金鳳陽春麺－台南陽春麺①

台南で 「 うまい！ 」 と言われている
　　陽春麺屋、” 金鳳 ” に行ってみた♪

な～んていっても、
大抵の人には
「 何が ” うまい！ ” じゃ、おれは知らん！」
って言われちゃうだろうけどネ。

大体、
” 陽春麺、ヤンツンメン ”
自体が、
中華圏では、多分一番ポピュラーな麺なのに
日本では、あまり知られていないもんナ。

ここで念の為知らない人に説明すると、
” 陽春麺 ”
っていうのは、簡単に言うと、
まぁ日本でいう
” かけそ ば”か、” 具のないそば ”
のことだナ。
（ 台湾では一般に、全然具がない訳じゃなくて、
　　小白菜の葉が少しと、うすーい豚肉片か肉燥 （ 肉そぼろ ） が少しだけ
　　入っているのが普通だけどネ。 ）

このことばから派生して台湾では、
” ベーシックで飾りがない／安い感じがするもの ”
のことを
” 陽春○○ ”
と言うことがある。
例えば、
” スタンダード仕様のままで、オプションが何もついていない車 ”
のことは、
” 陽春車 ”
な～んて呼んだりするんである。


麺とダシしかないシンプルなものなのに
「 陽春麺がうまい。 」
って言われる様なミセは、他のもの食っても大体うまいから、
メシ食うミセを選ぶときに重要な目安になる。
－　っていうのはオレの
” 台湾メシ食い場選びセオリー ”
の一つだネ。




” 金鳳陽春麺 ” は、
台南市政府の近くの怡平路上、
今ではすっかり寂れてしまっている市場
” 新沙卡里巴 ”
の、斜め対面あたりにある。
（ 民族路から移動していって寂れた ” 小北夜市 ” とかもそうだが、
　　台南の人は、どうもこういう
　　商場の選択とかに慣れていない様だナ。 ）



（ ほら、寂れてるだろ ）


でも、
あたりの閑散とした様子とは対照的に、
地の利が悪いのにもかかわらず、
このミセだけはいつも繁盛しているゾ。





” 金鳳陽春麺 ”
は、かなり以前に始まったミセだそうだが、
この場所には最近移転してきたということで、
ミセは新しくて、店内もきれいだ。

ただ、テーブルの高さがいやに高いから、
座高の低い人や子供は、ちょっと物を食いにくいかもしれない。




上が、このミセで食べた
” 沙茶麺 ”と、
” 普通の陽春麺 ” 。

写真では判りにくいと思うが、
” 陽春麺 ”
は普通の醤油ダシの麺で
” 沙茶麺 ” は
醤油の代わりに沙茶醤 （ サチャジャン、干しエビなんかで作ったタレ ）
を使ってある。

麺は、日本人の好みからするとちょっと柔らかいかもしれないが
くせのない、食いやすい麺だ。
メニューには書いていないが、
好みによって太麺がチョイスできるので、
好きな人は注文するときに
「 粗麺 （ ツーメン ） ！ 」
と言えば太麺の方にしてくれるゾ。

この日食ったのは、汁の少ない
” 乾麺、ガンメン ”
だったが、
普通ダシと沙茶醤のどちらもなかなかうまかった－。




上が、乾麺の相手役のスープとして注文した
” 餛飩湯 ”と、
” 搾菜肉糸湯 ” 。

台湾では、こんな風に
” 汁が沢山の湯麺一杯 ”
を食う代わりに
” 乾麺一杯＋スープ一杯のコンビネーション ”
にして食うケースが結構多い。
それで、
スープは熱いから、最初からごくごく飲むんじゃなくて、
「 乾麺を適当に食っちまってから、
　　ちょいと冷えて食いやすくなったスープに取り掛かる。 」
スタイルで食べる人が多い。
（ 気温が高い台湾では、なかなか合理的な食い方だと思うナ。 ）




さて上の写真は、
麺とスープのおかずに頼んだ
” 水餃子 ” と
” 魯味、ルーウェイ ” だ。

” 魯味 ” は
ダシも変に甘くないし、材料も良いものを使っている。
乾麺と一緒に食うとうまいネ。

” 水餃子 ”
は本当は主食として扱われるから
一人で乾麺と水餃子の両方食うとちょっと変な感じなんだが、
ここの味を確認したかったんで注文してみた。
アンはちょっとさっぱりしすぎている感じもしたが、
皮がちょうど良い厚さで、
いくらでも食えそうだったナ。




