5月のパンカフェコースは、食パンとくるみとレーズンのちぎりパンです
見本分の食パン生地で人数分のBLTサンドイッチも作ります
食パンは、1人1回分。ちぎりパンは、みんなで1回分です。
シンプルだからこそ、手軽でいつでも作りたい定番のパン。
オリジナル製法でとにかく手軽にパンが作れます。
4月に参加いただいた生徒さんからも、パンは大変だと思っていたのにこれなら簡単に作れると大好評でした。
食パンもちぎりパンも型に入れて作るから更に簡単。
今月は、発泡スチロールを使っての2次発酵を実習していたいと思います。
最近、ローフードに目覚め始め
おやつばかりで食事を殆んど食べない栄養不足のむすめの為にローフードのお菓子を作ってみました
特別な材料しか使わないと思っていたロースィーツですが、使ったのは、ドライフルーツとナッツのみ
他に塩ちょっとと水だけで、栄養満点の健康食です
最初にタルト型で作ったタルトは、甘党の家族に大好評
ところが、肝心の娘が、美味しいと言ったものの、甘すぎる だって
甘いの大好きで困っていたのにびっくりです
そう、おじいちゃんもいつも私が作るお菓子よりずっと甘いと喜んでいました
砂糖も全く使っていないのに本当に甘すぎるくらい甘いのです
次に5種類のナッツとドライフルーツで作ってみました
日本人に不足しがちな栄養素もたっぷりで、まさにスーパースィーツ
甘さもかなりおさえましたが十分甘い
いつも、ヘルシーお菓子を作ると 家族に甘くないと嫌われたりしていたのにとにかく栄養素たっぷりの健康食材で
こんなに美味しいお菓子が作れるなんてびっくり
ロースィーツにはまりそうです
ローフードは 非加熱のなのでとっても簡単
友達が教室を開いているローフードを習ってみようと決めた私
それで最近ローフードに目覚めたのです
思わず、今まで使ったことがなか
ったドライフルーツやナッツもとりよせてみました
4月27日午前中にどら焼きとがんづきの臨時教室実施します。
今年度実施していない和菓子コースですが2名集まったので通常料金で実施しますので、人数が多くなるほどお得になります。
今年度実施していない和菓子を習いたかったという方が多いので、興味があったら参加お待ちしています
どら焼きは、和菓子コースがあるたびに実習している定番の人気メニューですが、21年度の和菓子コースから以前とレシピが大きく変わりました。
それまでは、私が専門学校でも習ってきた、基本的などら焼きの製法でしたが味は和風ですがシフォンケーキのような製法を取り入れて、作りやすく、さらにしっとり感が保ちやすくどら焼きの生地がふわふわになりました。
どら焼きは、ホットプレートで焼きますが、人数の多い場合はフライパンも使います。
大きさによって変わるので人によって違いますが1人約10個分のどら焼きを作ります。
がんづきは、岩手の
郷土菓子。
黒糖入りの蒸しカステラ。と言った方がわかる方も多いかと思いますが、黒糖を使っていなくても、重曹を使う事によって、黒糖を使っても使わなくても色の濃い仕上がりになります。
教室では、黒糖入りのがんづきを作ります。簡単なのに一日たってもしっとりのがんづき。
しっとりさせる方法は、意外な方法なのにとっても単純。
実は、他で講習を頼まれたときに今まで教室で実習したレシピはもったいないと思って、メインにならないようなシンプル和菓子という事でがんづきを選んだところ想像以上に大好評でした。
作りなれている方も参加されていましたが、しっとりのコツをしっている人がいらっしゃらなかったみたいでとっても喜んでいただけました。
がんづきは、みんなで1回分作ります。
4月の応用コースは、昭和風の懐かしロールケーキとたぬきロールケーキです
バタークリームとコーティングチョコのケーキです
実は、最初の試作の時点で昭和にこだわりすぎて、仕上がってみるとくどくどのケーキになってしまいました。
そこで、更に美味しくそして、カロリー大幅ダウンの仕上げにしました。
昭和のバタークリームは、バターに砂糖を混ぜただけのものが出回っていたのですが、今回は卵入りのコクがあって軽い仕上がりのバタークリームなので生クリームより美味しいと思います。
