暑い！暑い！
いやぁぁぁぁぁぁ暑い
上海初めての夏ですが こんなに暑いとは。。。。。
北京とちがって 湿度がやばい
まとわる 暑さ
こうやって考えてみると 北京の暑さって まだ 良かったんだなぁぁ
でも 店内はクーラーが４台設置されているので 皆様はご安心を
とにかく 厨房内は暑いんです
先週 コックは厨房内で楽しんでますよって 書きましたが
忙しさと暑さでそれどころではございませんでした。
ここにお詫びいたします。
夏到来ということで
萬火はいよいよ あの 日本で有名 ワインショップ エノテカ さんの協力を得て
新しい試み
やってみたかった！ 夏のヌーヴォー
ヌーヴォーというとフランスのヌーヴォーが有名ですが南半球ニュージーランドでは季節が秋
２０１４年新酒が飲めるんです
しかも 上海ではエノテカさんの協力で今の所 お店で飲めるのは萬火のみ
しかも グラス売りもしています。
白はsauvignon blan
赤はpinot noir
ほんのり発酵する天然ちょー微炭酸
うちもenotecaさんと組めるとは！
堤くん ありがとう！
個人情報
８月４日より８日まで 大阪に帰ります。
前々回ではLINEが乗っ取られ
翌週今度はfacebookが乗っ取られ
そしたら 今度はLINEがVPNを通しても 通じなくなりました。
たぶん LINEもこの国にいれば 使えない日が続くのでしょう
次の新たな 日本と友達のコミュニケーションツールを探さねば！
8月 夏休みを私 頂きます 大阪に帰りますが やりとりは メールもしくはfacebookでお願いします。
一方 萬火ですが
先週より 焼き方とストーブ場を稲村さんとチェンジして
最初は戸惑いましたが やっぱり ストーブ場はストーブ場でおもしろい
表に居ない分 みなさんとは少し 距離が開いちゃいましたが
コックはコックで 中で楽しんで 料理してますので
たまには厨房の覗き窓を覗いてくださいね！
先週にお話した
今回 投入のダークホースは
北京より
山口君 出動
彼は 北京 萬火にいたのですが
彼からの希望もあり ぜひ 上海に行きたいと
行ってくれたので 投入することになりました。
彼は北京でうちに来る前はバーテンダーをしていました。
でも その昔 北京に来る ３年前は東京でそれなりの中華レストランで料理人を９年していました。
それを知っていたので 彼がバーテンダー時代によく僕は料理人は包丁を握らないとだめだよ！って言い続けてました。
バーテンダーにあるくぎりがついたのか その後 北京萬火に入り
北京店の料理長へ
そして 今 北京から離れ 上海で！
彼はうちの中国料理人でさえ 使っていない
持参の中華包丁を武器に戦います。
そのうち ワインに合う 中華料理 ご期待ください。
新作情報
稲村さんが 新作
「穴子のコンフィ タレ焼きネギを添えて」
絶品です お箸で切れる柔らかさ そして コンフィ特有のしっとりさ 山椒の風味も相俟って うぅぅ 夏！キリッと冷えた 白で！
萬火情報
その１ 今週より 小野 稲村のポジションが交代します。
僕は中のストーブ場で メインを作りますので いなくなったわけではございません。
その２ 日曜日 休み返上しアッキー道連れで 模様替えを少ししました。
枝木を使って イメージは 暑い夏に避暑地 軽井沢でワイン！
なんてね！
お越し下さい！
あっと言う間に7月
そして 2ヶ月
そして 上海採用 キッチンスタッフ 退社！
上海に来て このスタッフの違いが大きく期待していたのでしたが
大きかったのは
口と態度だけでした。。。。
ということで
いよいよ
月曜より 僕の思うところのベストメンバー 北京より3人 投入
ホールセンス抜群 ゆう君 日本語ベラベラ 愛嬌ある フォルム！
長年 北京萬火 焼き場で僕のサブをしてきた ふぉん君
そして 今回のダークホース 彼については来週 公開
とにかく パワーアップさせていきます。
絶対負けられない戦いがここにはある！
