我が家の食卓によく登場する「鯖のみりん干」です。
鯖が安い時に買って作っておきます。
作り方は非常に簡単。
生鯖の切り身をしょうゆ＆みりん＆酒＆砂糖の液に一晩漬け込み、
あとは網の上に置いて乾燥させるだけ。
本来は天日で干すのですが
野良猫ちゃんやカラスさんの餌食になるかもしれないので
私は冷蔵庫で干しています。
レシピはこちら
＜材料＞
鯖 二枚おろし ４～６切れ
しょうゆ ７０cc
みりん ５０cc
酒 １５cc
砂糖 大さじ１と1/２
白ゴマ 適量
①漬け汁を全て合せてよく混ぜておく。
②鯖を皮を上にして漬け込み、キッチンペーパーを被せ、
冷蔵庫で一晩漬ける。
冷蔵庫に臭いが移るのが気になるなら
容器にラップを被せておいてください。
③翌日網の上に身を上にして並べ、白ゴマを振りかけ、
最低１日は冷蔵庫で干す。
この時、ラップはしないでくださいね。
こんな感じ（↓）に色が変わります。
漬け込む容器も干す網ももう少し大きいほうが
さばの切り身が一並びになっていいのですが
私のは密集してます。悪い見本です。
焼くときは焦げやすいので火加減に気をつけて。
鯖が安い時に買って作っておきます。
作り方は非常に簡単。
生鯖の切り身をしょうゆ＆みりん＆酒＆砂糖の液に一晩漬け込み、
あとは網の上に置いて乾燥させるだけ。
本来は天日で干すのですが
野良猫ちゃんやカラスさんの餌食になるかもしれないので
私は冷蔵庫で干しています。
レシピはこちら
＜材料＞
鯖 二枚おろし ４～６切れ
しょうゆ ７０cc
みりん ５０cc
酒 １５cc
砂糖 大さじ１と1/２
白ゴマ 適量
①漬け汁を全て合せてよく混ぜておく。
②鯖を皮を上にして漬け込み、キッチンペーパーを被せ、
冷蔵庫で一晩漬ける。
冷蔵庫に臭いが移るのが気になるなら容器にラップを被せておいてください。
③翌日網の上に身を上にして並べ、白ゴマを振りかけ、
最低１日は冷蔵庫で干す。
この時、ラップはしないでくださいね。
こんな感じ（↓）に色が変わります。
漬け込む容器も干す網ももう少し大きいほうがさばの切り身が一並びになっていいのですが
私のは密集してます。悪い見本です。
焼くときは焦げやすいので火加減に気をつけて。
鯖は、こちらでも安い時に試してみますね。冷蔵庫で出来るなら見張りもいらないしね（笑）
でも、このあとの保存ですが、半生なので、どれくらいで食べきればよいのかな？しばらく食べない時の保存は冷凍室がいいですか？
イギリスで外になんてぜったいに干せないですからね。いつ雨降るか分からないし、、
またまたよいことを教えていただきました♪
またまた美味そうな豚汁が。。。それに、みりん干しとは。。
焼酎がすすみますね＾＾ ここにくると唾が溢れてきて（笑）
また時間があれば顔出ししますので、よろしくです＾＾
tenchanさんは何でも手作りしちゃうんですね。すごいです。私、みりん干しは買ってくるものって思ってました。
最低1日は干すっていうことですが、もう少し長くてもいいんですか？
今度、鯖が安いときに買ってきて作ってみます。なんか楽しみになってきました
いいこと教えていただいて、ありがとうございます。
買ったものの方がきっと子供も喜ぶと思うし～～～～笑。でも食欲、、そそられますわ～♪
保存はラップに包んで冷蔵庫で。
「パーシャル」機能があれば、入れたほうがいいです。
市販品と違い、あまり長いことはキープできないです。
出来上がったら２～３日で食べるようにしてます。
余ったのはラップできっちり包んでビニールにいれ
冷凍庫で保存してます。
私はイギリスでよ～く作りました。
みりん干だけでなく、塩さばも。
グロテスクな fresh cod roeで
たらこや明太子も作ったり。
懐かしいわ。
＞漬け汁に一晩つけておいて、
取り出してからさらにもう一日ということですか？
そうです。二日仕事ですね。
調味料の割合は、自分の好きな味にアレンジして下さいね。
来ていただいてありがとうございます。
相変わらず、暇な主婦ブログを続けています。
お仕事の合間にいらしてくださいね。
もちろん、それ以上干しても構いませんが
乾燥が進みますので、ころあいを見てラップに包んでくださいね。
干物になっても絶対おいしいと思う。
岐阜で売ってるのは、他県から来るわけで
その時点でもう古いです。
というわけで、自分で作ってます。