懺悔ぜよぉ～。

１１月29日　激しい雷に朝の5時頃起こされて眠い一日。

早く寝るからブログはお休みぃ～と思ったら
「今日は書かなきゃならん事が一杯あるやろ」とガチャピンTがおっしゃる。

・・・・・それは昨日の事。本醸造の初添。
仕込み終了後の状態が、明らかな水不足。
ホットケーキミックスの水分がまるで足りなくて、粉粉のダマダマっていうあの感じ。
「蒸米入れすぎたんちがうのぉ～？」
「麹間違えてなぁ～いぃ～」
でも「まぁ～そんな日もあるよぉ。」という事で無事終了。

今日、突然芽生えた胸騒ぎ・・・
はいはい、私が間違えてましたよ。仕込水の計算間違えて216㍑入れるところ、
126㍑しか入れてませんで・し・た。

これ、言わなければ誰にもばれないんだけど、
小心者だから一応告白してみた。

でもね、明日は仲仕込みだし、留仕込みもあるからリカバリーは可能なんだよ。
しかも少なかったからね、足せばいいんだよぉ～。多かったらね、減らせばいいの。

でもね、水の無い、米と麹に櫂入れ続けたIサムさんには大変に申し訳ない。
あとね、「Mポさん水くださぃ～。水が欲しぃ～」って
酵母達が一晩中叫んでたと思うと泣けてくる。ごめんなぁ。

お詫びにプリン10個早食いします。

醪（もろみ）日数9日目ですねぇ。
あらまぁ！泡がすっかり無くなりました。“地（じ）”です。
写真で判らないけど、ブツブツぷちぷちと発酵している音はするんだよ。

今日でアルコールは13度位。　だんだん遊穂っぽい味がしてきたぞぉ～！

で昼。

茹でたもやしに豆板醤の豚とピーマンと野菜のタレをかけたもの。
♪♪～ご飯が♪♪～ご飯がすすむ君。


鮭に白葱と醤油ベースのタレをかけたもの。

そして夜・・・今日は事務所に行くので禁酒だったのに、
豚肉の誘惑に勝てなかった・・・。
豚のソテーとりんごのソース。　
豚肉見ると、遊穂が「あそぼ！」って声が聞こえるんだよぉ。

で、これも遊穂純吟生原にあいました。
タラの揚げだし？タラに卵を付けて揚げて、煮込んだものです。
淡白味のタラでもこうすれば遊穂にバッチシ！！


大根のヨーグルト味サラダ
これもね、お酒に合うんだよ。I勢さんは酒呑みでないのに、
何でわかっちゃうんだろぉ。

そして今日も昨日と同じ様な一日が終わり、
今日と同じ様な明日を迎えるのでしたぁ・・・。
曜日の感覚が無くなって、昨日と一昨日の出来事の区別がつかない・・・。

まぁいいっか。おやすみなさいｚｚｚ・・・ｚｚｚ・・・

支持率１％の１％って・・・？

11月28日の日曜日。

「支持率１％でも辞めぬぅ～！」
ネットで調べたら日本の国内有権者は1億４４０万人いて、
その１％が遊穂の一升瓶を一年に一回買ってくれたとしたら、1百4万4千本。
一升瓶一万本が１００石だから、1万4百４０石も売れちゃうんだな。（合ってるかな？）
そう思うと１％って多いよな？

今日で醪は8日目。　
泡が落ちてきましたよ。
泡がずれ落ちてタンクにヘバリついているところ、３０cmくらい。
ここをヘラでこそげとって、だしに入れて葱と好みによって味噌を入れる
“泡汁（あわじる）”。
呑んだ方は美味しいとおっしゃいますけど、私は苦手。

今日は東京は高円寺駅前の大一市場の中にある
おでんとお酒処“大一酒場”さんが見えました。
到着時がちょうど麹仕事の時間だったので、体験という名の強制お手伝い。

それからヨコチンTの説明は、山田錦の吟醸麹の前で。

お！珍しくTシャツ着てるぞ！照れてんのか？

これからの季節は熱燗とおでんがたまらない
「大一酒場」さんは駅前だし、お手頃だし、
とにかく一度行かれてください。楽しくなっちゃうこと間違い無し！
えっ？冬は行けないじゃん？夏も行ったけどおいしかったよ。