上は、今回行った
” 金鳳陽春麺 ”
のメニューだ。

品数はあまり多くないが、
（ オレの考える ）台湾のスタンダードな昼メシ屋のメニュー

乾麺／水餃子／肉燥飯　＋　湯　＋　魯味 （ ＋燙青菜 ）

を完璧にカバーしているゾ。



（ 上はこの店のラオパンだが、控えめな性格の人で
　　余りミセの宣伝をして欲しくはないそうだ。 ）

最後になるが、
何故こういう
” 具のないスタンダードな麺 ”
のことを
” 陽春麺 ”
と呼ぶようになったのか
－　という根拠について、
巷間流布している二つのメジャーな説の内、
一つを紹介しておく。
（ 今回は長くなるから一つだけにして、
　　もう一つの根拠は、
　　近々他の陽春麺屋を紹介するつもりなんで、その時に書く。 ）

その、一つの説とは、
清代末に、グルメで知られる
” 西太后 ”
が紫禁城で食っていた
” 一見質素だが実は高い材料を使って手間もかかっている具なし麺 ”
のことを、


（ 西太后 ）

唐代の詩人
” 李白 ”
の詩句を引用して


（ 李白 ）

” 陽春麺 ”
と名づけていたから
－　っていうものだ。

つまり、
” 茶色っぽいダシの中に白い麺だけが浮いている ”
様子を
” 陽春白雪 － 春が来て土が現れた地面の上に残っている白い雪 ”
に例えていたんだっていうことだ。

実際、
李白はなんかこの
” 陽春 ”
っていう言葉の響きが好きだったらしくて、
やけに色々な詩のなかで多用しているんで
かなり説得力がある説だよナ。
（ ただし、ここでいう
　　” 陽春白雪 ”
　　自体は、古曲の名前や南宋時代の詩集の名前で、
　　ダイレクトに李白の詩に現れる言葉じゃあないけどネ。 ）

－　ってことで今回は最後に、李白の詩の例で、
” 陽春 ”
っていう言葉が使われていて、あの
” 松尾芭蕉 ” も、
その一部をパクったっていう名作中の名作
” 春夜宴桃李園序 ”
を引用して、
最近にしては珍しく、文化的に報告を終わることにするゾ。



春夜宴桃李園序




夫天地者，萬物之逆旅、
光陰者，百代之過客。
（ ↑　ここ芭蕉がパクった所 ）
而浮生若夢，爲歡幾何。
古人秉燭夜遊，良有以也。
況陽春召我以煙景，大塊假我以文章。
會桃李之芳園，序天倫之樂事。
群季俊秀，皆爲惠連。
吾人詠歌，獨慚康樂。
幽賞未已，高談轉清。
開瓊筵以坐華，飛羽觴而醉月。
不有佳作，何伸雅懷。
如詩不成，罰依金谷酒數。



（ 漢文だけだと判りにくいから、簡単に意訳してみた
　　－ 間違ってても文句を言わないように ）

言ってみれば、
天地っていうのはすべてのものの宿屋であって、
時間っていうのは永遠の旅人の様なもんだ。
人生なんてまるで夢みたいなものだから、
どんな楽しいこともキリがないわけじゃあない。
昔の人は、蝋燭をつけて夜遅くまで遊んだっていうけれど、
それは、そういう楽しみのはかなさが良く判ってたってことだろう。

今日は暖かな春の日で、霞がかかった景色が私を誘い、
私は一応詩を書くこともできる男サ。
だから今日私はこうやって、
桃の花が咲く気持ち良い庭に仲間が集まった、
この楽しい宴会について書くことにしたんだ。
（ でも本当は、
　　ここに集まった仲間は有名な詩人の恵連みたいだから、
　　私の作った詩なんて恥ずかしくて、
　　他の詩人の康楽にも見せられやしないんだけれど。 ）

こうしていると、
みんなが季節を愛おしむ言葉があふれるようにでてきて、
交わす意見もどんどんすばらしくなっていく。
敷物を花畑に広げて座り、
羽飾りのついた杯で何杯も酒を注ぎあっていると、
まるで月の光に酔っているみたいサ。

もしもこういうときに詩がなかったなら、
この心地よさを伝えることもできやしない。
だからもし今日、
順番がまわってきてもうまく詩ができないヤツがいたら、
罰として、
もっともっと酒をのませることにしようじゃないか。





では、また次回　－　でござる。



　　　
４月１９日のアクセス数　－　６４２
４月２０日のアクセス数　－　４６５
４月２１日のアクセス数　－　７５４

４月２０日の練習　－　休み
４月２１日の練習　－　トラック（清華大学）１１．８km
今日の練習　　　　－　ウェイトとトレッドミル（ジム）３km