同郷刀削麺－以後之報告予定

今日は、
今年になってから、ずいぶん沢山書いてきた ” 麺シリーズ ” の６回目、
台南には あまり多くない ” 刀削麺 ” の本格派で、
大同路にある
” 同郷山西刀削麺 ” について、紹介する。

” 刀削麺 ” についてはずいぶん以前に、オレのアパートの近くの
　” 萬紅刀切麺 ”
の回で紹介したが、
” 萬紅 ” の麺は、コシがあって 味がうまいけど
” 刀切麺、タオジエメン ” というだけあって、
本格の ” 刀削麺、タオシャオメン ” とは、ちょっと形がちがっている。
（ 刀削麺の、中ぶくれで不規則な形状　－の特性が イマイチでていない。 ）
それに較べると、この ” 同郷 ” の麺は、何処からどう見ても
” 刀削麺 ” の本格の形をしているゾ。

　

左上の写真は、” 同郷 ” でこのとき、オレが食べたもので
” 炸醤刀削麺 （ ツァージャンタオシャオメン、
　　ゆでた麺に ひき肉を炒めた タレをかけたもの ） ” と
” 太魯湯 （ ターロータン、八宝菜をゆるくしたみたいなスープ ） ” だ。

右上の写真が、ここの麺の大写しで、
平たくて中太、比較的短い　－という 刀削麺の形がよく出ている。
コシもあって、なかなかうまかったゾ。

このミセのメニューのうち、
オレのお勧めは
オレが食った ” 炸醤刀削麺 ” か ” 搾菜肉糸刀削麺 ” かだな。
どちらも、コシのある麺に　食いやすい味のタレがかかっていて、結構いける。
それと、麺と一緒に頼むスープは、 ” 牛肉湯 ” が、
やわらかいスジ肉が いっぱい入っていて ウマイから
これを頼むといいゾ。


ここで、” 萬紅 ” の時の 繰り返しになるが、
” 刀削麺 ” の由来とかについて もう一度説明しておこう。

” 刀削麺は中国山西省の発祥で、歴史上最古の麺と思われ、
　　西晋時代 （ ３世紀ごろ ） の書物に記述が見られる。 ”　
－　っていう刀削麺の解説を、日本発の情報では よく見るが、
オレが 台湾で聞きこんできた話は、ちょびっとちがってる。

台湾の話の方は、
” 刀削麺は、元の時代 （ １３世紀ごろ ） に、
　　モンゴル民族から 帯刀を禁じられた 山西省の漢民族が、
　　小さな鉄片で 麺を切り出す技法を 開発してできた。 ”　
－　っていうものだ。
　
どちらが本当かは知らないが、
いずれにしても すごく古くからある麺みたいだ。

” 刀削麺 ” は、原型はともかく、
今現在 一般的な パフォーマンスは
左手に 練った粉のかたまりを 乗せ、
右手に 持った、断面が ” く ” の字になった小刀で、
麺を 削り飛ばして、鍋に 飛び込ませるものだ。
ちなみに、 左手のヒラの 上に乗せる 練った粉は、
” 托麺 （ トゥオメン ） ”、
右手に持つ小刀は
” 拿刀 （ ナータオ ） ”
と言う。


最後に、今後何を書いていくかについて
ちょっとだけ予定を、書いておく。
（ 予定－だから、気分しだいで 変わるかも 知れないけれどネ。 ）

まず、
” 意麺 ” について、
まだ重要なトピックを 書いていないので、そこら辺を ２回くらいでまとめる。
それから、
以前書きっぱなしにしていた
” 小籠湯包 ” について
台南での ミセのランキングも含めて ２～３回でまとめる。
この２点を書いてしまったら、今度は
” 包子 ” とか ” 饅頭 ” に取り掛かる。
そして、その間に ” 台南夜市 ” のシリーズを混ぜていく。

－　っていう予定だ。
みんなも、何か他に 読みたいものとかがあったら、
連絡してくれれば、できるだけ 期待に応えるようにするゾ！


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昨日は、ウェイトと、久しぶりにまともに ６０分（１２Ｋ）ＪＯＧをしました。
今日は、月曜日なので 練習は休みでした。