本日の夜自炊。餃子づくし・・・


王将といったら焼き餃子。


でもって水餃子も。

見えないけど葱下に埋まってます。

で鍋のあとはインスタントラーメン

おまけに“角打ち”さんに頂いた馬肉の味噌漬け・・・。

もうだめだ！もう食べられない・・・。
明日朝一で麹室に私達３人と入るIサムさんが、
今夜はにんにくを食べてますよーに。
Iサムさんのためでございます。

 

番外編～

「たっしゃでなぁ～！や・た・ろ・う～。」

せめて最後に軍鶏鍋が食べれたならば・・・
私は死ぬ前は納豆と、プリンと、春巻きと、鶏のから揚げが食べたいぜよ。

そして又、新たなる一週間の開始です。
ふぁいと、がんばろ、ふぁ～い、がんば～、ふぁ～、が～・・goo..ooo
なさいませ。

ぱぴぷぺぽ！

11月27日土曜日

新人蔵人A達クンは、“ぱ”“ぴ”“ぷ”“ぺ”“ぽ”の音にみょ～に反応する
みょ～な体質を持っていますが、特別に害は無いのでおっけ～です。

3週間前と今日のヨコチンT。
毎日神経すり減らして、社長にこき使われて・・・
お腹もやせちゃった・よね？よねよね・・・？？

今日は今年初の山田錦が麹室に引き入れられましたぁ。
麹室の室温は常夏の37度。　お腹は玉汗汗汗。

ところで7日目を迎えた遊穂純米酒の醪。
今日が泡が一番高くて、品温も一番高く、朝１３．２度です。
（溢れなかったね泡には酵母がくっついてるからね。
酵母も溢れでちゃうんだよぉ。）

 

今日のお昼はスパゲティ。5分前に仕事を終了しようと誓ったのに、
麹の仕事やら洗米後の浸漬やらで、5分の遅刻。

かるぼな～ら。今、写真を見返しても又食べたくなる・・・。

スパゲティの日はパンが多いかな。ポテトサラダパン。と
冷凍干し柿初体験。

で、スープ。

そして今日も“呑まずにはいられないでしょ～”
”呑んじゃいなさいよぉ～仕事終ったんだから～”
というI勢さんの声が聞こえてくるような・・・誘惑だらけの夜ご飯。
ちなみに私は今日は酒抜き。
（事務所が蔵から離れていて、車を運転する必要があるんです。
罪作りな事務所ですな）

師弟の2人は今夜は竹鶴さんのにごりを燗してました。

長いもの小エビのダシのきいた煮物。

「竹鶴にバッチリだなぁ・・・」
「本当ですねぇ・・・」

たこ？いか？と青菜の味噌和え。

「いい造りだなぁ。さすがだなぁ・・・」
「本当ですね・・・」

ジャガイモの細切り炒め、ちょっとお酢。

「さっきの温度の方がよかったなぁ・・・」
「本当ですね・・・」

もう一つジャガイモ？と思ったら大根にゴマをまぶして揚げたもの。
カレー粉と塩を付けて食べるの。美味しい。

「これも酒に合うなぁ～」
「本当ですね・・・」

ここらでヨコチンTはお酒を呑んで、何かを熱く語っていた気がするけど、
内容は全く覚えてない。

そして明日は日曜日。お仕事が楽しい日曜日。ららら～♪♪らららら日曜日♪

 

 

 

