試作

生地物の試作をしていました。当初はパリのとあるレストランの前菜のような感じでと思っていたのですが、生地の扱いや、器具の諸事情で、パリのレストランの生地とは違う生地を使って作ってみました。パリの生地に近いものは以前に偶然作ったことがありましたので、何となくはわかっていたのですが、パリのレストランの完成度は素晴らしいと思います。今回は作るには作ったのですが「これはこれとして」って感じでした。今回発見しましたのは、生地の扱いやすさをいかして新たなことができそうだということです。来年思うことがありますので参考になりました。

　

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・トピックス＆予約状況

ご予約状況をはじめ、食材やイベント、お料理やワインなどの最新情報をお知らせしています。

～４月のムニュデギュスタシオンのメイン料理～

・ランチ５Ｒｅｃｅｔｔｅｓのメイン料理は、ホロホロ鳥の予定です。

・ディナー７Ｒｅｃｅｔｔｅｓのメイン料理は、羽黒の山伏ポークの予定です。

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また、甲東園駅からの道順を写真でご案内しています。

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菜花

先日、散歩をしていましたら菜花が美しかったので写真に撮らせていただきました。ついこの間通った時には耕されていました。春のモンクールのお料理にも菜花を使うことがあります。モンクールで使っています菜花は、菜の花、紅苔菜、小松菜、白菜などです。

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ご予約受付時間など

本日は定休日です。

いつもモンクールのお手間なご予約方法にも関わらず多くのお客様にご理解をいただきありがとうございます。再度ややこしいことをご説明させていただきます。先ずモンクールでは、ご予約の受付時間を決めさせていただいています。営業日の９：３０から２０：００までとなっております。また申し訳ございませんが、時間内でも電話に出れなかったり、不在にしている場合は、誠にして礼ながら留守番電話になっておりますので、留守番電話にご予約日時とご人数様、必ずご連絡だつきやすいお電話番号を、聞き間違いが無いように（音声録音は聞き取りにくい場合があります。）、お手数ですがごゆっくりと、はっきりと録音ください。後日モンクールからご連絡を入れさせていただきます。この確認のお電話を入れさせていただいた時点でご予約完了（満席などでご期待に副えない場合も有りますのでご了承ください。）とさせていただきますので、留守電の録音時ではご予約は完了ではありません。そのため必ずご連絡のつきやすいお電話番号を音声録音は聞き取りにくい場合がありますので、聞き間違いが無いようにごゆっくりとはっきりと録音いただきますようにご協力をお願いいたします。またモンクールから１日以上連絡が無い場合は、録音音声が聞き取りにくく連絡がつかない状態の場合がありますので、お手数ですが再度ご連絡いただきますように重ねてお願いいたします。その他ご予約につきましては、ホームページhttp://www.lt-moncoeur.com/内の、「ご予約に際して」http://www.lt-moncoeur.com/resreve.htmlのページをご参考にしてください。

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新しいお皿

先日、陶芸家の方から購入しましたお皿の話をしましたが、こちらはまた違う陶芸家の方から購入しましたお皿です。モンクールのために通常とは違うサイズで焼いてくださったお皿です。マットな感じがたまりません。ちなみに同じ陶芸家の方の作品がCMで使われています。女優の小雪さんhttp://www.koyuki.jp/が出演されています、ポッカさんhttp://www.pokkasapporo-fb.jp/soup/のCM、じっくりコトコトとろ～り濃厚なスープがたまらない！思わずスープが飲みたくなるあのCMをチェック。http://www.pokkasapporo-fb.jp/jikkuri/cm/小雪さんが使用されていますカップを作られた陶芸家の方のお皿です。

　 　

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パン

先日もパンを焼いた話でしたが、先日のホブスとはまた違うパンです。このパンは、フォカッチャを小さく焼いてみました。表面にはオイルを塗っていませんので見た感じも通常のパンぽい感じです。しかしフォカッチャの特徴的なかわいいくぼみは欲しいので真ん中にひとつ付けました。

　

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鳥インフル

昨日も鳥の話でしたが、巷では先日鳥インフルエンザのニュースがにぎわしていました。生産者の方は大変ですが、生産者の方や冶自体の対処も早く消費者としては心強いですね。問題は風潮被害のほうが深刻ですね。ただ以前に比べ情報の信憑性も高く消費者の安心度も高くなっているのではないでしょうか。

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鳥

前の畑にあまり見たことの無い鳥がいましたので撮影しました。

　

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飛行機雲

モンクールの前からは飛行機が飛んでいるのが良く見えます。季節によると飛行機雲がこんな感じになることがあります。

　

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健在

一番最初にお世話になったお店の印象は、多かれ少なかれ影響が大きいものです。また私の場合は最初のお店の勤務が長かったので特に思い出が多いです。私が退職した後、当時のシェフとはお付き合いがありませんので、移転されたりとかどこ何処でされているとか人伝えに聞いたりしていた程度です。先日もお客様から当時のシェフはどうされているのか話題になったのですが「お付き合いはありませんので、、、。」とお答えしましたが、試しにネットで調べてみましたら、現在はホテルでシェフとしてご活躍されているようです。活躍されているとやはり嬉しいものです。ご興味のある方は、http://duncoeur.com/までアクセスしてみてください。

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取材

本日は定休日です。

先日、インターネットのサイトの取材がありました。ＣＭも流れています有名な会社のお料理店のご紹介のサイトです。5月末から11月にかけて掲載してくださるそうです。季節が変わるのでお料理内容が難しかったです。取材時の季節物と夏のお料理とデザートを用意しました。そのた店内外の写真などです。また掲載日など正式に決まればご報告いたします。

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