金網で淹れたコーヒーはえぐかった

先日粒径を調整できるコーヒーミルを購入｡昨日到着｡粗挽きして淹れて見た｡

それまでは紙ドリップで満足していた｡豆はブルマンのストレイト｡
ストレイトとはブレンドでなくブルーマウンテン100%｡
200g3000円の店でもう10回購入した｡
なんで回数がわかるかというと次は10回目なので何か気になる豆を少しプレゼントしますという
お手紙が入っていたから｡私はその店のメニューから迷わずパナマゲイシャをリクエストした｡
値はブルマンが2000円､ゲイシャは2500円｡これも旨かった｡花の匂いをかぐような感覚がある｡

さていいミルでブルマンを粗挽きにして､お茶を漉していた金属茶漉しで淹れて見た｡
するといい泡が立つのやね｡紙と同じように泡立つ｡驚いた｡
粗挽きやと粉が網目に詰まりコーヒーはちょろちょろとしか落ちない｡
すると上部では水分が保たれるという寸法｡ええ塩梅｡詰まりも役にたつと知った｡

これを細引きでやるとひどい味になります｡以前した｡泡は立たない｡
コーヒーは水道のように繋がって落ちる｡えぐみ成分が全部落ちてしまう｡
大事なのは泡を立ててそこにえぐみ成分を残すことであるまいか｡
まあこれがすべてのような気がする｡豆は活性炭と同じく多孔質なので
トイレに置いて匂い吸着にもよく使われている｡
この多孔に粉末やえぐみ成分を吸着させるのが得策｡
そのためには接触時間が必要です｡さっと落ちては全部の味がでてしまう｡

油分を味わえるとのことで夕べは金属製の茶漉しでいれてみた｡
たしかにアロマは感じるがコーヒーそのものの味は紙よりえぐくなった｡
微粉末が混じるからやろう｡それでは高い豆がもったいないのです｡
粗挽きに設定しても微粉が出るのは避けられない｡こりゃ当然やね｡
始末するには振るい分けが必要｡土の粒度を調べるようなことをまたせんならん｡
これも大変｡

そこで今日は最初の200ccは金網を用いサーバーに注ぐ｡こうしてアロマを出しておいて
次に微粉によるえぐみを消すため､茶漉しとサーバーの間に紙ドリップを入れて残り100ccを注いだ｡

軟水がいいので水道水をピュアメーカーというイオン吸着器具に通し
ミネラル分をすべて除いた純水を使用｡沸騰から90度に冷ました湯を使った｡

こうして淹れると味はとても柔らかい風味のものになった｡
えぐみが取れていた｡いろいろやってみると面白い｡
粒径を中挽きにすると味はどうなるのかな｡