林家魚皮－台南虱目魚屋②

今日は、火曜日に紹介した
” 小巻米粉 （ シャオジェンミーフン ） ” が、
また食いたくなって 国華街に行った。　

食って見ると、火曜日の時よりウマく感じて、
２杯食おうかな とも思ったが、
同じモンばっかり食ってるのも 能が無いので、夏林路 （ シャーリンルー ） の
” 林家魚皮 （ リンチャーユイピー ）” に行くことにした。




” 魚皮 （ ユイピー ） ” っていうのは、
” 虱目魚 （ スームーユイ、このサカナについての
　　詳しいことは、本ダイアリーの ” 台南蔡 ” の回をみてくれ！ ） ”
の皮の部分だが、本当に皮ばっかりっ ていう訳じゃあなくて、
皮にちゃんと 数ミリの厚さの魚肉も、付いているもののことだ。

普通、ただ ” 魚皮 ” って言えば
上の写真の 林家魚皮みたいに、
湯 （ タン、スープ ） に 魚皮が入っているものだが、
” 乾魚皮 （ ガンユイピー ） ” っていって、湯がないヤツもある。　
どっちにしても、魚皮はそのまま食うんじゃなくて、
ワサビ醤油につけて食うのがお約束だ。
　
どんなサカナでも 皮の内側 （ カワギシ ） の部分には、
薄い脂の層があって、ここがおいしい。　
だから、小骨の多い虱目魚で、小骨を避けて、魚皮の所を食う
－　っていうのは、うまいし食べやすいので、かなり理にかなっている。

この魚皮っていうものは、通常はちょいと 生ぐさいものなんだが
（ だからワサビ醤油につけるのサ ） 、
ココのは新しいから、全然気にならないゾ。　
生姜の細切りも入れ放題だし、焦がしネギの風味がちょっとついていて、
ウマイ！



今日は、もうある程度 腹がふくれていたから、魚皮だけ食ったが、
もしか空腹の時なら、
” 魚酥飯 （ ユイスーファン、
　　パリっと揚げた虱目魚の細切りを ゴハンにのっけて甘辛ダレをかけたもの ） ”
＋ 魚皮 ＋ 野菜の小菜　
といった コンビネーションを食うのがベストだと思った。

魚酥は上の写真でいうと、真ん中くらいの皿にのってるヤツだが、
あまりよく判らないと思う。　
こんど行った時にちゃんと
” 魚酥飯 ” の写真撮ってくるから 今日はカンベンしておいてくれ！



日付でいうと今日は、農暦の７月１４日、
中元節の前の日だが、本当の中元節が月曜日になるので、
今日 ” 拝拝 （ パイパイ ） ” をやっている ヒト／ミセが多い。　
台湾では、この時期に 一年で一番盛んに
” 拝拝 ” をやる。
　
この文章を読んで、日本の人は、全然意味が判らないと思うけど、
オレ達の事務所も明日 ” 拝拝 ” をやるから、
明日のダイアリーで、この風習について詳しく説明するんで、
それを読めば 全部マルわかりだ！


今日も、よんどころない事情で練習できませんでした。

昨日のヒット数　－　４４８