上井草（下石神井）の麺屋 寿は、三獣使 → Beast（三獣使が名前を変えただけ）→ 獣道（Beastが名前を変えただけ）→ 濃い豚 → 味とら → 麺屋 寿 と同じ場所で次々とラーメン屋が移り変わる中で、2023年に開店したお店です。
一番の売りは、現在の醤油が生まれる前の煎酒という古式調味料を使った煎酒醤油ラーメンです。
それだけでは寂しいと考えたのか、煎酒と吟醸醤油をブレンドした吟醸醤油ラーメンもあり、上の写真はその吟醸醤油ラーメンのチャーシュー麺味玉トッピングです。
煎酒醤油ラーメンは太麺、吟醸醤油ラーメンは細麺であり、妻も私も太麺が大の苦手なので、いつも吟醸醤油ラーメンしか食べません。
妻が言うには、今までのお店のラーメンの中では、チャーシューを除けば一番美味しいとのことで、私もほぼ同意見です。
チャーシューについては、あくまで妻と私の個人的な好みの問題なのですが、脂身が多くぷよぷよしたタイプのチャーシューを使用しており、この脂身が年寄りには若干厳しいです。
チャーシューの王者は同じく上井草（下石神井）の幸来のチャーシューだと思いますが、同じものでなくていいので（同じものは上品な麺屋 寿のラーメンには合いません）、脂身が少なくてぷよぷよしていない食感のチャーシューも選べたらいいなと思います。
現在、店主が海外にラーメン伝道の旅に出ており、臨時休業中です。
ひとつ前の味とらが、コロナで臨時休業して結局閉店してしまった記憶があり、臨時休業という言葉にはトラウマがあります。
店主が無事戻って来て営業再開してくれることを心から願います。
