豚の西京漬け

先日秋刀魚の西京漬けについて書きましたが、今日は豚肉で作ってみました。

食材をまとめて買ったときなど、味噌漬けにして冷凍しておけば保存がきくし便利ですよ。

お献立
・　豚ロースの西京焼き（末尾参照）
・　大根・パプリカ・大葉のサラダ
・　豆もやしの和え物
・　掬い豆腐のもみじ下ろしポン酢
・　壬生菜の塩漬・いくら


西京味噌漬けのレシピ（お味噌の味によって配分は変わりますのでご参考までに）
白味噌：大さじ３
砂糖：大さじ２
みりん：大さじ１

固めのお味噌のときは砂糖よりみりんを多めに。これでもか！というくらい甘めを心がけたほうがイメージどおりの味になります。
魚は、塩気の無いものを選んだほうが辛すぎず失敗が無いです。生鮭などお勧めです。鱈など塩をされているものは、お酒を少し入れたぬるま湯で塩抜きされると良いでしょう。ペーパータオルでしっかり水気を取ってからお味噌に漬け込みます。

西京味噌の材料をビニールに入れ混ぜ、食材を入れ満遍なくまぶし、冷蔵庫で数時間～一晩置きます。グリルで焼く際は味噌をさっとぬぐってから。冷凍するときは味噌をまぶしたままで。冷凍するときはさらにフリーザーバッグに入れにおいがつかないようにして。

大根・パプリカ・大葉のサラダ
大根、パプリカ（レンジで蒸して甘みを引き出し、冷ます）、大葉を千切りにし、ゆずの絞り汁、ゆずの皮の千切り、白だしを合わせかける。冷蔵庫で数時間おいて味をなじませる。

豆もやしの和え物
塩を入れた熱湯でさっとゆで、ざるにあげて冷ます。１：２位の割合でごま油、米酢をかけ、一つまみの鶏がらスープ顆粒、すりゴマ、山椒で味を調える（すっぱいのが嫌いな方は酢を加減してください）

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