「遊穂山おろし純米 ３年熟成酒」-本日は真面目。

発売中の「遊穂山おろし純米」（火入）は平成十九年酒造年度のものです。

っていうと、平成２０年の３月頃に搾られたお酒で、

火入れをして１年間タンクで貯蔵、

加水して、火入れをして、瓶に詰めて２年間の瓶貯蔵、

 つまり３年熟成酒でございます。

熟成に伴い、瓶の中ではお米や麹の成分に由来するオリが発生します。

３年も熟成していくと、“ゆらゆら”と浮遊しております。

写真ではちょっとわかり難いです。

このオリは熟成すれば自然とそして必然と発生する
（発生しないような造りの日本酒は熟成しても・・・）、

呑んでも全く害の無い物であります。

が、除去をする方法もあります。

しかしながら除去（“おり下げ”と言いますが）をするということは、

オリ下げ剤を使用して炭素を用いたろ過をしたり、

非常に細かい特別なろ過機を通したりするんですね。

つまり“オリ下げ”をすることで、長い熟成期間によって培われてきた

日本酒の旨みを取り去ってしまうんですせっかくのお酒が・・・。

という事で、味わいを最重要視します「遊穂」ではオリ下げを行っておりません。

だからオリが浮遊しております。

“オリの浮遊は美味しさの目印ですよ”

ちなみに燗酒にするとこのオリは消えます。（温度が下がるとまた出て来ますけど・・・）

さらにちなみに、私はこの「遊穂山おろし純米」が好きな遊穂のお酒の中の上位にありますので、

お酒の会のアイテムにほぼ毎回含めます。

熟成によるお酒の色にまずお客様は反応されます。

好き嫌いがはっきり分かれるお酒かな？と私は勝手に思っているけれど、

総じてお客様の反応が一番良いのもこの「山おろし純米」なんですよ。ほんとーに。

「テレビ観ながらチーズをアテにこれを呑んでると、
だらだら・・・だら・・・だら・・・呑めちゃうんですよ。」

って申し上げると

「ワカル！そうだよね」って仰ってくださるお客様が多くって、か・な・り・蔵元冥利に尽きる感じです。

常温が私は好きですけど、

燗にするなら熱めにして、燗冷ましがお奨めです。　

紫外線や光さえ気を使って頂ければ、開栓したって冷蔵庫に入れなくて大丈夫。

管理も楽な優等生です。

お料理に幅広くあうし、原酒ではないから体も楽だし・・・

アミノ酸たっぷりのアミノ酸飲料でもあったりして・・・。

火入熟成の日本酒の魅力をもっと知ってぇ～

 あしからず・・・

 

～番外編～

もう4月の事ですけど、よこちんＴが自作プリンをお土産にくれました。

 バニラビーンズがいっぱいやぁ～（高いんだよねぇ、これ）

ひっくり返した感じ。ロックンロールdayo～

これはモロゾフに勝るとも勝るプリン、

星３つ。