスから渡来したと言われている）の味もまた、一生忘れられないトルコの想い出の味となりそうだ。(m)

旅空の下でもスウィーツは活力の源。
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