すごい形。

日曜日、久しぶりに富澤商店で粉を買ってきました。

行くまでは最強力粉を買おうかなと思っていたんだけど、値段を見て迷ってしまって。
やっぱり以前に比べると高くなってるんですよねぇ。

で、国産の粉も欲しいと思っていたから、最強力粉はやめて国産粉を買うことに。
どれにしようかと棚を眺めていて目についたのがキタノカオリ。
この粉、他のに比べてひときわ黄色いんです。
説明を読んだら、扱いやすそうなのでこれに決定。

あと、最近はハード系のパンが気に入っているので、ハードブレッド専用粉というのも買ってみることに。
本店まで行ったのに、結局買ったのはこの２つだけでした。

 

新しい粉を使ってみたかったので、昨日、早速カンパーニュを焼きました。
もちろん自家製酵母で
このハードブレッド専用粉、水分量を控えめにしないとベタベタになるらしいので、水分は６０％程度におさえてみました。
ライ麦粉と全粒粉をそれぞれ１割ずつ配合して、ＨＢに捏ねてもらいました。

生地をさわった感じは、いつものカンパーニュよりもちょっと硬めだったから、もう少し水分が多くてもよかったのかも。

いつもどおり成形して焼いたら、焼き上がりを見てびっくり。
今までにないようなクープの割れ方です。

別の角度からも撮ってみたり。

成形の仕方の問題なのか、水分量が関係あるのか、粉の性格なのか。

これが均等に開いていたなら、悪くないんだけどねぇ。

味は、というか香りが、生地の段階から違ったのもびっくり
先週、リスドォルメインで焼いたカンパーニュとは、香りも風味も違ってました。
若干、リスドォルのほうが甘みが強いかな？
どちらかというと、私はリスドォルのほうが好み。
でも、ハードブレッド専用粉のほうも、また違った味わいでおいしいです。

やっぱり粉で味や香りが違うものですね～。
また違う粉も試してみたいです。
キタノカオリも、どんな味なのか楽しみだわ。

ちなみに、先週焼いたカンパーニュはこちら。

これは、今回のとほぼ同じ配合で、メインの粉はリスドォルです。
普段使いの粉で焼いたカンパとは香りが違う～。

これを焼いた日の夜、具合が悪くなったので、ＵＰ出来なかったのでした。