市販のコーティングチョコは美味しくないのでコーティングチョコも手づくりです。
たぬきロールは、あんずジャムサンドでさらにカロリーダウン。
シンプルな懐かしいさとコクウマのバタークリームの風味を是非味わっていただきたいです。
4月の洋菓子基本コースは、いちごヨーグルトロールとベイクドチーズケーキ
これは、教室を始めて最初に実習したメニューで、１９年間ずっと変わらない人気メニューです。
この写真は、教室のパンフレットやホームページなどでもずっと使用されている、毎年変わらない教室の看板メニューでもあります。
特に、メインのいちごヨーグルトロールは、私のアイディアのたくさん詰まった自信作。
ヨーグルトクリームは、化学変化を利用して考えた簡単でヘルシーな私のオリジナルクリーム。このクリームにハマってしまった生徒さんも多く、デコレーションケーキもこれで作ります。という生徒さんもいらっしゃ人気にクリームです。
私のオリジナルクリームのいちごヨーグルトロールは、ヘルシーでさわやかな味。熱い夏でも食べたくなるようなケーキです。
ちょっとひと手間かけて、ショートケーキ風の仕上げにしていきます。
スポンジ作りも、初心者が失敗なくふんわりしっとり柔らかに作れるようになる、私のこだわりがたくさん詰まっています。よく本に載っている基本配合は、はっきりいって初心者にはちょっと難しい。とにかく、手軽に美味しくにこだわっています。
オーブンの大きさは、家庭でさまざまですが教室と同じ大きさにやける。ほとんどのオーブンで同じ大きさに焼ける、私のアイディアの紹介してします。
デコレーションケーキの表面に生クリームを塗るのは、技術が必要なので難しいですが、このケーキのコーティングは、一瞬でプロのような仕上がりにする事ができる裏技があります。
思わず、「おぉ～」と歓声もをあげる方も多くいらっしゃいます。きれいに仕上がった瞬間は、すごく気持ちが良いものです。
カットの仕方もショートケーキ風にするので、これさえ覚えれば手軽にショートケーキを作れるようになります。
ロールケーキの巻き方も、コツがたくさんあります。いちごもカットした時に空振りせずにちゃんとカットしたところに見えるようにしていきます。それも丁寧に説明していきますのできれいに巻けるようになりますよ。
２品目のベイクドチーズケーキは、とにかく簡単にこだわったお菓子です。
なんと作り方は、１行しか書いていません。あっという間に作れて、ハカリもいりません。
とにかくシンプル簡単にこだわった大人気のメニューです。
苺ヨーグルトロールは、一人回分（６カット）作ります。ベイクドチーズケーキは１８㎝１台をみんなで１台をその日の人数に合わせてカットしています。
そして、３人以上だと苺ヨーグルトロールは見本も作るのでお持ち帰りがたくさんです。
１人の場合
苺ヨーグルトロール６ヶ、チーズケーキ１台（８カット）
２人の場合
苺ヨーグルトロール６ヶ、チーズケーキ1/2台（４切れ）
３人の場合
苺ヨーグルトロール８ヶ、チーズケーキ1/3台（３切れ）
４人の場合
苺ヨーグルトロール７ヶ、チーズケーキ1/4台（２切れ）
５人の場合
苺ヨーグルトロール７ヶ、チーズケーキ1/5台（２切れ）
６人の場合
苺ヨーグルトロール７ヶ、チーズケーキ1/6台（２切れ）
箱は、１人～４人の場合は8号タイプ（24×18×8.5㎝）が必要です
密封容器なら４リットルくらいのもの。
１００円ショップの３リットルタイプの密封容器だと、チーズケーキを重ねていただければ、人数にかかわらず入ると思います。
初回参加の方には、その日のケーキの量に合った大きさの紙の箱を差し上げます。
こちらの写真は、４人の時(材料費＋講習費=3200円)の試食とお持ち帰りの量(お皿には切れはしと残りのクリームも載っています)
講習費は、5回以上参加いただくと安くなり、最高600円引きになります。
こちらの写真は３人の時(3300円)の試食＋お持ち帰りの量です
毎年実施している19年間変わらない人気メニューです。