山田錦洗米です。

11月26日　昨日のブログで醪（もろみ）日数４日目と書きました。が、正しくは5日目。
という事で本日は醪日数６日目。

ふわふわで上にごろんと寝転んだら気持ちいいかもぉ～。

今日は今年初の山田錦の洗米だ！
いよいよ遊穂・純米吟醸が始動。

山田錦というと兵庫県なんですけど、今年兵庫県の山田錦は
夏の猛暑の影響をかなり受けてしまったという負の情報です。

実際、蔵に入荷されるまで、昨年より1週間ほど遅れました。

御祖で使う山田錦は兵庫県西脇市黒田庄の躍感塾（やっかんじゅく）という、
健康で強い山田錦を作ろう！と意欲ある農家の皆様が
丹精込めて育てて下さった山田錦です。

黒田庄牛の堆肥を用いた有機の土をつくり、極力農薬を使わず、米専門家の（写真のT平先生）指導のもとに山田錦を作ってらっしゃいます。

そんな努力の結晶でしょう。
例年に比べたら、猛暑の影響は受けているものの、
躍感塾の山田錦は比べてもいい方です！
と精米会社の方が教えてくれました。

白米の山田錦。精米時点では思ったより割れてません。
ちょっと心白が例年より出てないけど。

汲水中。ちょっと例年より割れているかも。

明日、蒸してから室に引き入れて、麹を造ります。

そして・・・昼ごはん。
豚肉ハンバーグの煮込み。　豆乳の野菜汁。大根おろしと鮭のあえもの。
かぶら酢漬け。柿。

ハンバーグはごはんだよ。ハンバーグと海老フライはご飯。

午後はお酒の瓶詰めに蔵人総動員。

で、夜ご飯。
今日も一日良く働きましたので、ご褒美にお酒の飲酒が許可されました。
誰に？私に・・・。

これまた絶妙に遊穂に合ってしまった！キウイとマグロとマヨネーズのカルパッチョ。
キウイの強い酸味が以外にも遊穂の酸といい感じ。

しかも、もっと呑め！呑め！呑めぇ～！！って訴えてくる様に日本酒にばっちし、
しいたけのグラタンを詰めて焼いたもの。ベーコンと玉葱が詰まってますよ。

なぜか写真を撮り忘れてしまった野菜炒め。

今夜もすっかりの酔っ払い。だけど、よく働いた一日の最後に美味しいお料理と美味しいお酒。
今夜も熟睡・・・夢でましゃに会えますよーに

TO BE CONTINUED・・・

 

“下べら”って言わないの？

蒸米を食べていて“下べら”を噛んだ。

「下べらが痛い。」って言ったら
「なんだそりゃ？」って言われた。
「下べらは下べらだろ、これだよ」と口の中を見せた。
「そりゃベロだ。下とも言うけど。でも下べらはおかしいでぇ～」と言う。
A達クンも知らないと言う。

ネットで調べたら静岡の方言らしい。
母親の故郷だ。
知らなかったぁ～。ずーっと下べらだと思ってた。
自分の言葉は全て標準語と信じてたよ。あ～あぁ～ごめんなさい。

醪（もろみ）4日目です。泡、泡・・泡。
でも明日はもっと泡。溢れるんだよ。気を抜くと。

お昼はきつねうどんとかやくごはんとりんごのサラダとメロン。　
余談だけど、地元の羽咋（はくい）でとあるチェーンのラーメン屋さん
に入ると、ナルトはUFO模様なんだよ。

で夜ご飯。
やった！はるまきあげいんやぁ～。I勢さんのお宅の晩御飯が春巻きだそうで、持ってきてくれたのぉ。
春巻き、白菜とイカのスープ煮生姜風味、さばの味噌煮。

で、これがみょーに私らの日本酒に合って、だけど何かが良くわからない。だけど物凄く美味しい。
多分茹でた里芋に、かなり酸味の利いたオリーブオイルとハーブのドレッシングだと思う。
とにかく日本酒に合ったので、明日作り方を聞いてみよ。　

食後・・・
ぷりんどろぼーの半身がちゃぴん。阪神がちゃぴん。くだらない・・・。ぷりん！返せ！ぷりん！返せ！

 

よけいなお世話ですが・・・

寒くなってきましたね。　雪の降る土地の皆様。タイヤの交換はお早めに！
「日本の冬に負けるな！」ぜよぉ～。

to be continued・・・