う～む。

昨日、午後になってから急にパンを焼きたくなったので、ベーグルを焼くことにしました。
でも、グリーンレーズンの元種は午前中に粉と水を足したばかりで使えない。
イーストで焼いてもよかったんだけど、自家製酵母のベーグルが食べたい。

ということで、この前の実験の直後におこして、冷蔵庫で待機していた梨酵母をつかってみることにしました。

　梨酵母ちゃん

これは、デザートに食べた梨の芯を使いました。
生の果物でも酵母をおこしてみたくて。
皮にも酵母がいるらしいけど、普通にスーパーで買ったものだから、農薬が気になるので芯のみにしました。
は芯とはちみつと水をビンに入れて、３～４日目の写真。
泡がすぐに消えるのであんまりがわからないと思うけど、結構シュワシュワしてました。
ほのかに梨の香りがします。

 

この梨の酵母液を仕込み水に使って、プレーンなベーグル生地を捏ねました。
５分割して、２個はプレーンで、３個はシナモンとレーズン巻き込みにしました。
トップ写真のがプレーン。ＢＡＧＬＥ＆ＢＡＧＬＥレシピの成形です。

こちらのシナモンレーズン入りはくるくる巻きの成形で。

断面はこんな感じでクルクルしてます。

 

ここまで見て、結構うまくいったように見えるでしょ？
ところがこれ、失敗なんです。

酵母の出来が悪かったのか、冷蔵庫で待機させすぎたのか、それとも他に原因があるのかわからないけど、ほとんどふくらんでないんです。
１次発酵ありにして、ベンチタイムも２次発酵も長めにしたんだけど、「これ、ふくらんだ・・・？」って感じで。
待っても無理そうなので、そのままケトリングして焼いちゃいました。
焼き上がりは、ツヤはいいんだけど、小さくて当然みっちり詰まってる。
ま、酸味もないし食べれないほど硬くもないので、がんばって消費します。